RECEPT: Teriyakisås – Den japanska allroundsåsen

Teriyaki

Häll din Teriyaki på flaska och förvara kallt så håller den länge

På många sätt är det tillbehören som i slutändan gör helheten fulländad. Med detta sagt kan antalet såser/salsor i kylskåpet aldrig bli för många. Denna Teriyaki bör vara en av dem.

 Teriyaki är egentligen inte bara en sås utan namnet på ett Japanskt sätt att tillaga mat där kött eller liknande steks i en marinad som innehåller soja, mirin och socker. Det är denna marinad som i folkmun brukar kallas teriyakisås. Teriyakisåsen är dock användbar till mycket mer än bara som marinad. Den kan användas som dressing till din hamburgare eller utgöra grunden i en fantastisk BBQ-sås. Den kan också fungera som dipsås när du gör dumplings. Med andra ord finns det inga ursäkter för att inte ha denna japanska allroundsås i kylskåpet konstant.

Ingredienser:
1 tärning ingefära
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
2 tsk olivolja
2 dl brunt socker
1 1/2 dl tunn soya
1 1/2 dl mirin (risvinäger)
0,5 dl sake (om du har det, hoppa över annars)
Rostade sesamfrön till den tjocka såsen

Gör så här:
Börja med att steka ingefära och vitlök hela i sesamolja och olivolja men bara snabbt. De ska inte få färg. Häll sedan i sockret och låt det karamellisera. Häll därefter i resterande ingredienser och låt koka. Om du vill ha din sås tunn räcker det att koka såsen i ca 5 minuter men önskar du den tjock får du reducera den till önskad tjocklek. Tänk på att såsen tjocknar ganska mycket när den kallnar. Till den tjocka varianten av såsen är det gott om du rostar lite sesamfrön och häller i.

Såsen håller sig länge i kylen om du förvarar den i sluten förpackning som på bilden.

/S