The Green Duck – Ärtbaserad burgare från öster

Duck i hand

En vegoburgare som tar med dig på en resa långt bort

Det senaste har jag snöat in på vegetariska burgare. Kött i all ära med grönsaker är väldigt spännande att jobba med. Det finns många fler utfallsmöjligheter med grönsaker både vad gäller smak, textur och utseende. Du som valt att följa Gatumat kommer med säkerhet få en hel del vegetariska tips framgent.

CookingTUNES svartOm en tittar på Kina, som varit inspiration när jag jag satte samman denna burgare, så är relationen till kött annorlunda i jämförelse med Europa och västvärlden. Majoriteten av Kinas befolkning äter kött men mängden kött de äter skiljer sig från till exempel Europa. Köttet har oftast inte huvudrollen i maträtten utan ses mer som en smakförstärkare. Tofu och grönsaker har en större roll i maträtten och är den huvudsakliga källan till protein.

The Green Duck är en burgare med en patty gjord av gula ärtor. Smakmässigt är burgaren inspirerad av i huvudsak Kina men med inslag från andra delar av den asiatiska kontinenten.

Ingredienser:
Mantou – Steamed buns (Se recept här)
Ärtburgare med mynta och citronskal (Se recept här)
Kimchi (Se recept här)
Picklad pumpa med schezuanpeppar (Se recept här)
Chilimajjo (Se recept här)
Kinesisk plommonsås (Se recept här)
1 stekt ägg med hel gula

Duck Collage

Plommon och sichuanpeppar är en perfekt kombo

Gör så här:
Tillred samtliga ingredienser enligt respektive recept. Skär sedan Mantoubrödet i två delar. Bred ut en lager med chillimajo på underdelen av brödet och lägg sedan på ingredienserna i följande ordning: ägg, kimchi, ärtburgare, picklad pumpa och plommonsås. Avsluta med att breda ut ett tunt lager med chilimajo på brödlocket och lägg det högst upp. Ta sedan ett kaffefilter och lägg den färdiga burgaren i kaffefiltret. Burgaren är klar.

/S

CookingTUNES
Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din burgare är sammansatt av Malmöbördige sångaren och DJ:n Sunjatha Conta aka Sune. Hans band Urban Ninjas håller på att förvandla Malmö till ett gungande disco/RnB/soul skepp där kärleken inte vet några gränser. Han är ständigt aktuell som mannen bakom ”räddningen mitt i veckan” som också går under namnet S.O.S – It´s wednesday och är en klubb på restaurangen/klubben Söder Om Småland. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Sune klicka här.

Annonser

RECEPT: Picklad pumpa med sichuanpeppar

Picklad pumpa ovanifrån

Schesuanpeppar ger pumpan en tydlig karaktär lite åt anis hållet

Du som följer Gatumat har märkt att jag tycker om att pickla. Här har ni en variant som kryddats med sichuanpeppar vilket ger den en smak av det kinesiska köket.

Den asiatiska traditionen att pickla grönsaker ligger väldigt nära vår svenska tradition med olika typer av inläggningar. Historien bakom inläggningar och picklande är like enkel som självklar. Grönsakerna håller längre om de ligger i lag och det är därför en sedan lång tid tillbaka runt om på jordklotet lagt in grönsaker. Idag när vi har kylskåp är ju inte detta ett måste men den sötsyrliga smak som picklade grönsaker har tillför något extra till många maträtter vilket har gjort att picklandet idag är populärare än på länge. Jag har alltid minst en laddning med picklade grönsaker i kylskåpet.

Denna picklade pumpa med sichuanpeppar både smakar, doftar och ser god ut. Den fungerar bra som tillbehör till såväl europeisk som asiatisk mat eller som fyllning i din gimbap, hamburgare eller taco.

Picklad pumpa på burk

Pumpan är smakrik och därmed dryg

Ingredienser:
500g pumpa
1 rödlök
2 dl ättiksprit
4 dl strösocker
6 dl vatten
4 stjärnanis
1 msk hel sichuanpeppar

Gör så här:
Börja med att skala och kärna ur pumpan samt skala rödlöken. Pumpan ska sedan skäras i ca 1-2 cm stora bitar och rödlöken blir bäst om en skär den i klyftor.

Nu är det dags att koka samman lagen. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt pumpa, lök och kryddor. Låt koka ca 2 minuter. Häll därefter i rena glasburkar med lock. Sätt på locket och låt svalna helt i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåpet och låt stå minst en vecka innan servering.

/S

RECEPT: BurgerBun – En hamburgare med kinesiska drag serverad med Pak choi wok

Burgerbun nära

Gatumats första bidrag till Burgarkulten – BurgeBun

Gatumatens okrönte kung är väl ändå hamburgaren. Under många år var hamburgare i Sverige lika med 90 gram köttfärs av tveksam kvalitet med ost eller kanske annanas. Vart du än kom i Sverige så såg hamburgarna exakt likadana ut. De senaste åren har dock hamburgaren haft en riktigt raketkarriär. Den har flyttat in i finsalongerna och också fått en mängd olika utseenden och smaker.

Självklart kommer Gatumat ge dig ett antal olika sätt att tillaga din hamburgare på. Först ut är en burgare som jagvalt att kalla för BurgerBun. Namnet kommer utav att denna burgare är som en blandning mellan en klassisk hamburgare och den kinesiska rätten Porkbun. Att blanda in asiatiska influenser när du tillagar din burgare blir många gånger succé. Denna gången har jag valt att låta det kinesiska och japansk köket hälsa på i den amerikanska hamburgaren.

Ingredienser: 
Till pattyn
250g grovmalen högrev (Nötfärs)
2 msk hoisinsås
1 msk teriyakisås
salt
peppar

Övrigt:
4 st ångkokta bröd – Mantou (Se recept här)
picklade morötter (Se recept här)
salladsblad
teriyakisås (Se recept här)
karamelliserad rödlök (Se recept här)
plommonsås (Se recept här)
pak choi wok (Se recept här)

Burgarbun Collage

De ångkokta brödet är en riktigt hit

Gör så här:
Börja med att pickla morötterna enligt recept om du inte redan har dessa i kylskåpet. De behöver göras minst en timma innan du planerar att äta din burgerbun. Det är också bra om du gör både teriyakisåsen och plommonsåsen i god tid så att de hinner svalna något innan servering. Forsätt sedan med att baka dina Mantous (ångkokta bröd) enligt recept. Mitt råd är att du gör ganska stora satser av såser, picklade morötter och bröden. Bröden kan du frysa och såserna med mera håller sig länge i kylskåpet. Så när du om några dagar längtar efter ytterligare en av Gatumats burgerbun så går det snabbt att slänga ihop en 😉 eller så använder du tillbehören i andra sammanhang. Plommonsåsen fungerar bra som chutney till såväl kött som fisk.

När alla tillbehör är klara så blandar du ihop det malda köttet med hoisinsås, teriyakisås samt salt och peppar. Rulla fyra burgare av köttet och stek på medelhög värme med gott om smör.

Under tiden burgarna steks värmer du snabbt bröden antingen i ångkokaren eller snabbt i mikrovågsugn. Lägg underdelen av brödet på en talrik och lägg en klick med teriyakisås på brödet och därefter lite picklade morötter. Ovanpå det läger du sedan köttet. Häll över önskad mängd plommonsås och toppa med den karamelliserade rödlöken och lite krispig grönsallad. Servera tillsammans med pak choi woken. Resultatet du får är en smakrik hamburgare med ett fluffigt och karaktäristiskt bröd som serveras med en god och nyttig wok. Det här kommer du gilla det kan jag lova.

/S

RECEPT: Pak Choi wok – Istället för pommes frites

Pak choi på våg

Pak Choi är en typ av kål från som är vanlig i det Kinesiska köket

Pommes frites är standardtillbehöret till hamburgare världen över. Detta är dock något som jag vill utmana. Pommes frites är hur gott som helst men det måste inte vara en självklarhet att pommes är det enda som funkar som tillbehör till burgaren. Genom Gatumat kommer jag ge dig alternativ och först ut är denna kinesiska pak choi wok. 

När du gjort din favoritburgare men inte känner för att äta pommes frites för fjärde dagen i rad är wokad Pak Choi räddaren i nöden. Denna kinesiska råvara som nu blir allt vanligare i svenska mataffärer är enkel av woka och krispig, god och nyttig att äta. Här har du ett enkelt recept som bara du snabbt kan göra när du behöver ett tillbehör till din burgare, BBQ eller liknande.

Ingredienser:
350 g Pak Choi
3 klyftor hackad vitlök
1 msk sesamolja
1 msk soya
2 msk matolja
salt

Pak choi wok på tallrik

Pak choi woken funkar lika bra till burgare som dumplings

Gör så här:
Bryt isär bladen på din Pak Choi och hacka vitlöksklyftorna. Hetta sedan upp olja i en stek/wokpanna. Lägg i vitlöken och därefter Pak Choi. Stek på medelhög värme tills att din Pak Choi mjuknat. Häll över sesamolja och soya. Stek någon minut till. Ta bort pannan från värmen och smaka av med salt.

Om du är intresserad av kinesisk mat kan du hitta recept på klassisk kinesisk mat från norra kina på kinesiskarecept.se

/S

Recept: Plommonsås – Den snabba varianten

Plommonsås Collage

En enkel och smakrik plommonsås

Denna Plommonsås är god som tillbehör till dumplings eller som chutney till kött och fisk. En annan hit är att använda den som dressing på hamburgaren.

Plommonsås är en central del av det kinesiska köket och äts gärna till framförallt anka och som dipsås till friterade dumplings. Tanken är att såsen ska vara söt, syrlig och het. Den klassiska varianten av plommonsås eller duck sauce som den också kan kallas är en sås som behöver stå i minst två veckor för att smaka gott men med Gatumats snabbvariant av plommonsåsen kan du göra en god och användbar plommonsås på 10 minuter.

Ingredienser:
10 mogna plommon
1 1/2 msk riven ingefära
1 chilifrukt (spansk peppar)
2 1/2 dl socker
1 1/2 msk vatten
1 msk hoisinsås
1 vitöksklyfta
1 tsk citron
1 msk risvinäger eller cidervinäger

Gör så här:
Skölj och kärna ur plommonen. Skär dem i små bitar. Koka upp plommonen tillsammans med vattnet och låt koka 2-3 minuter. Under tiden river du ingefära och vitlök fint. Ta av plommonen från värmen och blanda i resterande ingredienser. Låt alltsammans koka upp och koka lugnt i cirka 5 minuter. Såsen kan ätas såväl kall som varm.

/S

Recept: Mantou – Kinesiska ångkokta buns

Mantou Collage

Hamburgarens bästa vän

Jakten på det perfekta hamburgerbrödet är konstant. Detta kinesiska ångkokta bröd hör absolut till de som ska finnas med på listan över perfekta bröd till burgaren.

Historiskt har det kinesiska köket liten erfarenhet av att tillaga mat i ugn. Maten tillagas över öppen eld och nästan allt har kokats eller wokats. Detta har gjort att bröd som varit en viktig föda genom den europeiska historien knappt existerat i Kina och gör knappt idag heller. Undantaget är Kinas norra delar där det är vanligt med ånkokta bröd som tillagas i ångorna som uppstår när man kokar den andra maten som tillagas. Dessa bröd kallas Mantou och är ofta runda med en fluffig konsistens och len smak. Samma deg används också till maträtten Baozi där degen fylls med antingen grönsaker eller fläskkött innan de kokas.

Mantou kan en använda på många sätt. De är goda som tilltugg till soppor eller som frukostbröd men min personliga favorit är att använda dem som hamburgerbröd. Den fluffiga konsistensen och den lena smaken gör burgaren ännu saftigare och ger dina hamburgare en asiatisk touch.

Bröden är enkla att baka och går bra att frysa så gör en laddning och lägg i frysen så har du alltid ett perfekt hamburgerbröd tillhands.

Ingredienser:
1 påse torrjäst
3 dl ljummen mjölk eller vatten
2 msk socker
1/2 msk salt
2 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
1 msk sesamolja

Gör så här:
Börja med att värma mjölken/vattnet till ca 38 grader/fingervarmt. Blanda sedan jäst och den ljumna mjölken/vattnet i en bakskål eller assistent. Låt jästen arbeta i ca 15 minuter. Under tiden blandar du mjöl, socker, salt och 1 tsk bakpulver i en annan skål.

När jästen fått arbeta i 15 minuter häller du långsamt i mjölblandningen medan du bearbetar degen. När hela mjölblandningen hällts i knådar du degen till du får en smidig och slät deg. Spricker degen behöver du hälla lite mer vätska. När du tycker degen ser fin ut och har en elastisk konsistens häller du i sesamoljan och knådar in den i degen. Låt sedan degen stå och jäsa i minst 1 1/2 timma. Om du har möjlighet får den gärna stå i kylskåpet över natten.

När degen jäst klart tar du ut den på arbetsbänken och knådar den. Häll på 1 msk bakpulver och knåda in det i degen. Dela sedan degen i önskat antal bitar. Denna satsen borde ge ca 12-15 Mantoubullar. Låt sedan bullarna jäsa i ca 30 minuter till.

Under tiden de jäser kokar du upp vatten i din ångkokare om du har en sådan. Om inte, kan du använda en stor kastrull och hänga en sil eller durkslag på kanten. Lägg sedan degbollarna på bakplåtspapper i silen och ångkoka dem på det sättet. Tänk på att inte lägga dem för nära varandra då de växer en del under kokningen. Låt dem koka i ca 15 minuter. De är klara när de känns lätta och luftiga i handen.

/S