RECEPT: El Toro Loco – Burrito med mole på nötkött

Burrito nära

När du viker burriten som ett kuvert får mycket fyllning plats…

En burrito är den perfekta lunchen. En massa goda saker som ligger smart förpackat i ett hoprullat bröd. Mat som är som gjord för att äta på gatan. Med El Toro Loco ger jag er Gatumats bästa burrito fylld med en het och smakrik mole på nötkött.

Om ni någon gång befunnit er i Mexico vet ni att en taco är så mycket mer än det fredagsmys som gemene man ägnar sig åt i Sverige. I Mexico är långkoken ett måste och ingredienser kan vara allt från blommor till småkryp. Idag ger jag er en variant på burriton som har sin hemvist i norra Mexico men som idag också är mycket vanlig det mexikansk-amerikanska köket. Enligt legenden kommer namnet burrito, som betyder ”åsneöron” på spanska, från en man som hette Juan Mendez som brukade sälja tacos i ett torgstånd i kvarteret Bella Vista i staden Juárez som ligger vid gränsen mellan USA och Mexiko. För att hålla maten varm kom Juan på idén att svepa in maten i en stor vetetortilla. Hans idé blev en succé och folk kom från andra platser längs den mexikanska gränsen för att få äta burritos.

Utanför de norra delarna av Mexico är inte burriton så lätt att hitta men varianter av den har däremot spridit sig som en löpeld över de södra delarna av USA. I de latinska kvarteren i Los Angeles kan du köpa stora välfyllda burritos i nästan varje gathörn. Det är enligt denna mexikansk-ameriskanksa tradition som El Toro Loco är utformad. Med andra ord är är El Toro Loco en välfylld historia som tar dig till himlen och tillbaka.

Ingredienser:
Mole på nötkött (Se recept här)
Salsa brava (Se recept här)
Frijoles refritos (Se recept här)
Guacamole (Se recept här)
1 mango
1/2 röd paprika
1 röd chilipeppar
3 dl basmatiris
1/4 gul lök
2 lime
1 kruka koriander

Gör så här:
Börja med att tillaga allt enligt recepten som länkas till ovan. Koka sedan ris enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden riset kokar hackar du löken och steker i oljan. När riset är klart häller du ner det i stekpannan tillsammans med löken och steker vidare samtidigt som du lägger i salt, vitpeppar och ett knippe koriander. Stek några minuter på medelvärme. Ta bort från värmen och avsluta med att pressa lime över riset efter tycke och smak.

Mangosalsan tillreder du enkelt genom att hacka mango, paprika och chilipeppar. Blanda sedan ihop allt med ett medelstort knippe koriander och lime.

Nu ska du bara skapa din burrito av alla dessa godsaker. Ta ett tortillabröd av större variant. Lägg ris, mole, frijoles, mangosalsa och salsa i brava i mitten. Toppa med koriander och lite limesaft.
Vik sedan ihop brödet genom att vika in två av sidorna över innehållet så att de möter varandra och tryck till lite lätt. Vik sedan den sida du har närmast dig mot mitten och fortsätt rulla. Vioala din burrito är klar.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Mexikanska fiesta är sammansatt av alpkonstnären Anders Tolergård. Han är just nu aktuell som skådespelare i ett flertal uppsättningar på Folkteatern i Göteborg. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Anders klicka här.

Annonser

RECEPT: Frijoles – Svarta bönor i sin rätta form

Frijoles ovanifrån

En Colombiansk ljus lager till bönorna lyfter upplevelsen ytterligare ett steg

 

Efter 30 dagar på resande fot i centralamerika tittar jag på restaurangens meny. Aros con Frijoles (Ris med röra på svarta bönor). Det blir säkert 10 dagen i rad som jag äter detta men beställer det ändå och medan jag väntar smyger sig en längtan efter bönorna på. Med andra ord Frijoles är för mig en riktigt favorit.

Svarta bönor är en central del i centralamerikanska köket. Många gånger så serveras de endast tillsammans med lök och ris. Detta kan låta torftigt men då denna enkla rätt tillagats i generation efter generation smakar den helt underbart när du äter den i något centralamerikanskt land. En annan bönrätt som är mycket vanlig i dessa regioner är frijoles som bäst kan beskrivas som en bönröra vanligtvis kokt på svarta bönor men också kan kokas på kidneybönor eller liknande. I länder som Mexiko används Frijoles flitigt i matlagningen och serveras vanligtvis som tillbehör till kyckling eller som fyllning i Burritos eller liknande.

Frijoles från sidan

Satsen som detta receptet ger blir cirka 2-3 dl färdig frijoles.

Frijoles är mycket enkelt att tillaga och i mitt kök är det nästan standard att servera lite frijoles när jag bjuder på något mexikanskt. Gatumats version av Frijoles är fyllig i smaken och len i texturen.

Ingredienser (2-3 dl):
2 st burkar kokta svarta bönor
1 st charlottenlök
1 st vitlöksklyfta
0,5-1 st chilipapparfrukt
0,5 buljongtärning (valfri buljong, jag brukar använda köttbuljong)
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar

Frijoles på tallrik

Frijoles gör sig bra till en klassisk Mole. Recept finns på bloggen

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili fint. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och stek de hackade grönsakerna tills löken mjuknat. Häll i en burk svarta bönor, med spad och allt, buljongen och rödvinsvinägern. Koka på låg värme tills att blandning kokat ihop och tjocknat, ca 30-45 minuter. Rör om kontinuerligt. När du tycker det kokat klart mixar du bantningen slät med stavmixer. Häll av spadet på den andra burken med svarta bönor och skölj dem i vatten. Häll därefter i bönorna i den mixade blandningen. Salta och peppra och låt koka ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger.

/S

 

 

RECEPT: The Ruby – Gatumats mexikanska chiligryta

Adri och Carina äter chiligryta

Så här glada blev min sambo och hennes ”sobrina” Karina när de smakade chilin. (Glömde fota grytan innan vi åt, därav miljöbilder…)

The Ruby är Gatumats bidrag till den chilidjungeln och är ett av tusentals recept på nätet som vägleder dig till den ultimata chiligrytan. De flesta recept är snarlika och smaken är som baken. Men detta är ett recept som jag tycker väldigt mycket om så kör hårt och tveka inte på att göra den hemgjorda chilipastan som finns med i receptet. Den är ett måste…

En chiligryta ska enligt mig inte vara avancerad däremot ska den tillagas under lång tid och med mycket kärlek så att smakerna från köttet och chilin verkligen blommar. Vanligtvis består en chili huvudsakligen av nötkött men det är aldrig fel att tillsätta lite fett fläsk också. Vissa föredrar att koka i vin men i detta receptet är det öl som gäller vilket enligt mig ger grytan en tydligare karaktär. En hemmagjord chilipasta skulle jag nog också säga är ett måste för att få till den rätta lite rökiga och söta hettan som du eftersträvar i grytan.

Chiligryta blir fotad

En god chili måste alltid förevigas innan den äts…

Chiligryta är supergod att äta tillsammans med ris, sallad och några tortillabröd men du kan också använda den som bas i en burrito eller taco. Funkar alldeles utmärkt att frysa in och ta upp när lusten faller på.

Ingredienser:
1 kg nötbog/högrev eller liknande
100 g fläsksida
4 färska chorizo
3 vitlökar
1 gul lök
33 cl ljus öl (lager)
1 msk torkad oregano
4 lagerblad
1 msk koncentrerad mole (köp här)
2 msk chilipasta (Se recept här)
Salt efter behov

till servering:
koriander
lime

Gör så här:
Börja med sätta ugnen på någonstans mellan 100-150 grader (beroende på hur snabbt du vill att köttet ska tillagas). Trimma därefter nötköttet och skär i mindre kuber. Gör detsamma med fläsksidan. Häll rikligt med olja och smör i en stekkastrull och lägg i nöt- och fläskkött. Stek så att det får en fin stekyta. Under tiden köttet steker hackar du upp vit- och gul lök. När köttet fått färg tar du ur det ur grytan, häller på lite mer olja och lägger i löken du hackat tillsammans med chorizon. När korven stekt några minuter tar du upp den och skär den i slantar, lägg tillbaka korvslantarna och stek några minuter till. Lägg därefter tillbaka köttet i grytan och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om.

Ta nu kastrullen med locket på och ställ in i ugnen (se till så du har en kastrull som tål ugn). Låt grytan långsamt tillagas i ugnen under 4-6 timmar. Kolla till och rör om i grytan lite då och då. Om du känner att du vill tillföra mer vätska under tillagningstiden är det bara att hälla i lite mer öl. När grytan är klar ska köttet vara trådigt och falla sönder när du rör om. Plocka ur lagerbladen innan servering och servera med lime och koriander.

/S

RECEPT: Salsa Brava – Den mexikanska bomben

Salsa brava

U R gonna love this…

Salsa brava är en het mexikansk sås som med sin rostade och lite söta karaktär är den perfekta dipsåsen till nachochipsen eller i burriton.

Mexikaner är proffs på att hantera sin chili. Letar du efter en salsa med sting är det alltid till det mexikanska köket du ska vända dig om du frågar mig. Där kan du hitta en salsa för varje smak med du kan alltid vara säker på att den är het.

Salsa brava är en av mina favoriter och jag lovar att den snart också kommer att vara din.

Ingredienser
4 tomater
1/2 gul lök
5 vitlöksklyftor

4 chili av valfri sort (ancho, serrano, habanero eller liknande)
1 msk salt
2 msk matolja
1 dl vatten
1/2 citron

Gör så här
Om chilin är torkad så blötlägg den först i cirka 10 minuter i varmt vatten. Rosta sedan hela tomater, hela vitlöksklyftor och chilis i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg. Under tiden du rostar i ugnen hettar du upp oljan i en kastrull och tillsätter den torkade chilin. Låt steka i oljan i 1-2 minuter.

När löken, chilin och tomaterna i ugnen börjar få fin färg tar du ut dem ur ugnen. Ta sedan allt du rostat förutom tomaterna och mixa i mixer. När du mixat till en kornig massa häller du i chilioljan och mixar lite till. Tillsätt till sist tomaterna, vattnet, citronen och lite salt. Mixa tills alla ingredienser är väl blandade.

/S

RECEPT: Death on Elm Street – Gatumats chilipasta

Chilipasta på sked

Det svarta guldet…

Utan en chilipasta är du många gånger körd när det kommer till mexikansk mat. Denna pasta är den grundläggande kryddningen i maträtterna och bidrar med såväl hetta, rökighet som sötma. Funkar också att ha som pålägg för den som tycker om när det smäller till i munnen. Håller i evigheter i kylen.

Ingredienser:
200-300 gram torkad chili av olika sort (Ancho, Chipotle morita, Guajillo)
160 gram soltorkade tomater (ej i olja)
olja efter behov
4 vitlöksklyftor
salt

Gör så här:
Börja med att lägga de soltorkade tomaterna i blöt. Koka därefter upp vatten i en stor kastrull. Under tiden vattnet kokar upp skär du av chilifrukternas stjälkar och rensar ur alla kärnor samt finhackar vitlöken.
När vattnet kokat upp tar du bort kastrullen från plattan och lägger i de torkade chilifrukterna. Låt dem ligga i cirka 20 minuter eller tills att du tycker att de mjuknat tillräckligt. Ta därefter upp chilifrukterna ur vattnet och skär i mindre bitar. Lägg nu de blötlagda chilifrukterna tillsammans med de blötlagda soltorkade tomaterna och finhackad vitlök i en mixer. Mixa till en massa och tillsätt olja tills att du tycker pastan har önskad konsistens. Salta efter behag.

/S

RECEPT: La bomba – Guacemole enligt Gatumat

Guacemole med bröd

Det är balansen mellan sälta och syra som gör guacemolen…

De mexikanska köket är just nu ett av de hetaste i min hemstad Göteborg. Mexikanska restauranger poppar upp i så gott som varje hörn. Men mitt råd är att skippa alla restauranger och istället laga din egen mexikanska favvomat. Vad du än tänker laga är denna guacemole ett måste.

Guacemole var för oss svenskar länge ett pulver i en påse som skulle blandas med gräddfil och voila så hade du en äkta guacce. När avokadon för ex antal år sedan slog igenom på riktigt förstod vi vart smaken som dominerar vår älskade avokadoröra i pulverform kom ifrån. Sedan dess har guacemole i äkta form gjort ett segertåg över Sverige och såväl finsmakare som fredagsmysare drömmer idag våta drömmar om en vitlöksdoftande guacemole med syrlig ton från lime.

I Mexico där guacamole varit, så gott som, nationalrätt sedan aztekernas tidevarv är vanligtvis denna sallad en enkel historia där avokado och salt blandas. Frågar du en mexikan kan guacemole serveras till det mesta och är tätt förknippad med allt som har med rött kött att göra.

Guacemole nära

Snåla inte med koriandern…

Gatumats version av denna mexikanska älskling är en något utökad variant där en klassisk enkel guacemole är grunden och ingredienserna i pico de gallo tillsätts. Detta gör salladen något mer komplex i sin smaksammansättning och framförallt så blir det godare än det godaste du vet.

Ingredienser (4 personer)
4 mogna avokados
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1-2 lime
2 tomat
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
salt

Börja med att hacka rödlök, vitlök, chilipeppar och tomater fint. Gröp därefter ur fruktköttet ur avokadofrukterna och mosa fruktköttet med gaffel i en skål. Blanda sedan ner den hackade löken, chilin och tomaten. Dela limefrukterna på mitten och pressa limesaften ner i avokadoblandningen. Ta nu koriandern och hacka den grovt. Blanda ner och salta efter behag. Tänk på att syran från limen och sältan från saltat ska väga upp varandra så var inte rädd för saltet.

/S

RECEPT: Dödsdansen – Den argentinska pizzans drottning bland drottningar

IMG_1725

Slica upp och ät med händerna…

CookingTUNES svartEn argentinsk pizza ska varken vara för tjock eller för tunn. Den ska inte rinna av fett men den ska inte heller vara smalmat. Bottnen ska vara frasig och tomatsåsen kryddig. Med andra ord är den argentinska pizzan i mina ögon en konkurrent, till det italienska originalet, som står sig i alla väder.

Detta recept är signerat min sambo och jag är endast ett medium som förmedlar pizzadrömmar från henne till er. Efter att du gjort denna pizza kommer en Capricciosa aldrig mer komma på tal, inte ens när du är bakis. Ha alltid en pizzabotten i frysen så slänger du ihop Dödsdansen på tio minuter.

Pizza i form

Grädda pizzan i form men ta ut innan servering

Vill du läsa mer om den argentinska pizzakulturen så hittar du det i receptet på argentinsk pizzabotten som länkas till nedan.

Ingredienser
1 argentinsk pizzabotten (recept hittar du här)
1 sats salsa verde (recept hittar du här)
plommontomater (önskad mängd)
ruccola (önskad mängd)
parmaskinka (önskad mängd)
250 g mozzarellaost

Pizza i ugn

PIzzabottnen mår bra av att rörgräddas med tomatsåsen på

Gör så här:
Börja med att baka pizzabotten enlog enligt och blanda ihop satsen med salsa verde. När detta är gjort lägger du på önskad mängd parmaskinka. Därefter skivar du mozzarellan och lägger ovanpå skinkan. Skär sedan tomaterna i skivor och lägg på dem. Grädda i ugnen på 200 grader tills att osten smält och tomaterna fått lite färg. Ta ut pizzan ur ugnen och strö över ruccola. Innan servering ringlar du över salsa verde och sedan är det bara att hugga in.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av allkonstnären Marcus Berggren. Han är just nu aktuell med sin debut ep ”Hökens gata hustler”. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Marcus klicka här.

 

RECEPT: Green and mean – Gatumats salsa verde

Att som matintresserad utöka sitt bibliotek på goda såser att använda som tillbehör är lika viktigt som för en svampintresserad att tycka om att gå i skogen. Därför ger jag dig idag ytterligare en sjukt god sås att lägga till i ditt såsbibliotek.

Salsa verde, sauce verte, green sauce, grön sås och så vidare. Det är lätt att tro att det är samma sås som åsyftas fast uttryckt på olika språk. Så enkelt är det dock inte. Den gröna såsen ändrar skepnad efter olika länders förutsättningar. Om du till exempel frågar efter en sauce verte i frankrike får du med största sannolikhet en majonnäsbaserad sås med persilja och citron. Sätter du dig på ett flyg över atlanten och beställer in en salsa verde i Mexico får du in en het tomatillobaserad sås med mycket chili och koriander. Den gröna såsen bygger på de färska örter som tillhöra landet floras vilket gör att den varierar från land till land, region till region.

Den variant som Gatumat ger dig idag är en ”take” på den gröna sås som är vanlig i Italien. Som ofta i italiensk mat utgör sardeller, kapris och persilja grunden. Tillsammans med vitlök, citron och olja är detta en sås som passar till det mesta. Allt från att ringla över din hemgjorda pizza till sallad eller en köttbit.

Ingredienser:
2 dl persilja
5 sardeller
2 vitlöksklyftor
3 msk kapris
3 msk pressad citron
1 dl olivolja
svartpeppar

Gör så här:
Hacka fint eller mixa persilja, sardeller, vitlöksklyftor och kapris. Blanda sedan med olivolja och citron. så enkelt var det. Servera direkt eller låt stå i kylen några dagar så kommer smakerna fram ytterligare.

RECEPT: Argentinsk pizzabotten – Grundrecept

pizzabotten med sås

Argentinarna är nästan lika kära i sin pizza som italienarna

Pizzan är för de flesta tätt förknippad med det italienska köket. Men som många andra klassiska maträtter har den den exporterats till andra delar av världen i samband med att italienarna utvandrat. I och med detta har ett antal lokala varianter på pizza mejslats fram som många gånger är minst lika goda som originalet. Idag bjuder Gatumat på den argentinska varianten av denna italienska gatumatsklassiker.

Argentinas befolkning är en smältdegel av de latinamerikanska urfolken och olika sydeuropeiska folkgrupper som genom historien har utvandrat till detta öppna viddernas rike. Framförallt har den argentinska kulturen präglats av de italienska invandrare som kom till landet i början av 1900-talet. Många av de italienska matklassikerna så som Carbonara, Cottolette de Milanese har en argentinsk motsvarighet som anpassats utifrån de råvaror som är enkla att komma över i den argentinska naturen.

Även pizzan har argentinarna tagit till sina hjärtan och är idag en mycket vanlig vardagsmåltid i de argentinska storstäderna. En rund ugnsform att baka pizza i är en självklar del i det argentinska köken och pizzaslices säljes i så gott som varje gathörn. Fyllningarna är ofta sparsmakade.

Pizzabotten utan sås

Pizza in the making…

Vad skiljer då den argentinska pizzan från en klassisk italiensk. Framförallt är det den lite tjockare och frasiga brödbottnen som bakas med ägg och mjölk och den lite kryddiga tomatsåsen som särskiljer den från det italienska originalet. I mitt tycke är det jämt lopp mellan originalet och den argentinska uppstickaren. Gör en och avgör själv.

Ingredienser (2 runda plåtar a 40 cm)

Pizzadeg
6 dl mjöl
1 ägg
1/2 jästpaket
1,5 dl mjölk
salt
1 msk matolja

Pizzasås
1 burk krossade tomater
1 msk olja
salt
1 tsk aji molido (torkade paprika flakes)
1 tsk oregano (eller efter smak)

Gör så här:
Börja med att värm mjölken till cirka 38 grader och rör ut jästen i den varma mjölken. På klassiskt italienskt manér lägger du därefter mjölet i en hög framför dig och gräver ut ett hål i mitten med fingrarna. I hålet lägger du sedan olja, salt, ägg och jästblandningen, rör ihop försiktigt. Arbeta sedan in lite av mjölet i taget i  äggblandningen tills att du har en elastiskt deg. Om degen blir för torr häller du i lite ljummet vatten och om den blir för klibbig tillsätter du lite extra mjöl. Degen ska vara klibbig men inte fastna på fingrarna. När du är nöjd med konsistensen på degen låter du den jäsa under duk i cirka 30 minuter.

När degen jäst klart tar du dina två runda ugnsplåtar (eller stor rektangulär ugnsform) insmorda med olja och bakar ut hälften av degen i varje plåt. Låt därefter jäsa i ytterligare 30 minuter.

Under tiden degen jäser lagar du till tomatsåsen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp och småkoka i cirka 15 minuter. Bred nu ut ett rejält lager med sås på de färdigjästa degbottnarna och grädda i ugnen (170 grader) i cirka 10 min. Ta ut pizzabotnen när den fått färg och blivit lite frasig undertill.

Låt gärna kallna lite innan du lägger på önskad fyllning och bakar klart pizzan. Dessa bottnar går också alldeles utmärkt att frysa in och tina när du önskar.

/S

RECEPT: Piraten – Tonfiskmackan som är räddar dig ur nöden

Tonfiskmacka nära

En riktigt pirat a la Gatumat…

Letar du efter den perfekta tonfiskmackan? Sluta leta… Piraten är vad du söker och lite till. Med brioche, äpple och misomajjo är det svårt att önska sig mer.  

Tonfiskbaguetten är djupt rotad i den svenska snabbmatskulturen. Trots att den inte har någon direkt koppling till traditionell svensk matkultur har den de senaste åren, så gott som, utkonkurrerat den svenska snabbmatsklassikern korv med bröd. Vi svenskar trycker i oss oansenliga mängder baguetter fyllda med billig tonfisk uppdragen ur havet tillsammans med halva havsbottnen. Som om inte det är illa nog dränks tonfisken i snusikg majonäs för att minimera den fadda smaken. Detta gör vi trots att vi vet att besvikelsen som infinner sig efter att baguetten svalts och illamåendet smyger sig på är total. Min åsikt är att denna dåliga vana måste få ett slut. Tillsammans måste vi hitta en väg ut ur denna vinkelvolt annars kommer fyllda baguetter inom kort vara det enda i snabbmatsväg som går att hitta i detta avlånga land. Gatumat i allmänhet och tonfiskmackan Piraten i synnerhet är en del i min ambition om att ändra vår syn på snabbmat/gatumat och vilka krav vi kan ställa på den.

Den färska tonfisken som råvara är framförallt vanlig i det japanska köket. Där äts den såväl rå som tillagad och allt däremellan. Enligt mig gör sig den färska tonfisken som bäst rare. Med andra ord med ordentlig stekyta men med en rå kärna. Tonfisken gör sig bra på grillen eller i en grillpanna på medelhög värme.

Tonfiskmacka på bricka

Gör det enkelt för dig och servera med chips. Funkar super…

Något som bör nämnas i samband med detta tonfiskrecept är att tonfisk i allmänhet är en fisk som bör ätas med andakt och i modest omfattning då fisket av denna fisk påfrestar världens hav hårt. Tonfisk fångad med krok är därför ett bra alternativ.   Hållbarhet i vårt sätt att konsumera mat kommer aldrig kunna uppnås om inte vi som konsumenter är beredda att göra omprioriterngar och avstå från vissa produkter. Billig tonfisk är en sådan prioritering som alla bör göra.

Med detta sagt är Piraten en tonfiskmacka du bara inte får missa. Den marinerade fisken tillsammans med misomajjon och äpplet är en smakkombination som kommer få dig att drömma om Piraten om nätterna.

Ingredienser (2 mackor)
200 g tonfisk

marinad till fisk
2 lime
1 cm hackad ingefära
1/2 kruka koriander
1 röd chilipeppar
1 msk honung eller brunt socker
olja

sås
4 msk bbq-sås
2 msk teriyakisås (recept hittar du här)

misomajonnäs
4 msk majonnäs
1-2 tsk misopasta

briochebröd (recept hittar du här)
karamelliserad rödlök (recept hittar du här)
picklade grönsaker (recept hittar du här)

tillbehör
romansallad
1/2 gurka
1/2 äpple

Tonfiskmacka in the making

Tonfisken ska, enligt mig, stekas snabbt på hög värme så att ytan blir krispig och kärnan rå.

Om du inte redan har en laddning av bbq-sås, teriyakisås och picklade grönsaker i kylskåpet börjar du med att tillreda dessa enligt recept. När dessa är klara och står och kallnar blandar du ihop marinaden till fisken. Hacka ingefära, chili och koriander fint. Blanda med pressad lime, olja och honung/socker. Häll marinaden över tonfiskfiléerna och låt marinera minst 60 minuter. Under tiden fisken marineras tillreder du misomajonäsen enligt recept samt skivar det urkärnade äpplet och och skär gurkan i långa skivor. Använd endast denna ”köttiga” delen på gurkan och undvik den vattniga kärnan.

Nu är alla tillbehör förutom den karamelliserade löken klar. Denna väntar du med till sist då den bör vara varm när mackan serveras. Skär löken i medeltunna skivor och stek den sedan i smör tillsammans med balsamicovinäger, socker och timjan. Stek på medelvärme tills att löken mjuknat och sockret karamelliserats. Låt löken ligga kvar i stekpannan, ta bort från plattan.

Det som nu är kvar är att steka fisken och lägga ihop mackan. Lägg den marinerade fisken tillsammans med marinaden i en varm grillpanna. Stek fisken fisken efter önskemål och ta sedan upp den ur stekpannan. Skär den därefter i skivar (ca 0,5 cm).

Under tiden fisken steker skär du brödet i två delar. Bred ut ett rejält lager av misomajjon på både delarna av brödet. Lägg därefter gurka och ett salladsblad på bottendelen av brödet. Därefter tar du den skivade fisken och lägger på salladsbladet, försök få på mycket fisk. På fisken lägger du sedan den picklade moroten, det skivade äpplet och den karamelliserade rödlöken. Avsluta med att ringla över bbq-såsen som du blandat med teiryakisåsen. Lägg därefter på den övre delen av brödet och och lägg hela mackan i ett kaffefilter och servera.

/S