RECEPT: The Ruby – Gatumats mexikanska chiligryta

Adri och Carina äter chiligryta

Så här glada blev min sambo och hennes ”sobrina” Karina när de smakade chilin. (Glömde fota grytan innan vi åt, därav miljöbilder…)

The Ruby är Gatumats bidrag till den chilidjungeln och är ett av tusentals recept på nätet som vägleder dig till den ultimata chiligrytan. De flesta recept är snarlika och smaken är som baken. Men detta är ett recept som jag tycker väldigt mycket om så kör hårt och tveka inte på att göra den hemgjorda chilipastan som finns med i receptet. Den är ett måste…

En chiligryta ska enligt mig inte vara avancerad däremot ska den tillagas under lång tid och med mycket kärlek så att smakerna från köttet och chilin verkligen blommar. Vanligtvis består en chili huvudsakligen av nötkött men det är aldrig fel att tillsätta lite fett fläsk också. Vissa föredrar att koka i vin men i detta receptet är det öl som gäller vilket enligt mig ger grytan en tydligare karaktär. En hemmagjord chilipasta skulle jag nog också säga är ett måste för att få till den rätta lite rökiga och söta hettan som du eftersträvar i grytan.

Chiligryta blir fotad

En god chili måste alltid förevigas innan den äts…

Chiligryta är supergod att äta tillsammans med ris, sallad och några tortillabröd men du kan också använda den som bas i en burrito eller taco. Funkar alldeles utmärkt att frysa in och ta upp när lusten faller på.

Ingredienser:
1 kg nötbog/högrev eller liknande
100 g fläsksida
4 färska chorizo
3 vitlökar
1 gul lök
33 cl ljus öl (lager)
1 msk torkad oregano
4 lagerblad
1 msk koncentrerad mole (köp här)
2 msk chilipasta (Se recept här)
Salt efter behov

till servering:
koriander
lime

Gör så här:
Börja med sätta ugnen på någonstans mellan 100-150 grader (beroende på hur snabbt du vill att köttet ska tillagas). Trimma därefter nötköttet och skär i mindre kuber. Gör detsamma med fläsksidan. Häll rikligt med olja och smör i en stekkastrull och lägg i nöt- och fläskkött. Stek så att det får en fin stekyta. Under tiden köttet steker hackar du upp vit- och gul lök. När köttet fått färg tar du ur det ur grytan, häller på lite mer olja och lägger i löken du hackat tillsammans med chorizon. När korven stekt några minuter tar du upp den och skär den i slantar, lägg tillbaka korvslantarna och stek några minuter till. Lägg därefter tillbaka köttet i grytan och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om.

Ta nu kastrullen med locket på och ställ in i ugnen (se till så du har en kastrull som tål ugn). Låt grytan långsamt tillagas i ugnen under 4-6 timmar. Kolla till och rör om i grytan lite då och då. Om du känner att du vill tillföra mer vätska under tillagningstiden är det bara att hälla i lite mer öl. När grytan är klar ska köttet vara trådigt och falla sönder när du rör om. Plocka ur lagerbladen innan servering och servera med lime och koriander.

/S

RECEPT: La bomba – Guacemole enligt Gatumat

Guacemole med bröd

Det är balansen mellan sälta och syra som gör guacemolen…

De mexikanska köket är just nu ett av de hetaste i min hemstad Göteborg. Mexikanska restauranger poppar upp i så gott som varje hörn. Men mitt råd är att skippa alla restauranger och istället laga din egen mexikanska favvomat. Vad du än tänker laga är denna guacemole ett måste.

Guacemole var för oss svenskar länge ett pulver i en påse som skulle blandas med gräddfil och voila så hade du en äkta guacce. När avokadon för ex antal år sedan slog igenom på riktigt förstod vi vart smaken som dominerar vår älskade avokadoröra i pulverform kom ifrån. Sedan dess har guacemole i äkta form gjort ett segertåg över Sverige och såväl finsmakare som fredagsmysare drömmer idag våta drömmar om en vitlöksdoftande guacemole med syrlig ton från lime.

I Mexico där guacamole varit, så gott som, nationalrätt sedan aztekernas tidevarv är vanligtvis denna sallad en enkel historia där avokado och salt blandas. Frågar du en mexikan kan guacemole serveras till det mesta och är tätt förknippad med allt som har med rött kött att göra.

Guacemole nära

Snåla inte med koriandern…

Gatumats version av denna mexikanska älskling är en något utökad variant där en klassisk enkel guacemole är grunden och ingredienserna i pico de gallo tillsätts. Detta gör salladen något mer komplex i sin smaksammansättning och framförallt så blir det godare än det godaste du vet.

Ingredienser (4 personer)
4 mogna avokados
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1-2 lime
2 tomat
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
salt

Börja med att hacka rödlök, vitlök, chilipeppar och tomater fint. Gröp därefter ur fruktköttet ur avokadofrukterna och mosa fruktköttet med gaffel i en skål. Blanda sedan ner den hackade löken, chilin och tomaten. Dela limefrukterna på mitten och pressa limesaften ner i avokadoblandningen. Ta nu koriandern och hacka den grovt. Blanda ner och salta efter behag. Tänk på att syran från limen och sältan från saltat ska väga upp varandra så var inte rädd för saltet.

/S