RECEPT: Piraten – Tonfiskmackan som är räddar dig ur nöden

Tonfiskmacka nära

En riktigt pirat a la Gatumat…

Letar du efter den perfekta tonfiskmackan? Sluta leta… Piraten är vad du söker och lite till. Med brioche, äpple och misomajjo är det svårt att önska sig mer.  

Tonfiskbaguetten är djupt rotad i den svenska snabbmatskulturen. Trots att den inte har någon direkt koppling till traditionell svensk matkultur har den de senaste åren, så gott som, utkonkurrerat den svenska snabbmatsklassikern korv med bröd. Vi svenskar trycker i oss oansenliga mängder baguetter fyllda med billig tonfisk uppdragen ur havet tillsammans med halva havsbottnen. Som om inte det är illa nog dränks tonfisken i snusikg majonäs för att minimera den fadda smaken. Detta gör vi trots att vi vet att besvikelsen som infinner sig efter att baguetten svalts och illamåendet smyger sig på är total. Min åsikt är att denna dåliga vana måste få ett slut. Tillsammans måste vi hitta en väg ut ur denna vinkelvolt annars kommer fyllda baguetter inom kort vara det enda i snabbmatsväg som går att hitta i detta avlånga land. Gatumat i allmänhet och tonfiskmackan Piraten i synnerhet är en del i min ambition om att ändra vår syn på snabbmat/gatumat och vilka krav vi kan ställa på den.

Den färska tonfisken som råvara är framförallt vanlig i det japanska köket. Där äts den såväl rå som tillagad och allt däremellan. Enligt mig gör sig den färska tonfisken som bäst rare. Med andra ord med ordentlig stekyta men med en rå kärna. Tonfisken gör sig bra på grillen eller i en grillpanna på medelhög värme.

Tonfiskmacka på bricka

Gör det enkelt för dig och servera med chips. Funkar super…

Något som bör nämnas i samband med detta tonfiskrecept är att tonfisk i allmänhet är en fisk som bör ätas med andakt och i modest omfattning då fisket av denna fisk påfrestar världens hav hårt. Tonfisk fångad med krok är därför ett bra alternativ.   Hållbarhet i vårt sätt att konsumera mat kommer aldrig kunna uppnås om inte vi som konsumenter är beredda att göra omprioriterngar och avstå från vissa produkter. Billig tonfisk är en sådan prioritering som alla bör göra.

Med detta sagt är Piraten en tonfiskmacka du bara inte får missa. Den marinerade fisken tillsammans med misomajjon och äpplet är en smakkombination som kommer få dig att drömma om Piraten om nätterna.

Ingredienser (2 mackor)
200 g tonfisk

marinad till fisk
2 lime
1 cm hackad ingefära
1/2 kruka koriander
1 röd chilipeppar
1 msk honung eller brunt socker
olja

sås
4 msk bbq-sås
2 msk teriyakisås (recept hittar du här)

misomajonnäs
4 msk majonnäs
1-2 tsk misopasta

briochebröd (recept hittar du här)
karamelliserad rödlök (recept hittar du här)
picklade grönsaker (recept hittar du här)

tillbehör
romansallad
1/2 gurka
1/2 äpple

Tonfiskmacka in the making

Tonfisken ska, enligt mig, stekas snabbt på hög värme så att ytan blir krispig och kärnan rå.

Om du inte redan har en laddning av bbq-sås, teriyakisås och picklade grönsaker i kylskåpet börjar du med att tillreda dessa enligt recept. När dessa är klara och står och kallnar blandar du ihop marinaden till fisken. Hacka ingefära, chili och koriander fint. Blanda med pressad lime, olja och honung/socker. Häll marinaden över tonfiskfiléerna och låt marinera minst 60 minuter. Under tiden fisken marineras tillreder du misomajonäsen enligt recept samt skivar det urkärnade äpplet och och skär gurkan i långa skivor. Använd endast denna ”köttiga” delen på gurkan och undvik den vattniga kärnan.

Nu är alla tillbehör förutom den karamelliserade löken klar. Denna väntar du med till sist då den bör vara varm när mackan serveras. Skär löken i medeltunna skivor och stek den sedan i smör tillsammans med balsamicovinäger, socker och timjan. Stek på medelvärme tills att löken mjuknat och sockret karamelliserats. Låt löken ligga kvar i stekpannan, ta bort från plattan.

Det som nu är kvar är att steka fisken och lägga ihop mackan. Lägg den marinerade fisken tillsammans med marinaden i en varm grillpanna. Stek fisken fisken efter önskemål och ta sedan upp den ur stekpannan. Skär den därefter i skivar (ca 0,5 cm).

Under tiden fisken steker skär du brödet i två delar. Bred ut ett rejält lager av misomajjon på både delarna av brödet. Lägg därefter gurka och ett salladsblad på bottendelen av brödet. Därefter tar du den skivade fisken och lägger på salladsbladet, försök få på mycket fisk. På fisken lägger du sedan den picklade moroten, det skivade äpplet och den karamelliserade rödlöken. Avsluta med att ringla över bbq-såsen som du blandat med teiryakisåsen. Lägg därefter på den övre delen av brödet och och lägg hela mackan i ett kaffefilter och servera.

/S