RECEPT: Dödsdansen – Den argentinska pizzans drottning bland drottningar

IMG_1725

Slica upp och ät med händerna…

CookingTUNES svartEn argentinsk pizza ska varken vara för tjock eller för tunn. Den ska inte rinna av fett men den ska inte heller vara smalmat. Bottnen ska vara frasig och tomatsåsen kryddig. Med andra ord är den argentinska pizzan i mina ögon en konkurrent, till det italienska originalet, som står sig i alla väder.

Detta recept är signerat min sambo och jag är endast ett medium som förmedlar pizzadrömmar från henne till er. Efter att du gjort denna pizza kommer en Capricciosa aldrig mer komma på tal, inte ens när du är bakis. Ha alltid en pizzabotten i frysen så slänger du ihop Dödsdansen på tio minuter.

Pizza i form

Grädda pizzan i form men ta ut innan servering

Vill du läsa mer om den argentinska pizzakulturen så hittar du det i receptet på argentinsk pizzabotten som länkas till nedan.

Ingredienser
1 argentinsk pizzabotten (recept hittar du här)
1 sats salsa verde (recept hittar du här)
plommontomater (önskad mängd)
ruccola (önskad mängd)
parmaskinka (önskad mängd)
250 g mozzarellaost

Pizza i ugn

PIzzabottnen mår bra av att rörgräddas med tomatsåsen på

Gör så här:
Börja med att baka pizzabotten enlog enligt och blanda ihop satsen med salsa verde. När detta är gjort lägger du på önskad mängd parmaskinka. Därefter skivar du mozzarellan och lägger ovanpå skinkan. Skär sedan tomaterna i skivor och lägg på dem. Grädda i ugnen på 200 grader tills att osten smält och tomaterna fått lite färg. Ta ut pizzan ur ugnen och strö över ruccola. Innan servering ringlar du över salsa verde och sedan är det bara att hugga in.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av allkonstnären Marcus Berggren. Han är just nu aktuell med sin debut ep ”Hökens gata hustler”. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Marcus klicka här.

 

Annonser

RECEPT: Argentinsk pizzabotten – Grundrecept

pizzabotten med sås

Argentinarna är nästan lika kära i sin pizza som italienarna

Pizzan är för de flesta tätt förknippad med det italienska köket. Men som många andra klassiska maträtter har den den exporterats till andra delar av världen i samband med att italienarna utvandrat. I och med detta har ett antal lokala varianter på pizza mejslats fram som många gånger är minst lika goda som originalet. Idag bjuder Gatumat på den argentinska varianten av denna italienska gatumatsklassiker.

Argentinas befolkning är en smältdegel av de latinamerikanska urfolken och olika sydeuropeiska folkgrupper som genom historien har utvandrat till detta öppna viddernas rike. Framförallt har den argentinska kulturen präglats av de italienska invandrare som kom till landet i början av 1900-talet. Många av de italienska matklassikerna så som Carbonara, Cottolette de Milanese har en argentinsk motsvarighet som anpassats utifrån de råvaror som är enkla att komma över i den argentinska naturen.

Även pizzan har argentinarna tagit till sina hjärtan och är idag en mycket vanlig vardagsmåltid i de argentinska storstäderna. En rund ugnsform att baka pizza i är en självklar del i det argentinska köken och pizzaslices säljes i så gott som varje gathörn. Fyllningarna är ofta sparsmakade.

Pizzabotten utan sås

Pizza in the making…

Vad skiljer då den argentinska pizzan från en klassisk italiensk. Framförallt är det den lite tjockare och frasiga brödbottnen som bakas med ägg och mjölk och den lite kryddiga tomatsåsen som särskiljer den från det italienska originalet. I mitt tycke är det jämt lopp mellan originalet och den argentinska uppstickaren. Gör en och avgör själv.

Ingredienser (2 runda plåtar a 40 cm)

Pizzadeg
6 dl mjöl
1 ägg
1/2 jästpaket
1,5 dl mjölk
salt
1 msk matolja

Pizzasås
1 burk krossade tomater
1 msk olja
salt
1 tsk aji molido (torkade paprika flakes)
1 tsk oregano (eller efter smak)

Gör så här:
Börja med att värm mjölken till cirka 38 grader och rör ut jästen i den varma mjölken. På klassiskt italienskt manér lägger du därefter mjölet i en hög framför dig och gräver ut ett hål i mitten med fingrarna. I hålet lägger du sedan olja, salt, ägg och jästblandningen, rör ihop försiktigt. Arbeta sedan in lite av mjölet i taget i  äggblandningen tills att du har en elastiskt deg. Om degen blir för torr häller du i lite ljummet vatten och om den blir för klibbig tillsätter du lite extra mjöl. Degen ska vara klibbig men inte fastna på fingrarna. När du är nöjd med konsistensen på degen låter du den jäsa under duk i cirka 30 minuter.

När degen jäst klart tar du dina två runda ugnsplåtar (eller stor rektangulär ugnsform) insmorda med olja och bakar ut hälften av degen i varje plåt. Låt därefter jäsa i ytterligare 30 minuter.

Under tiden degen jäser lagar du till tomatsåsen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp och småkoka i cirka 15 minuter. Bred nu ut ett rejält lager med sås på de färdigjästa degbottnarna och grädda i ugnen (170 grader) i cirka 10 min. Ta ut pizzabotnen när den fått färg och blivit lite frasig undertill.

Låt gärna kallna lite innan du lägger på önskad fyllning och bakar klart pizzan. Dessa bottnar går också alldeles utmärkt att frysa in och tina när du önskar.

/S

Recept: Choripan – Korv mé bröd deluxe från Argentina

Choripan i hand

En Choripan ska vara så ”greasy” att det rinner längs underarmarna när du äter den

Trummorna dunkar och det är folk överallt. Du flyter med folkmassorna som långsamt rör sig mot fotbollsarenan La Bombonera för att heja fram Buenos Aires hjältar Boca Juniors när de spelar match. Längs med trottoarerna  på vägen som leder fram till arenan är fyllda med grillar som alla serverar argentinas motsvarighet till korv me bröd; Choripan.  Här får du ett recept som vid första tuggan förflyttar dig till Buenos Aires folktäta gator alldeles innan avspark på La Bombonera. 

CookingTUNES svartChoripan har sitt ursprung i Argentina och då framförallt Buenos Aires och dess gatumatskultur. I fotbollstokiga Argentina är denna chorizomacka tätt sammankopplad med fotbollskulturen och en standardmåltid för argentinaren innan match. Förutom att det säljs som gatumat är den också ofta en del av en typisk argentinsk asado. Då som aptitretare i väntan på att köttet ska grillas färdigt.

Från Argentina har Choripan idag spridit sig över stora delar av den latinamerikanska kontinenten och är idag är naturlig del av gatumatskulturen i såväl Bolivia som Brazilien.

En klassisk Choripan är en mycket enkel skapelse som består av en korv med hög kötthalt serverad i baguettebröd tillsammans med mycket chimichurri. Jämför man smakupplevelsen med sveriges motsvarighet korv mé bröd är skillnaden enorm trots att tanken bakom rätten är ungefär densamma. Sveriges korv mé bröd är bara en blek skugga bredvid Choripan som är smakrik och explosiv till sin karaktär.

Självklart har Gatumat skapat en version av den korvmacka som är en riktig KILLER. Så sätt igång…

Ingredienser (1 person):
1 chorizo (Helst råkorv)
1 st minibaguette
2-3 msk chimichurri (se recept här)
1/2 citron (skalet)
2-3 msk chilimajjo (Se recept här)
2-3 msk salsa criolla (Se recept här)

Choripan med bett

Skär Chorizon längs med och stek den ”butterfly style”

Gör så här:
Börja med att tillreda chimichurri, chilimajjo och salsa criolla om du inte redan har detta i kylskåpet.

Dela därefter baguetten längs med så att du får en under och en överdel. Lägg dessa i ugnen på låg värme för att rosta lite lätt. Skär chorizon längs med och vik ut den som en ”fjäril”. Värm olja i en stekpannan och stek chorizon  på medelhögvärme så att den tillagas och får färg. Om korven är rå steker du den först hel. När den sedan fått lite färg skär du korver längs med och steker den sedan en stund till med skinnsidan uppåt.

Under tiden chorizon steker klart tar du underdelen av bröden ur ugnen. Lägg på ett rikligt lager med majonnäs, därefter chorizo, chimichurri och salsa criolla.  Strö över citronskal samt salt och peppar. Ta nu överdelen av bröden ur ugnen och bred på ett lager med majonnäs även här.

Lägg sedan ihop baguetten och skär på mitten. Här har du din Choripan a la Gatumat. Denna argentinska gatumatsklassiker kommer inte göra dig besviken.

/S

07079a923c8fe18ea2d6f287e11d360566d065894baf3885fbbea3ac58fb03c4e6701bc69dd7768f10bdb253ca851c64fd08d7d09f260ecf203ba503ab66d525e6ab741f6db1af9e05292ec6b7d98058CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av argentinskbördige Lautaro ”Laue” Cubilla. Han är just nu en av Malmös mest eftertraktade DJ:s och klubbarrangör tillika radioreporter på Musikguiden i P3. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Laue klicka här.

Recept: Salsa Criolla – En argentinsk klassiker med smak

Salsa Criolla nära

En argentinsk klassiker

När du är på restaurang i Argentina är det två salsor du alltid hittar på menyn. Den ena är Chimichurri som ni fick receptet på tidigare i veckan. Den andra är Salsa Criolla som är en enkel tomatsalsa med tydlig syra och sälta.

Salsa Criolla ser inte mycket ut för världen och som ensam spelare är den lite klen men serverar du den som tillbehör till kött eller fisk är den pricken över i:et. Precis som Chimichurri så är Salsa Criolla ett tillbehör som ingår i mycket av den argentinska gatumaten som till exempel Choripan.

Salsa Criolla på hållIdag låter jag receptet tala och går rakt på sak.

Ingredienser:
2 st väl mogna tomater
1/2 gul lök
ca 2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt

Gör så här:
Hacka tomat och lök fint. Blanda sedan ihop med vinäger och salt och din Salsa Criolla är klar.

/S

Recept: Chimichurri – det argentinska undret

IMG_2187_Fotor

Som du ser ska texturen finnas kvar i örterna så mixa inte för länge

Chimichurri har sitt ursprung i det argentinska köket. Med sin kryddiga syrlighet är den ett prefekt tillbehör till grillad mat. I mitt kök används den bland annat till glaze, tillbehör, smörgåspålägg och marinad.

Att Gatumats resa börjar i Argentina är ingen tillfällighet. De senaste åren har jag nämligen fått möjligheten att uppleva det argentinska köket från insidan då min sambo och hennes familj är argentinare. Min svärmor är, enligt mig,  som majoriteten av de argentinska kvinnorna en riktig mästerkock som hanterar att tillaga allt från komage till polenta med fantastiskt resultat. Genom henne har jag lärt många av den argentinska kokkonstens tips och tricks men framförallt har hon inspirerat mig med sin kärlek till maten. Det är denna kärlek jag nu ska dela med mig av till er.

Den argentinska matkulturen domineras av kött och då framförallt grillat kött. När det bjuds in till grillfest, eller asado som det heter i Argentina, glöder den stora grillen från tidig morgon till sen kväll. Förberedelserna innan köttet läggs på grillen är sparsmakade. På sin höjd gnids köttet in med lite salt. Som tillbehör till det grillade köttet är Chimichurri en självklarhet. Denna oljiga örtblandning med hetta, kryddighet och syra är det perfekta tillbehöret till grillat kött och används i tid/otid och på alla möjliga sätt.

Chimichurri är också ett av de vanligare tillbehören till argentinsk gatumat. Gatumatsklassikerna Milanesamacka (Milanesa al pan) och Choripan har båda Chimichurri som en av sina huvudingredienser.

Som det vanligtvis är med älskad mat finns det en mängd olika recept och idéer om hur en chimichurri skall smaka och tillredas. Den har också fått olika karaktärer beroende på vart i Argentina eller andra delar av södra latinamerika du befinner dig. Gatumats variant av Chimichurri är en ganska enkel men kraftfull variant som är inspirerad av den du får i trakterna kring Argentinas huvudstad Buenos Aires.

Chimichurri uppifrån

I sluten förpackning håller Chimichurri minst en månad i kylen

Chimichurri kan både användas som glaze, såstillbehör, smörgåspålägg och marinad. I försluten förpackning håller den sig enligt min erfarenhet minst en månad i kylen. Detta är ett sådant tillbehör som du alltid bör ha i kylskåpet. Det gör allt så mycket enklare.

Ingredienser:
Ca 1,5 dl olivolja
ca 2 msk rödvinsvinäger
Ett stort knippe färsk bladpersilja utan stjälkar (Cirka 1,5-2 dl när den hackats)
1 msk torkad oregano
1 msk aji molido (argentinska paprika flingor, finns i välsorterade stormarknader och kryddbutiker)
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk chiliflakes (Gärna anchochili)
2-3 st vitlöksklyftor salt och peppar

Så här gör du:
Det enklaste är att tillreda Chimichurrin med en mixer eller matberedare. Har du inte tillgång till något sådant är det viktigt att att persiljan och vitlöken hackas fint.

Har du tillgång till mixer hackar du persiljan grovt och delar vitlöksklyftorna i mindre delar. Lägg persiljan och vitlöken tillsammans med kryddorna i mixern. Häll sedan på olivolja så att det täcker örterna och kryddorna i mixern och häll därefter i 1 msk rödvinsvinägern.

Nu ligger alla ingredienser i mixern. Mixa då snabbt samman allt men mixa inte för länge då du vill ha lite textur kvar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer olja samt vinäger. Det är svårt att säga exakt hur mycket du ska ta av dessa ingredienser. Ditt mål är att hitta balans mellan vinägerns syra, sältan och kryddigheten. Häll därför på lite vinäger i taget och smaka av. Såsen ska vara smakrik och syrlig så var inte rädd för att ta i.

/S