RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

Annonser

Recept: Koreansk marinad för grönsaker

Koreansk marinad böngroddar

Marinerade böngroddar

Det Koreanska köket är ett spännande, smakrikt och varierat kök där grönsaker i många fall får ta stor plats. Marinader är centrala i matlagningen och nästan allt marineras antingen före eller efter tillagning.

Här har ni grundreceptet på en marinad som förvandlar den mest smaklösa och överkokta grönsak till en fröjd. Den är användbar för en mängd olika grönsaker så som rättika, groddar, spenat, zucchini etc. Mitt förslag är att ni låter fantasin vägleda i vad ni önskar marinera. Satsen marinad varierar självklart beroende på hur mycket du önskar marinera. Receptet nedan är anpassat för exempelvis cirka 200-300g färsk spenat eller 100-150g böngroddar.

Ingredienser:
2-3 msk hackad purjolök
1 msk sesamolja
1 krm pressad vitlök
0,5 msk salt

Gör så här:
Börja med att hacka purjolöken. Blanda sedan purjolök, sesamolja och salt. Pressa därefter i vitlöken. Förväll den grönsak du önskar marinera. Häll av vattnet och blanda ner grönsakerna i marinaden. Blanda väl och servera.

Koreansk marinad rättika

Marinerad kokt rättika

/S

Recept: Picklade grönsaker – Lite salt, lite sött och lite syrligt

Picklade grönsaker collage

Picklade grönsaker ska alltid finnas till hands i kylskåpet

Picklade grönsaker har en smak att döda för och är enligt mig ännu ett av de där perfekta tillbehören att alltid ha en batch av i kylen. Du gör det på tio minuter och det håller i flera månader. Så vad tvekar du på, imorgon öppnar du ditt picklingslabb.

Historien bakom pickling är lång och innefattar så gott som hela jordklotet. Ska jag ändå drista mig till att ta det från början får vi ta oss till det som idag är Indien och sedan backa klockan 4000 år. Där och då tog picklandet sin början då en insåg att hållbarhetstiden på maten som picklades mer än tiodubblades och därmed kunde ätas även då det inte var säsong. Därefter spred sig traditionen över den asiatiska kontinenten och variationen av grönsaker växte hela tiden. Här i norden har vi till exempel seden länge picklat (lagt in) fisk så som sill och lax. Nog med historia nu…

Att hållbarhetstiden förlängs är det idag få som bryr sig om. Nu är det smaken vi är ute efter. Jag fullkomligt älskar den sötsyrliga smak som picklade grönsaker bidrar med. Den kan väcka liv i vilken trött macka, burgare eller fiskgryta som helst. Vilka grönsaker kan man pickla då undrar du. Mitt svar är att bara fantasin sätter gränser. Jag har bland annat provat att pickla tomater, morot, pumpa, rättika, gurka, minimajs, selleri och paprika. Receptet nedan är ett grundrecept utifrån detta recept kan du sedan krydda med olika kryddor för att få olika karaktär på dina picklade grönsaker.

Ingredienser:
1 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl socker
2 dl vatten

Gör så här:
Koka samman ättiksprit, socker och vatten tills att att sockret löst upp sig. Låt eventuellt den grönsak du önskar pickla koka med någon minut eller två. Häll sedan över i en glasburk med lock. Stäng locket och låt svalna i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp. De flesta grönsaker går att servera efter någon timma eller två.

/S