RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

Guide: Brewers Beer Bar – Ett andningshål som serverar pizzor med själ

Brewers skylt

Ett andningshål på tredje lång i Götbeorg

I den klassiska restaurangen Stearins lokaler på tredje långgatan ligger numera Brewers Beer Bar som är ett andningshål för oss som trivs med att äta vår söndagsmiddag i lugna miljöer. När dörren till baren öppnas slås en av den efterlängtade tystnaden. Baren präglas av ett trivsamt lugn som passar perfekt en söndagseftermiddag. Antalet gäster är ganska få men ändå tillräcklig många för att det ska kännas att en är i sällskap.

Precis som barens namn skvallrar om är Brewers huvudnummer microbryggd öl. Deras ölutbud borde tillfredsställa även den mest insnöade ölnörden. På den här typen av barer brukar ens ölintresse tas för självklart av personalen och som novis eller ointresserad är det lätt känna sig både vilsen och dum. Den känslan är inget gästen behöver oroa sig för på Brewers. Här tar personalen hand om gästen och vägleder den fram till en öl som passar önskemålen.

Brewers adris pizza

Så ska en pizza se ut

Utöver det dignande ölutbudet serveras också pizzor bakade på surdegsbröd. Menyn erbjuder cirka åtta olika typer av pizzor som alla är skapta efter devisen less is more. Kvarterspizzerians kebabpizza känns långt borta när ibericoskinka och bläckfisk bland annat finns att beställa på pizzan. Samtliga pizzor i menyn känns lockande, så även de tre veganska alternativen som erbjuds.

När pizzorna väl står på bordet är det tydligt att de är bakade med glädje. Pizzans garnering är enkel men välbalanserad. Den ostdränkta historian som en ofta möts av på svenska pizzerior är här som bortblåst. Brödet som är gjort på långlagrad surdeg är pizzans nyckelkomponent. Att sedan tomatsåsen smakar som en dröm och att pizzan toppas av en Salsa verde av högsta klass gör denna pizzaupplevelse unik i Göteborg.

Är du ute efter en av Göteborgs bästa pizzor och vill avnjuta den med en riktigt god öl är detta stället för dig. För mig har denna kärlekshistoria bara börjat.

/S

Brewers Beer Bar
Tredje Långgatan
Linné, Göteborg
www.brewersbeerbar.se

Recept: Gimbap – En köttig släkting till den japanska sushin

Gimbap många bitar

En Koreansk dröm…

Gimbap liknar för oss svenskar mest den makirulle vi hittar på standardtallriken hos samtliga sushirestauranger i detta avlånga land. Makirullen, så som vi känner den, är fylld med sött ris, rå lax och eventuellt en gurkbit. När du stoppar en Gimbap i munnen kommer det dock bli tydligt för dig att detta är något helt annat. 

CookingTUNES svartKorea och Japan har genom historien utvecklats sida vid sida och inspirerats av varandra kulturellt. Detta märks även i respektive lands matlagning. Likheten mellan Japanernas Maki och Koreanernas Gimbap är ett resultat av dessa länders släktskap. Såväl utseende som delar av ingredienser är identiska men skillnaderna är också stora. Det som framförallt skiljer Gimbap och Maki åt är riset. Istället för makins söta ris smaksätts riset i Gimbap med sesamolja vilket bidrar med en lite nötig och salt smak. Då fisk inte är en lika vanlig råvara i Korea som i Japan är Gimbap vanligtvis fylld med kött eller tofu istället för fisk.

I Korea är det geografiskt ursprung och familjens traditioner som avgör vad en fyller sin Gimbap (Gim: Tångpapper, Bap: Ris) med. Gatumats variant på Gimbap består av: Tunt skuret nötkött, spenat, omelett, picklade grönsaker och klibbigt ris

Gimbap långa rullar Ingredienser 3st rullar:
Till riset:
3 dl kortkornigt klibbigt ris
4,5 dl vatten
ca 1 msk sesamolja salt

2-4 Noriblad (Pappersarkt gjort på rostat sjögräs)
300g Nötkött i koreansk sötsalt marinad (Se recept här)
500 g marinerad spenat (Se recept här)
2 st morötter
picklad rättika (Se recept här)
3 st ägg

Gör så här:
Som du märker om du följer Gatumat så finns det många goda skäl till att ha vissa saker ständigt i kylskåpet. Picklade grönsaker är en sådan sak. Även till Gimbap är du i behov av dessa. Denna gången använder du bara rättikan som du picklat. Om du inte följt mitt råd och har detta förberett i kylskåpet bör du börja med att pickla rättikan enligt recept. Den behöver stå och dra minst en timma innan servering. Det är också bra om du juliennar morötterna i god tid och lägger dem i en skål med vatten och låter dem svettas en stund samt marinerar köttet enligt recept så att det också hinner dra en stund.

Koka sedan riset enligt anvisningar på rispaketet. Det ris du är ute efter här är kortkornigt klibbigt ris. Om du frågar efter sushiris i välsorterade mataffärer så får du rätt ris. När riset är klart och ännu varmt så blandar du ner salt och sesamolja. Låt sedan riset svalna i en större skål.

Under tiden riset svalnar tillreder du den marinde spenaten enligt recept samt steker äggen. Äggen steker du genom att du blandar dem i en skål och häller blandningen i en stekpanna på medelvärme. Det ska bli som en tunn omelett. När omeletten stekt klart lyfter du ur den i ur stekpannan och skär i  ca 1 cm breda strimlor.

Det börjar nu närma sig att rulla ihop din Gimbap och eftersom det är godast om köttet fortfarande är lite ljummet när du äter den, steker du köttet sist. Du har nu alla ingredienser utom köttet framför dig (ris, sjögräspapper, juliennade morötter, picklad rättika, omelett, marinerad spenat). Stek det marinerade köttet snabbt på hög värme och lägg sedan ihop din Gimbap.

IMG_2222_Fotor

En Gimbap blir till

Börja med att lägg sjögräspappart med den blanka sidan nedåt på en bamburulle (se bild, finns att köpa i de flesta välsorterade matbutiker). Täck sjögräspappret med ris och lägg därefter på resterande ingredienser enligt bild. Rulla sedan ihop med hjälp av bamburullen. Se till att du klämmer ihop rullen under tiden du rullar ihop så att den blir kompakt. Annars finns det risk att den faller isär när du sedan skär den i bitar.

Nu står du med en vacker Gimbap framför dig. Ta då din vassaste utan tänder samt ett nedblött hushållspapper. Skär sedan rullen i skivor om ca 1 1/2 cm. Torka kniven på det blöta pappret mellan att du skär så fastnar inte kniven i det klibbiga riset och snittet blir finare.

Ät och njut. Perfekt till utflykten eller som matlåda.

/S

CookingTUNES
Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din Gimbap är sammansatt av den franska konstnärinnan Hèloïse Dèlegue. Hon är inom kort aktuell med uställning på Gallerik GKA i Göteborg. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Hèloïse klicka här.

Guide: Casual Street Food – En sydstatspärla med sparsmakad men läskande meny

Casual mat collage

Casual är ett nöje för såväl öget som smaklökarna

Genom Gatumat är min ambition att vägleda dig som läsare till bra matupplevelser såväl i min egen hemstad Göteborg som andra städer i Sverige och världen. Jag spenderade några dagar i Malmö för ett litet tag sedan och passade då på att äta äta på två restauranger som funnits med på min ”att besöka lista” ett bra tag nu. Först ut är Casual Street Food som serverar amerikansk street food av hög klass.

Casual Street Food är denna vardagseftermiddag lugnt. Ett fåtal gäster sitter utspridda i den lilla restaurangen och äter under tystnad. Enligt ryktet är detta inte det normala scenariot. Kvällstid är lokalen vanligtvis full med folk som äter och dricker såväl stående som sittande och ljudvolymen är då betydligt högre än dagens svaga sorl från sydstatsbluesen som spelas i högtalarna.

Casuals ambition är att servera klassisk gatumat gjord från grunden på fina råvaror. Menyn är sparsmakad och huvudsakligen bestående av varianter på hamburgare samt två fiskalternativ i form av fish´n chips och fish taco. Enkelheten som genomsyrar såväl menyns sammansättning som restaurangens interiör tilltalar mig starkt. Direkt när jag slår mig ner i de sydstatsinspirerade matbåsen, med tvåsitssoffor i rött skinn som är placerade vid de stora fönstren mot gatan, så känner jag mig hemma. Här kan jag trivas!

Maten serveras enligt tradition i plastkorgar och för ögat ser maten både god och snygg ut. Hamburgaren som är byggd med senapslök, pickles och chiliketchup är både saftig, smakrik och utstrålar självförtroende och matlagningsglädje. Detsamma gäller fisktacon som serveras med chilimajjo , mango och koriander.  Också den är en fröjd för smaksinnet. Sältan från den friterade fisken fungerar super med sötman från mangon och hettan från chilimajjon.

Casual bar collage

Casual bjuder på en enkel men mycket trivsam miljö

Menyn bjuder inte på några överraskningar men däremot är maten både vällagad och självsäker. Stektiderna är välavvägda och smakerna sitter där dem ska. Casual imponerar kanske inte vid första anblicken på menyn men är en vinnare i längden. När jag lämnar lokalen är jag imponerad såväl av matlagningen som av den trevliga atmosfären.

Är du ute efter vällagad street food i en hemtrevlig sydstatsmiljö är detta stället för dig. Går du hit en vardagseftermiddag kan du äta din mat i lugn och ro samtidigt som du tittar på när malmöborna stressar förbi utanför de stora fönstren. På kvällen förvandlas Casual till en av Malmös mer populära barer och i den intima miljön trängs folk för att dricka och äta en god burgare. Priserna ligger runt hundralappen för maten vilket känns mer än överkomligt för vad du får.

Om du bor i Malmö eller har vägarna förbi är Casual ett ställe du ska sätta upp på din to do list.

/S

Casual Street Food
Spångatan 32
Malmö
www.casualstreetfood.se

CookingTUNES: Lautaro ”Laue” Cubilla

Selfie på Laue

Foto: Erik Bergman

Genom CookingTUNES förser Gatumat dig med nice musik att lyssna på när du lagar mat. Listorna är sammansatta av intressanta personer som driver någon typ av kulturellt projekt Gatumat vill uppa. 

Imorgon är det dags för den stora Argentinska ”Choripan” fiestan här på Gatumat. Vi har nu laddat med alla tillbehör vi behöver för att tillaga en KILLER CHORIPAN. Det enda som saknas är lite skön musik att lyssna på under tiden vi tillagar maten. Jag bad därför en av Malmös just nu flitigaste DJ:s och klubbarrangörer, den argentinskbördige Lautaro ”Laue” Cubilla, att sätta ihop en spotifylista med sköna CookingTUNES  som kan fungera som soundtrack till morgondagens matlagning. Själv beskriver han sina CookingTUNES så här: ”

”Jag har aldrig sett mig själv som en särskilt skillad kock men jag uppskattar tiden jag har framför spisen varje dag efter jobbet. Därför gjorde jag en spellista som speglar den typ av musik jag vill lyssna på när jag varvar ner och lagar min middag. Det ska liksom inte vara för ösigt men inte heller bakgrundsskval. En hel del rap såklart och så har alla låtar en matkoppling. Mycket njutning!”

Laues CookingTUNES får ni tillsammans med recpetet imorgon. I väntan på det har ni här en skön presentation av honom och hans olika projekt.

Genom flitigt DJ:ande är Laue idag en av Malmös mest eftertraktade DJ:s. Hans senaste bidrag till Malmös klubbvärld är klubben Huset på Babel och som om inte det vore nog att både arrangera klubbar och DJ:a så arbetar han också som radioreporter på Musikguiden i P3.  Där ger han oss, med lugn och karaktäristisk stämma, detaljrika porträtt av såväl up and coming artister som gamla hjältar inom framförallt hiphop, soul och RnB.

Musikintresset väcktes tidigt. Under uppväxten i Växjö spenderade han ohälsosamt många timmar framför MTV vilket resulterade i en stark kärlek till amerikansk kultur och då framför allt den afroamerikanska kulturen och dess musik. Efter många år av grävande i skivbackar, eller kanske framför allt på internet är han nu som ett lexikon när det kommer till soul, hiphop och RnB vilket  blir tydligt såväl i radio som när han står bakom skivspelarna på någon av sina klubbar.

Om du är intresserad av att uppleva honom live så är det till klubben Huset på Babel i Malmö du ska gå sista helgen i varje månad. Han kommer också det närmaste veckorna bland annat stå bakom skivspelarna när både Yung Lean och Beatrice Eli besöker Malmö. Är ditt sug trots detta inte mättat är det bara att hålla ögonen öppna för han spelar nästan varje vecka någonstans i Malmö.

Alla gäster som bjuds in för att sätta samman CookingTUNES för Gatumat ombeds också lämna lite kulturella tips. Här har ni Laues.

Manfreds – Restaurang (Köpenhamn)
Manfreds i Köpenhamn / Mitt senaste restaurangbesök körde jag här. Jag och några vänner spontanåkte ner till den Köpenhamn och drack öl. Sen bestämde vi oss för att köra en 7-rätters här. God vardagsmat gjort på närodlade råvaror och gott ekologiskt vin.
http://manfreds.dk

Klassresan – Podd
Mohammed El Abed gör djupintervjuer med intressanta kända och halvkända personer som på ett eller annat sätt gjort en klassresa och ”lyckats” inom sitt område.
http://nojesguiden.se/podcasts/klassresan

Tei Shi – Sångerska
En Buenos Aires-född sångerska och producent som numera har sin bas i Brooklyn. Hennes musik är en blandning av R&B och elektronisk pop.
https://www.facebook.com/teishimusic

Avslutningsvis frågar jag alla mina gäster om det känner någon annan som har ett kulturellt projekt som bör uppas på Gatumat. I Laues fall svarade han så här.

”Vill tipsa om min vän Sunjatha Conta som sjunger i bandet Urban Ninjas. Dom ska släppa en ny video till sin låt My System. Förutom sångare så är Sune som han kallas Dj och klubbarrangör också! ”

/S

Länkar till Laues projekt: 
Babel Malmö
Musikguiden i P3