RECEPT: Dödsdansen – Den argentinska pizzans drottning bland drottningar

IMG_1725

Slica upp och ät med händerna…

CookingTUNES svartEn argentinsk pizza ska varken vara för tjock eller för tunn. Den ska inte rinna av fett men den ska inte heller vara smalmat. Bottnen ska vara frasig och tomatsåsen kryddig. Med andra ord är den argentinska pizzan i mina ögon en konkurrent, till det italienska originalet, som står sig i alla väder.

Detta recept är signerat min sambo och jag är endast ett medium som förmedlar pizzadrömmar från henne till er. Efter att du gjort denna pizza kommer en Capricciosa aldrig mer komma på tal, inte ens när du är bakis. Ha alltid en pizzabotten i frysen så slänger du ihop Dödsdansen på tio minuter.

Pizza i form

Grädda pizzan i form men ta ut innan servering

Vill du läsa mer om den argentinska pizzakulturen så hittar du det i receptet på argentinsk pizzabotten som länkas till nedan.

Ingredienser
1 argentinsk pizzabotten (recept hittar du här)
1 sats salsa verde (recept hittar du här)
plommontomater (önskad mängd)
ruccola (önskad mängd)
parmaskinka (önskad mängd)
250 g mozzarellaost

Pizza i ugn

PIzzabottnen mår bra av att rörgräddas med tomatsåsen på

Gör så här:
Börja med att baka pizzabotten enlog enligt och blanda ihop satsen med salsa verde. När detta är gjort lägger du på önskad mängd parmaskinka. Därefter skivar du mozzarellan och lägger ovanpå skinkan. Skär sedan tomaterna i skivor och lägg på dem. Grädda i ugnen på 200 grader tills att osten smält och tomaterna fått lite färg. Ta ut pizzan ur ugnen och strö över ruccola. Innan servering ringlar du över salsa verde och sedan är det bara att hugga in.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av allkonstnären Marcus Berggren. Han är just nu aktuell med sin debut ep ”Hökens gata hustler”. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Marcus klicka här.

 

Annonser

CookingTUNES: Sunjatha Conta aka Sune

Sunjatha

Foto: Olle Enqvist

Genom CookingTUNES förser Gatumat dig med nice musik att lyssna på när du lagar mat. Listorna är sammansatta av intressanta personer som driver någon typ av kulturellt projekt Gatumat vill uppa. 

Nu är det inte många dagar kvar till vårt vegokalas där den gröna burgaren, som jag valt att kalla THE GREEN DUCK, står på menyn. Som kronan på verket på denna gränslösa fest har jag bjudit Malmös finest – Sunjatha Conta aka Sune för att ge oss den perfekta playlisten med CookingTUNES att lyssna på när vi tillagar vår gröna anka.

”För mig är matlagning väldigt rogivande så jag försökte välja låtar som jag tycker om och som speglar det.  Precis som med mat så gillar jag när känslan lyser igenom.”

Lever du dina dagar Malmö har du troligtvis inte kunnat undgå Sunjatha Conta aka Sune som just nu dyker upp så gott som överallt. Står han inte bakom micken i Malmös egna RnB/disco/sväng-stoltheter Urban Ninjas så spelar han skivor på ”räddningen mitt i veckan” som också går under namnet S.O.S – It´s Wednesday på restaurangen Söder om Småland.

Lever du inte dina dagar i Malmö eller av någon anledning ännu inte känner till denna artiga, välklädde och stilige unga man  är det på tiden att du stiftar bekantskap med honom. Så vi tar det från början.

Sedan födseln har Sune trampat malmöjord. Uppväxten i Rosengård präglades av nyfikenhet och musik varvades med basket, tv-spel, film och superhjältar. Med en pappa som spelade musik och skivor på Malmös klubbar under 80- och 90-talet var hemmet alltid fullt med skivor att fingra på och genom pappan fick det växande musikintresset ständigt näring men det var först i 20-årsåldern som intresset för musik antog formen av skapande.

”När min vän Saman startade ett band som hette iAH! och frågade om jag ville vara med så var det lätt att tacka ja. Antagligen det bästa beslutet jag tagit.”

Med iAH! påbörjades livet som musiker och det ena ledde till de andra så när några andra kompisar som hade en klubb frågade om han inte ville hänga på och spela lite skivor blev svaret även denna gång ja. Efter lite övande i tryggt sällskap på sina vänners klubb var han med och startade klubben Ninja Nights. För några år sedan startades även bandet Urban Ninjas som idag är ett av Malmös bästa liveband och beskriver sin musik som RnD – Rytm and Dance.

”RnD är blandning av RnB och disco. Det mesta är gjort för att kunna dansas till. Vi tar det bästa från discoeran och sätter vår egen prägel på det. Det är lite som att se världen genom ett discofilter, allting blir lite mer färggrant och glittrigt.”

Förra årets släppte de sitt egenproducerade debutalbum ”URBAN NINJAS” och allt från inspelning till släpp gjorde bandet själva och resultatet är något som Sune beskriver som en personlig höjdpunkt i sin musikaliska karriär som aldrig skulle varit möjligt att genomföra utan all hjälp de fått från kreativa vänner med allt från mixning, videoinspelning och grafisk utformning av merch. Albumet kommer under 2015 följas upp med en EP som just nu är under produktion. Som om inte det vore nog arbetar Sune också på solomaterial som han hoppas kommer att släppas på något sätt inom kort.

Som musiker och DJ spenderar Sune stora delar av sin vakna tid på Malmös restauranger och klubbar och är hoppfull om Malmös matscens framtid.

”Jag tycker det känns som att mat börjar bli viktigare. Michelin-stjärnorna som delats ut och nya beslut om food trucks kan nog också komma att öka intresset för god vällagad mat. Det är ju väldigt många nya ställen som öppnat och gör det väldigt bra med ännu fler på gång. Samtidigt så blir kedjorna allt mer påtagliga och en ständig påminnelse om den gentrifiering som pågår i många områden.”

Sune rekommenderar

Calabass – Restaurang (Malmö)
Jag har själv rötter i Gambia och har länge saknat en Västafrikansk resaurang och Calabass levererar varje gång.
http://www.calabass.com/

Söder om småland – Restaurang (Malmö)
Jag uppskattar deras koncept med lokala smaker både i form av mat och öl. Allting är närproducerat och kocken har verkligen lyckats skapa annorlunda och vällagade menyer. Deras öl sortiment gör det hela ännu mer spännande och tanken är att vi ska ha en öl till specialpris varje onsdag. Jag bjuder in en vän varje gång och vi spelar den bästaste musiken vi har att erbjuda. Missa inte heller Söder om Smålands Ölfester där de varje gång lyfter fram en lokal ölproducent och säljer deras öl till ett väldigt förmånligt pris.
Söder om Småland på facebook

Slajs – En rappa-med bok om pizza (Martin Ander/Kristoffer Malmsten) – Barnbok
Jag önskar att den här boken fanns när jag va liten
Läs mer om Slajs här

Loana Ibarra – Konst
Grym konstnär som ni borde kolla upp när ni får chansen
Loana på facebook

Pappas gata – Konst
Silversmed från Skåne
Pappas gata på facebook

Klippans Karaoke Cup – Play-TV
En fantastisk webbserie som ni inte får missa på svt play
Kolla på serien här

När jag frågade om Sune känner någon annan som driver ett kulturellt projekt som han tycker Gatumat ska uppa lyfter han fram artisten Jaja Saine från stockholm. Så räkna med att läsa mer om honom här på Gatumat inom kort.

Länkar till Sunes projekt

Urban Ninjas

RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

RECEPT: BurgerBun – En hamburgare med kinesiska drag serverad med Pak choi wok

Burgerbun nära

Gatumats första bidrag till Burgarkulten – BurgeBun

Gatumatens okrönte kung är väl ändå hamburgaren. Under många år var hamburgare i Sverige lika med 90 gram köttfärs av tveksam kvalitet med ost eller kanske annanas. Vart du än kom i Sverige så såg hamburgarna exakt likadana ut. De senaste åren har dock hamburgaren haft en riktigt raketkarriär. Den har flyttat in i finsalongerna och också fått en mängd olika utseenden och smaker.

Självklart kommer Gatumat ge dig ett antal olika sätt att tillaga din hamburgare på. Först ut är en burgare som jagvalt att kalla för BurgerBun. Namnet kommer utav att denna burgare är som en blandning mellan en klassisk hamburgare och den kinesiska rätten Porkbun. Att blanda in asiatiska influenser när du tillagar din burgare blir många gånger succé. Denna gången har jag valt att låta det kinesiska och japansk köket hälsa på i den amerikanska hamburgaren.

Ingredienser: 
Till pattyn
250g grovmalen högrev (Nötfärs)
2 msk hoisinsås
1 msk teriyakisås
salt
peppar

Övrigt:
4 st ångkokta bröd – Mantou (Se recept här)
picklade morötter (Se recept här)
salladsblad
teriyakisås (Se recept här)
karamelliserad rödlök (Se recept här)
plommonsås (Se recept här)
pak choi wok (Se recept här)

Burgarbun Collage

De ångkokta brödet är en riktigt hit

Gör så här:
Börja med att pickla morötterna enligt recept om du inte redan har dessa i kylskåpet. De behöver göras minst en timma innan du planerar att äta din burgerbun. Det är också bra om du gör både teriyakisåsen och plommonsåsen i god tid så att de hinner svalna något innan servering. Forsätt sedan med att baka dina Mantous (ångkokta bröd) enligt recept. Mitt råd är att du gör ganska stora satser av såser, picklade morötter och bröden. Bröden kan du frysa och såserna med mera håller sig länge i kylskåpet. Så när du om några dagar längtar efter ytterligare en av Gatumats burgerbun så går det snabbt att slänga ihop en 😉 eller så använder du tillbehören i andra sammanhang. Plommonsåsen fungerar bra som chutney till såväl kött som fisk.

När alla tillbehör är klara så blandar du ihop det malda köttet med hoisinsås, teriyakisås samt salt och peppar. Rulla fyra burgare av köttet och stek på medelhög värme med gott om smör.

Under tiden burgarna steks värmer du snabbt bröden antingen i ångkokaren eller snabbt i mikrovågsugn. Lägg underdelen av brödet på en talrik och lägg en klick med teriyakisås på brödet och därefter lite picklade morötter. Ovanpå det läger du sedan köttet. Häll över önskad mängd plommonsås och toppa med den karamelliserade rödlöken och lite krispig grönsallad. Servera tillsammans med pak choi woken. Resultatet du får är en smakrik hamburgare med ett fluffigt och karaktäristiskt bröd som serveras med en god och nyttig wok. Det här kommer du gilla det kan jag lova.

/S

RECEPT: Karamelliserad rödlök – En röd liten söt vän

När en sätter samman en rätt söker en alltid efter den perfekta balansen mellan sötma, syra och sälta.   Den karamelliserade rödlöken är då en bra vän som med både sälta och sötma kan hjälpa dig att hitta en bra balans på din rätt.

Karamelliserad lök passar till burgare eller till någon typ av fiskrätt. Den är enkel att göra och har en fin färg så tveka inte.

Ingredienser:
1 rödlök
1/2 msk smör
1/2 msk matolja
1 msk socker (råsocker)
1 msk balsamvinäger
salt

Gör så här:
Skiva rödlöken och stek den mjuk i smöret och oljan. När rödlöken är mjuk och glansig häller du i sockret och rör om tills det löst upp sig. Häll sedan i balsamvinägern och låt koka tills du reducerat bort balsamvinägern. Tänk på att inte ha för hög värma på plattan då blir löken lätt sönderstekt. Smaka av med salt.

/S

RECEPT: Pak Choi wok – Istället för pommes frites

Pak choi på våg

Pak Choi är en typ av kål från som är vanlig i det Kinesiska köket

Pommes frites är standardtillbehöret till hamburgare världen över. Detta är dock något som jag vill utmana. Pommes frites är hur gott som helst men det måste inte vara en självklarhet att pommes är det enda som funkar som tillbehör till burgaren. Genom Gatumat kommer jag ge dig alternativ och först ut är denna kinesiska pak choi wok. 

När du gjort din favoritburgare men inte känner för att äta pommes frites för fjärde dagen i rad är wokad Pak Choi räddaren i nöden. Denna kinesiska råvara som nu blir allt vanligare i svenska mataffärer är enkel av woka och krispig, god och nyttig att äta. Här har du ett enkelt recept som bara du snabbt kan göra när du behöver ett tillbehör till din burgare, BBQ eller liknande.

Ingredienser:
350 g Pak Choi
3 klyftor hackad vitlök
1 msk sesamolja
1 msk soya
2 msk matolja
salt

Pak choi wok på tallrik

Pak choi woken funkar lika bra till burgare som dumplings

Gör så här:
Bryt isär bladen på din Pak Choi och hacka vitlöksklyftorna. Hetta sedan upp olja i en stek/wokpanna. Lägg i vitlöken och därefter Pak Choi. Stek på medelhög värme tills att din Pak Choi mjuknat. Häll över sesamolja och soya. Stek någon minut till. Ta bort pannan från värmen och smaka av med salt.

Om du är intresserad av kinesisk mat kan du hitta recept på klassisk kinesisk mat från norra kina på kinesiskarecept.se

/S

Recept: Plommonsås – Den snabba varianten

Plommonsås Collage

En enkel och smakrik plommonsås

Denna Plommonsås är god som tillbehör till dumplings eller som chutney till kött och fisk. En annan hit är att använda den som dressing på hamburgaren.

Plommonsås är en central del av det kinesiska köket och äts gärna till framförallt anka och som dipsås till friterade dumplings. Tanken är att såsen ska vara söt, syrlig och het. Den klassiska varianten av plommonsås eller duck sauce som den också kan kallas är en sås som behöver stå i minst två veckor för att smaka gott men med Gatumats snabbvariant av plommonsåsen kan du göra en god och användbar plommonsås på 10 minuter.

Ingredienser:
10 mogna plommon
1 1/2 msk riven ingefära
1 chilifrukt (spansk peppar)
2 1/2 dl socker
1 1/2 msk vatten
1 msk hoisinsås
1 vitöksklyfta
1 tsk citron
1 msk risvinäger eller cidervinäger

Gör så här:
Skölj och kärna ur plommonen. Skär dem i små bitar. Koka upp plommonen tillsammans med vattnet och låt koka 2-3 minuter. Under tiden river du ingefära och vitlök fint. Ta av plommonen från värmen och blanda i resterande ingredienser. Låt alltsammans koka upp och koka lugnt i cirka 5 minuter. Såsen kan ätas såväl kall som varm.

/S

Recept: Fish Taco Baja Style – Bättre blir det inte

Fish taco baja vikt med öl

Skölj ner med den Colombianska ölen Aguila. God och prisvärd.

Om jag säger street food. Vilken land tänker du på då? Just det, USA är det första som dyker upp i huvudet. Detta ses av många som vaggan för den gatuknutna matkulturen. Detta är som ni märker, om inte annat genom denna en sanning med modifikation. Gatumat har sedan urminnestider funnits i alla delar av världen. Det är däremot en verifierad sanning att den amerikanska gatumaten är helt fantastisk. Så även denna fish taco

USA har under senaste årtiondena skickat sin gatumat på export via multinationella restaurangkedjor. Detta har fått oss européer att tro att vi har koll på den amerikanska snabbmatskulturen. Detta tillbakavisas dock av de som besökt det förlovade landet i väst. De återvänder helt frälsta av den variation och smakrikedom som den inhemska amerikanska gatumaten erbjuder. De torra och smaklösa burgarna som serveras på de multinationella snabbmatskedjorna är alltså en väldigt dålig representant för den mångfacetterade och smakexplosiva gatumat som den nordamerikanska kontinenten erbjuder.

Fish taco baja från sidan

En hög med jävligt goda grejer…

Det jag vill att du gör nu är med andra ord att du lägger alla matupplevelser du haft  på någon av dessa trista snabbmatsrestauranger bakom dig. Lägg dem i ett mörkt rum, stäng dörren och öppna den aldrig igen är mitt konkreta tips. För med Gatumat ska du få uppleva den amerikanska gatumatskulturen så som amerikanerna själva vill beskriva den med exploderande smaker och djup kärlek till matlagningen.

Fash taco baja med lime

Lite lime sätter fart på smakerna

Vi börjar vårt amerikanska äventyr så långt söderut det går att komma innan det officiella språket byts till spanska och landet kallas Mexiko. Med andra befinner vi oss i södra delen av delstaten California på gränsen till den Mexikanska delstaten Baja California. Här är skiljelinjen mellan det amerikanska och mexikanska köket så gott som uppluckrad vilket också denna fish taco är ett exempel på.

Ingredienser:
8-10 tortillabröd
Kummel i ölfrityr (se recept här)
Söderns slaw (se recept här)
Pico de gallo med chipotle (se recept här)

Guacemole
2 avokados
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1 lime
salt

Crema
1 dl creme fraishe
1 lime

Gör så här:
Börja med att tillreda Söderns slaw och Pico de Gallo med chipotle enligt recept. Ställ dem åt sidan så att de får dra sig.

Gör sedan iordning guacemolen genom att gräv ur innehållet på avokadofrukterna och lägg i en skål. Pressa sönder avokadofrukterna med en gaffel så att du får en grov avokadokräm. Pressa därefter i vitlöksklyftan och den hackade koriandern. Smaka av med pressad lime och salt.

Nu är det dags för den mexikanska creman. Lägg crème fraishen i en bunke och riv skalet från en halv limefrukt. Pressa därefter i cirka 2 teskedar limesaft.

Nu har du alla tillbehör redo förutom fisken. Så följ receptet och fritera fisken, lägg den när den är friterade på en bit hushållspapper. Fyll ett tortillabröd med lite av varje av de goda tillbehören och ät.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Amerikansk-Mexikanska fiesta är sammansatt av den Köpenhamnsbaserade guldsmeden och smyckesdesignern Carina Nordenstam. Hon är en av Danmarks mest lovande smyckesdesigners och hennes smycken syns allt oftare i modereprotage. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Carina klicka här.

Recept: Pico de gallo med chipotle

Pico chipotle på sked nära

Salladen blir bäst med smått skurna grönsaker

Pico de gallo har sina rötter i det mexikanska köket och är där en av de vanligast förekommande smårätterna. I delar av Mexiko är pico de gallo ett samlingsnamn för nästan vilken typ av sallad som helst. Trots detta förknippar de allra flesta namnet med den enkla men mycket smakrika salladen som innehåller lök, tomat, koriander, lime, chili och salt. Idag ger jag er en variant på denna sallad där den rökta chilin chipotle får sätta karaktären.

En brukar säga att kärt barn har många namn. I matens värld kan detta översättas till att kära maträtter kan varieras till oändlighet. Pico de gallo är ett exempel på detta. I Mexico finns rätten att hitta på nästan alla restauranger som med någon typ av självaktning påstår sig servera mexikansk traditionell mat. Trots rättens enkla grundrecept med relativt få ingredienser smakar den olika nästan varje gång. Smaken kan varieras antingen genom att förändra balansen mellan de olika ingredienserna eller genom att ytterligare någon eller några ingredienser tillsätts.

Denna variant, där limen har bytts ut mot rödvinsvinäger och chilin representeras av den rökta chipotle chilin, är mer vanlig i södra delarna av USA än i själva Mexiko och görs sig perfekt till fish taco eller bbq.

Ingredienser:
4 tomater
1/3 rödlök
1/2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk chipotlepasta (finna på nästan alla större matbutiker)
1-2 msk hackad koriander
salt

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och gräv ur kärnor och vätska. Hacka sedan tomater och rödlök mycket fint. Blanda därefter de hackade grönsakerna med vinäger, chipotlepasta och hackad koriander. Låt dra några några minuter och servera.

/S

 

 

Recept: Söderns Slaw – En homage till det mångkulturella

Fish taco bred

En ny favorit

En coleslaw ska vara vit och innehålla crème fraîche och även gärna majonnäs, säger jag. Nä, en riktigt god slaw ska vara grön och innehålla honung och citron, säger hen. Därefter tillägger hen att mina förutfattade meningar om hur saker och ting är och ska vara känns daterade. Så för att visa på mitt fria sinna ger jag er här en grön coleslaw som bryter alla coleslawnormer och smakmässigt kommer få er att sväva. 

Den amerikanska varianten av kålsallad som i folkmun kallas coleslaw har gjort ett segertåg över världen de senaste 20 åren. Men även innan den amerikanska varianten med vitkål, morötter, lök, moajonnäs och cremefraische fick oss alla på knä var lokala varianter på kålsallad något som tillagades i många delar av världen, vilket görs även idag. I Tyskland görs kålsalladen med olja och vinäger och i Italien blandas kålen med skinka och paprika. Den koreanska Kimchin som nu blir allt mer populär är också ett exempel på en lokal variant av kålsallad. En kålsallad/coleslaw kan med andra ord smaka och se ut på en mängd olika sätt, alla varianter är goda och ingen är mer än någon annan den äkta kålsalladen.

Bottomline här är alltså att även när det kommer till mat finns det inte mycket som är rätt eller fel utan allt beror igenom vilka glasögon vi väljer att se världen.

Fish taco framifrån

En grön dröm

För att bevisa att det inte finns några estetiska eller smakmässiga hinder för en god coleslaw ger jag er här en variant som är grön och varken innehåller majonnäs eller crème fraische. Denna smakexplosion har sitt ursprung i de sydvästra delarna av USA och då framförallt den halvö som kallas Baja California. Med sin geografiska närhet till Mexico är maten från denna region en mishmash mellan det amerikanska och mexikanska vilket även denna slaw är ett tecken på. Detta är en av de godaste slaws jag någonsin smakat, sötman från honungen tillsammans med limens syrlighet funkar super ihop med grönkålens krispiga fräschör. Min rekommendation är att den äts  tillsammans med panerad fisk eller varför inte fishtaco.

Ingredienser (8 portioner): 
4 dl grönkål
2 tsk limejuice
2 tsk honung
1/4 rödlök
1/2 chilifrukt (jalapeno, röd chili eller liknande)
2 tsk hackad koriander
salt

Gör så här:
Börja med att finhacka grönkål, rödlök, chili och koriander. Blanda sedan allt du hackat tillsammans med honung, limejuice och smaka av med salt. Låt sedan marinera i minst 30 min upp till åtta timmar. Servera…

/S