RECEPT: Brioche Buns – Trendiga bröd med fransk börd

Jakten på det perfekta burgarbrödet är för många en oändlig resa. Sökandet efter den rätta luftigenheten, fylligheten och smörigheten är konstant. Idag presenterar Gatumat ett lättare brioche som ger dig svar på alla de frågor du någonsin haft kring vad som gör ett burgarbröd riktigt bra.

En hen som leende går hem med en lång pain riche över axeln är en välanvänd bild av den typiska fransosen/fransyskan. Frankrike är brödens förlovade land. Den kärlek som fransmännen har till sitt bröd är svår att hitta på många andra ställen i världen. De har ett bröd för varje tillfälle, allt från det helt osötade till det riktigt söta som mer upplevs som en dessert. Briochebrödet hör till den del av den franska brödfamiljen som i många fall serveras tillsammans med russin eller liknande som dessert. Med den rikliga mängden smör samt de ägg som läggs i bröddegen blir briochebrödet både fylligt och lent till sin karaktär.

Om det är burgarbröd som ska bakas så behöver i mitt tycke det klassiska briochereceptet lättas upp något då ett klassiskt brioche tillsammans med burgaren blir något för mastigt. Denna lite lättare variant är i mitt tyckte en perfekt kompis till burgaren eller bara som bröd att fylla med något du tycker om. Kör hårt.

2,5 dl ljummet vatten
3 msk varm mjölk
2 tsk torr jäst
2 1/2 msk socker
2  ägg
7,5 dl vetemjöl special
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
2 1/2 msk osaltat smör (rumstempererat)
Sesamfrön

Börja med att blanda varmt vatten, mjölk, jäst och socker. Låt stå tills att blandningen är skummig, cirka 5 minuter. Under tiden tar du en stor skål och blandar och blandar mjölet med salt. Tillsätt smöret i mjölblandningen genom att massera in det så att det blir en smulig deg. Ta därefter jästblandningen och blanda tillsammans med ett ägg ner i mjölet under omröring tills att du har en deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den tills att du har en smidig och elastisk deg, cirka 8-10 minuter. Degen är ganska kletig så att själva knådningen har en tendens att bli ganska kladdig. Men kom ihåg att ju mer mjöl du blandar in i degen desto mer satt blir degen. När du är nöjd med degens konsistens formar du den åter till en boll och lägger tillbaka i skålen. Täck skålen med plastfolie och låt den jäsa tills att den dubblerat sin storlek, cirka en till två timmar.

När degen jäst klart lägger du åter ut den på det mjölade bordet. Dela degen i åtta lika stora delar. Rulla sedan varje del försiktigt till en boll. Lägg bollarna på en plåt med bakpapper och lägg över plastfolie. Låt under plasten ytterligare en till två timmar.

När bröden ska gräddas ställer du en plåt fylld med vatten i botten på ugnen. Värm ugnen sedan till 400 farenheit. Pensla bröden med lite ägg och vattenblandning och strö eventuellt lite sesamfrön på. Grädda sedan bröden i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills att de är gyllenbruna.

Bättre buns än dessa är svåra att hitta.

RECEPT: Ärtburgare med mynta och citroncest

Med ett krispigt yttre och smakfullt inre är denna burgare en favorit

För att en burgare ska bli god är kött absolut inte någon nödvändighet. Genom Gatumat kommer du, som är intresserad, få en mängd olika alternativa burgare där köttet är ett minne blott. Först ut är denna skönhet baserad på gula ärtor.

Självklart är burgare utan kött en helt annan typ av upplevelse än en klassisk köttpatty erbjuder men det är däremot inte sagt att denna upplevelse är sämre. Grönsaker är många gånger både roligare och mer inspirerande att arbeta med än kött. Grönsakerna har olika textur, smak och färg i jämförelse med kött som nästan alltid ser ut och smakar ungefär likadant. Med grönsaker är det bara fantasin som sätter gränserna. Men som sagt börja inte jämföra gröna burgare med kött för då tappar du hela matupplevelsen en välgjord grön burgare står stark på egna ben och behöver absolut inte något ”syskon” att jämföras med.

Denna ärtburgare med mynta och citroncest är en gammal gatumatsfavorit som har en krispig textur och smakar fräscht. Enkel att göra, god att äta och nyttig att smälta.

Ingredienser till ca 10-12 burgare:
500g ärtor
1 st gul lök
2 st vitlöksklyfta
4 msk finhackad persilja
1 msk bakpulver
skalet från 1-2 citroner
1 kruka färsk mynta
rapsolja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg de torkade gula ärtorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Jag brukar blötlägga att torkade bönor och ärtor i 24 timmar oavsett vad det står på förpackningen. Detta förenklar och ger enligt mig ett bra resultat på alla olika typer av bönor och ärtor.

När ärtorna legat i blöt i minst 12 timmar häller du av och sköljer dem. Hacka därefter lök, vitlök, persilja, mynta och mixa med ärtorna och det rivna citronskalet i en matmixer.

Forma sedan 10-12 biffar av den mixade ärtmassan och stek på medelhög värme i rikligt med rapsolja tills att biffarna är gyllenbruna.

Biffarna är godast att äta färska men kan utan problem frysas och ätas vid ett senare tillfälle.

/S