RECEPT: Frijoles – Svarta bönor i sin rätta form

Frijoles ovanifrån

En Colombiansk ljus lager till bönorna lyfter upplevelsen ytterligare ett steg

 

Efter 30 dagar på resande fot i centralamerika tittar jag på restaurangens meny. Aros con Frijoles (Ris med röra på svarta bönor). Det blir säkert 10 dagen i rad som jag äter detta men beställer det ändå och medan jag väntar smyger sig en längtan efter bönorna på. Med andra ord Frijoles är för mig en riktigt favorit.

Svarta bönor är en central del i centralamerikanska köket. Många gånger så serveras de endast tillsammans med lök och ris. Detta kan låta torftigt men då denna enkla rätt tillagats i generation efter generation smakar den helt underbart när du äter den i något centralamerikanskt land. En annan bönrätt som är mycket vanlig i dessa regioner är frijoles som bäst kan beskrivas som en bönröra vanligtvis kokt på svarta bönor men också kan kokas på kidneybönor eller liknande. I länder som Mexiko används Frijoles flitigt i matlagningen och serveras vanligtvis som tillbehör till kyckling eller som fyllning i Burritos eller liknande.

Frijoles från sidan

Satsen som detta receptet ger blir cirka 2-3 dl färdig frijoles.

Frijoles är mycket enkelt att tillaga och i mitt kök är det nästan standard att servera lite frijoles när jag bjuder på något mexikanskt. Gatumats version av Frijoles är fyllig i smaken och len i texturen.

Ingredienser (2-3 dl):
2 st burkar kokta svarta bönor
1 st charlottenlök
1 st vitlöksklyfta
0,5-1 st chilipapparfrukt
0,5 buljongtärning (valfri buljong, jag brukar använda köttbuljong)
1 msk rödvinsvinäger
salt
peppar

Frijoles på tallrik

Frijoles gör sig bra till en klassisk Mole. Recept finns på bloggen

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili fint. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och stek de hackade grönsakerna tills löken mjuknat. Häll i en burk svarta bönor, med spad och allt, buljongen och rödvinsvinägern. Koka på låg värme tills att blandning kokat ihop och tjocknat, ca 30-45 minuter. Rör om kontinuerligt. När du tycker det kokat klart mixar du bantningen slät med stavmixer. Häll av spadet på den andra burken med svarta bönor och skölj dem i vatten. Häll därefter i bönorna i den mixade blandningen. Salta och peppra och låt koka ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger.

/S

 

 

Annonser

RECEPT: Salsa Brava – Den mexikanska bomben

Salsa brava

U R gonna love this…

Salsa brava är en het mexikansk sås som med sin rostade och lite söta karaktär är den perfekta dipsåsen till nachochipsen eller i burriton.

Mexikaner är proffs på att hantera sin chili. Letar du efter en salsa med sting är det alltid till det mexikanska köket du ska vända dig om du frågar mig. Där kan du hitta en salsa för varje smak med du kan alltid vara säker på att den är het.

Salsa brava är en av mina favoriter och jag lovar att den snart också kommer att vara din.

Ingredienser
4 tomater
1/2 gul lök
5 vitlöksklyftor

4 chili av valfri sort (ancho, serrano, habanero eller liknande)
1 msk salt
2 msk matolja
1 dl vatten
1/2 citron

Gör så här
Om chilin är torkad så blötlägg den först i cirka 10 minuter i varmt vatten. Rosta sedan hela tomater, hela vitlöksklyftor och chilis i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg. Under tiden du rostar i ugnen hettar du upp oljan i en kastrull och tillsätter den torkade chilin. Låt steka i oljan i 1-2 minuter.

När löken, chilin och tomaterna i ugnen börjar få fin färg tar du ut dem ur ugnen. Ta sedan allt du rostat förutom tomaterna och mixa i mixer. När du mixat till en kornig massa häller du i chilioljan och mixar lite till. Tillsätt till sist tomaterna, vattnet, citronen och lite salt. Mixa tills alla ingredienser är väl blandade.

/S

RECEPT: Death on Elm Street – Gatumats chilipasta

Chilipasta på sked

Det svarta guldet…

Utan en chilipasta är du många gånger körd när det kommer till mexikansk mat. Denna pasta är den grundläggande kryddningen i maträtterna och bidrar med såväl hetta, rökighet som sötma. Funkar också att ha som pålägg för den som tycker om när det smäller till i munnen. Håller i evigheter i kylen.

Ingredienser:
200-300 gram torkad chili av olika sort (Ancho, Chipotle morita, Guajillo)
160 gram soltorkade tomater (ej i olja)
olja efter behov
4 vitlöksklyftor
salt

Gör så här:
Börja med att lägga de soltorkade tomaterna i blöt. Koka därefter upp vatten i en stor kastrull. Under tiden vattnet kokar upp skär du av chilifrukternas stjälkar och rensar ur alla kärnor samt finhackar vitlöken.
När vattnet kokat upp tar du bort kastrullen från plattan och lägger i de torkade chilifrukterna. Låt dem ligga i cirka 20 minuter eller tills att du tycker att de mjuknat tillräckligt. Ta därefter upp chilifrukterna ur vattnet och skär i mindre bitar. Lägg nu de blötlagda chilifrukterna tillsammans med de blötlagda soltorkade tomaterna och finhackad vitlök i en mixer. Mixa till en massa och tillsätt olja tills att du tycker pastan har önskad konsistens. Salta efter behag.

/S

Recept: Fish Taco Baja Style – Bättre blir det inte

Fish taco baja vikt med öl

Skölj ner med den Colombianska ölen Aguila. God och prisvärd.

Om jag säger street food. Vilken land tänker du på då? Just det, USA är det första som dyker upp i huvudet. Detta ses av många som vaggan för den gatuknutna matkulturen. Detta är som ni märker, om inte annat genom denna en sanning med modifikation. Gatumat har sedan urminnestider funnits i alla delar av världen. Det är däremot en verifierad sanning att den amerikanska gatumaten är helt fantastisk. Så även denna fish taco

USA har under senaste årtiondena skickat sin gatumat på export via multinationella restaurangkedjor. Detta har fått oss européer att tro att vi har koll på den amerikanska snabbmatskulturen. Detta tillbakavisas dock av de som besökt det förlovade landet i väst. De återvänder helt frälsta av den variation och smakrikedom som den inhemska amerikanska gatumaten erbjuder. De torra och smaklösa burgarna som serveras på de multinationella snabbmatskedjorna är alltså en väldigt dålig representant för den mångfacetterade och smakexplosiva gatumat som den nordamerikanska kontinenten erbjuder.

Fish taco baja från sidan

En hög med jävligt goda grejer…

Det jag vill att du gör nu är med andra ord att du lägger alla matupplevelser du haft  på någon av dessa trista snabbmatsrestauranger bakom dig. Lägg dem i ett mörkt rum, stäng dörren och öppna den aldrig igen är mitt konkreta tips. För med Gatumat ska du få uppleva den amerikanska gatumatskulturen så som amerikanerna själva vill beskriva den med exploderande smaker och djup kärlek till matlagningen.

Fash taco baja med lime

Lite lime sätter fart på smakerna

Vi börjar vårt amerikanska äventyr så långt söderut det går att komma innan det officiella språket byts till spanska och landet kallas Mexiko. Med andra befinner vi oss i södra delen av delstaten California på gränsen till den Mexikanska delstaten Baja California. Här är skiljelinjen mellan det amerikanska och mexikanska köket så gott som uppluckrad vilket också denna fish taco är ett exempel på.

Ingredienser:
8-10 tortillabröd
Kummel i ölfrityr (se recept här)
Söderns slaw (se recept här)
Pico de gallo med chipotle (se recept här)

Guacemole
2 avokados
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1 lime
salt

Crema
1 dl creme fraishe
1 lime

Gör så här:
Börja med att tillreda Söderns slaw och Pico de Gallo med chipotle enligt recept. Ställ dem åt sidan så att de får dra sig.

Gör sedan iordning guacemolen genom att gräv ur innehållet på avokadofrukterna och lägg i en skål. Pressa sönder avokadofrukterna med en gaffel så att du får en grov avokadokräm. Pressa därefter i vitlöksklyftan och den hackade koriandern. Smaka av med pressad lime och salt.

Nu är det dags för den mexikanska creman. Lägg crème fraishen i en bunke och riv skalet från en halv limefrukt. Pressa därefter i cirka 2 teskedar limesaft.

Nu har du alla tillbehör redo förutom fisken. Så följ receptet och fritera fisken, lägg den när den är friterade på en bit hushållspapper. Fyll ett tortillabröd med lite av varje av de goda tillbehören och ät.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Amerikansk-Mexikanska fiesta är sammansatt av den Köpenhamnsbaserade guldsmeden och smyckesdesignern Carina Nordenstam. Hon är en av Danmarks mest lovande smyckesdesigners och hennes smycken syns allt oftare i modereprotage. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Carina klicka här.

Recept: Pico de gallo med chipotle

Pico chipotle på sked nära

Salladen blir bäst med smått skurna grönsaker

Pico de gallo har sina rötter i det mexikanska köket och är där en av de vanligast förekommande smårätterna. I delar av Mexiko är pico de gallo ett samlingsnamn för nästan vilken typ av sallad som helst. Trots detta förknippar de allra flesta namnet med den enkla men mycket smakrika salladen som innehåller lök, tomat, koriander, lime, chili och salt. Idag ger jag er en variant på denna sallad där den rökta chilin chipotle får sätta karaktären.

En brukar säga att kärt barn har många namn. I matens värld kan detta översättas till att kära maträtter kan varieras till oändlighet. Pico de gallo är ett exempel på detta. I Mexico finns rätten att hitta på nästan alla restauranger som med någon typ av självaktning påstår sig servera mexikansk traditionell mat. Trots rättens enkla grundrecept med relativt få ingredienser smakar den olika nästan varje gång. Smaken kan varieras antingen genom att förändra balansen mellan de olika ingredienserna eller genom att ytterligare någon eller några ingredienser tillsätts.

Denna variant, där limen har bytts ut mot rödvinsvinäger och chilin representeras av den rökta chipotle chilin, är mer vanlig i södra delarna av USA än i själva Mexiko och görs sig perfekt till fish taco eller bbq.

Ingredienser:
4 tomater
1/3 rödlök
1/2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk chipotlepasta (finna på nästan alla större matbutiker)
1-2 msk hackad koriander
salt

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och gräv ur kärnor och vätska. Hacka sedan tomater och rödlök mycket fint. Blanda därefter de hackade grönsakerna med vinäger, chipotlepasta och hackad koriander. Låt dra några några minuter och servera.

/S