Kimchijeon – Kryddig koreansk snackspannkaka

Servera gärna med en het dippsås med sälta och syra samt lite grönsallad och böngroddar.

Det svenska klassikern pannkakor är som vi alla vet egentligen också en fransk, thailändsk, spansk, engelsk, rysk, indisk och säkert en massa mer länders klassiker. Pannkakor tillagas i olika storlekar, tjocklekar och former över hela jordklotet och tillhör i de flesta världsdelar en del av det traditionella köket. Idag ger jag er en Koreansk variant på denna allas älskling.

Jeon är ett Koeransk samlingsnamn för en mängd olika pannkaksliknande maträtter. Går du längs gatorna i Seoul kan du köpa pannkakor/jeons med olika tillbehör i så gott som varje hörn. Här äts pannkakorna med såväl kött, skaldjur som grönsaker och fungerar oftast som sidorätt, tilltugg eller förrätt.

Kimchijeon som ni då kanske förstår är en koreansk pannkaka där den nationalrätten kimchi blandas med i smeten och ger pannkakan såväl syra och hetta. Tillsammans med sältan från baconet och sötman från löken och sockret så blir denna pannkaka en perfekt aptitretare innan ni går över på er koreanska bbq eller vad ni planerar att äta som huvudrätt. Kimchijeon funkar också perfekt som tilltugg till ölen eller vinet om ni inte planerar middag utan bara vill umgås och äta något litet medan ni dricker gott.

Ingredienser:
2 dl kimchi (se recept här)
2 msk spad från kimchi
3 skivor bacon (kan uteslutas)
1 msk soya
1/2 liten gul lök
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att hacka Kimchi, bacon och lök. Blanda sedan det du precis hackat med kimchispad, soya, salt, socker, vetemjöl och vatten och blanda ihop ordentligt så att mjölet ej längre klumpar sig.

Hetta rikligt med olja i en större tyflonstekpanna. När oljan blivit varm häller du i kimchiblandningen och pressar ut i stekpannan så att du får en ca 0,5 cm tjock pannkaka. Stek på medelhögvärme i ca 3-4 minuter eller tills att du tycker den fått en fin stekyta på undersidan. Ta då en stekspade och vänd pannkakan. Vändningen måste vara bestämd och snabb då pannkakan är ganska stor och kan falla isär. Det är också viktigt att pannkakan nästan är helt genomstekt innan du vänder den. När pannkakan väl är vänd låter du den steka i några minuter så att den får en fin och frasig stekyta på båda sidor.

När du stekt klart pannkakan låter du den glida ur stekpannan till en skärbräda och låter den svalna något. Skär sedan upp den i lagom stora munsbitar. Servera med dipsåsen och ät med antingen pinnar eller fingrarna.

Banh Mi Truck – Vietnam i en liten vagn på Tredje lång

Mackan i min hand ser lite vissen ut men skenet bedrar…

På innegården utanför Taco & Tequila står en food truck uppställd som i ombonad miljö serverar vietnamesiska baguetter av hög klass. Hit går du om du stående vill äta en smakfull och spännande baguett och samtidigt beskåda trendiga karriärister leta efter lunchbord på någon av avenyfamiljens tre restauranger

Street food kulturen har de senaste åren exploderat i Göteborg. Framförallt på grund av de efterlängtade food trucksen som börjat husera på stadens gator. Genom dessa har göteborgarna nu möjlighet att äta såväl amerikansk, asiatisk, latinamerikansk och afrikansk street food av genomgående god kvalitet. På en av de många promenader jag gått under min föräldraledighet stannade jag häromdagen för att äta en vietnamesisk baguette (Banh Mi) på Banh Mi Trucken som står uppställd på Taco & Tequilas innegård på Tredje långgatan 9.

På den innegård där trucken står uppställd känns biltrafik och stress långt borta så trots att jag äter maten stående så infinner sig ett lugn. Med såväl Taco & Tequila, Averna Taverna och Made in China som närmsta grannar så är antalet lunchgäster som går förbi under tiden jag äter mycket stort.

Vad är det då som Banh Mi Trucken har att erbjuda? Fokus ligger på den vietnamesiska baguetten som kan beställas med antingen kyckling, fläskkött eller tofu. Jag väljer fläskkött som i detta fall innebär grillat sidfläsk marinerat i hoisinsås. De salta och feta köttet tillsammans med de sötsyrliga grönsakerna och den smakrika korianderna fungerar mycket bra. Baguetten är välfylld och känns saftig. Som Vietnamesisk mat i allmänhet så bjuder baguetten på ett antal olika smaker och texturer. Om jag hade jobbat i krokarna hade Banh Mi Truck blivit ett nytt favvoställe för en stående lunch i vårsolen.

Är du intresserad av att äta Banh Mi i Göteborg är mitt förslag att du tar dig till tredje långgatan omgående. Vagnen har öppet över lunchen (11.30-15.00) och på lördag (12.00-19.00). När sommaren nu är här hoppas jag att den även kommer har öppet kvällstid då ett stop vid denna food truck skulle passa perfekt under en sommarkväll på långgatorna.

Adress: Tredje Långgatan 9
Spårvagnshållplats:Järntorget
Websida: http://banhmitruck.se

RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Gatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

Recept: Gimbap – En köttig släkting till den japanska sushin

En Koreansk dröm…

Gimbap liknar för oss svenskar mest den makirulle vi hittar på standardtallriken hos samtliga sushirestauranger i detta avlånga land. Makirullen, så som vi känner den, är fylld med sött ris, rå lax och eventuellt en gurkbit. När du stoppar en Gimbap i munnen kommer det dock bli tydligt för dig att detta är något helt annat. 

Korea och Japan har genom historien utvecklats sida vid sida och inspirerats av varandra kulturellt. Detta märks även i respektive lands matlagning. Likheten mellan Japanernas Maki och Koreanernas Gimbap är ett resultat av dessa länders släktskap. Såväl utseende som delar av ingredienser är identiska men skillnaderna är också stora. Det som framförallt skiljer Gimbap och Maki åt är riset. Istället för makins söta ris smaksätts riset i Gimbap med sesamolja vilket bidrar med en lite nötig och salt smak. Då fisk inte är en lika vanlig råvara i Korea som i Japan är Gimbap vanligtvis fylld med kött eller tofu istället för fisk.

I Korea är det geografiskt ursprung och familjens traditioner som avgör vad en fyller sin Gimbap (Gim: Tångpapper, Bap: Ris) med. Gatumats variant på Gimbap består av: Tunt skuret nötkött, spenat, omelett, picklade grönsaker och klibbigt ris

Ingredienser 3st rullar:
Till riset:
3 dl kortkornigt klibbigt ris
4,5 dl vatten
ca 1 msk sesamolja salt

2-4 Noriblad (Pappersarkt gjort på rostat sjögräs)
300g Nötkött i koreansk sötsalt marinad (Se recept här)
500 g marinerad spenat (Se recept här)
2 st morötter
picklad rättika (Se recept här)
3 st ägg

Gör så här:
Som du märker om du följer Gatumat så finns det många goda skäl till att ha vissa saker ständigt i kylskåpet. Picklade grönsaker är en sådan sak. Även till Gimbap är du i behov av dessa. Denna gången använder du bara rättikan som du picklat. Om du inte följt mitt råd och har detta förberett i kylskåpet bör du börja med att pickla rättikan enligt recept. Den behöver stå och dra minst en timma innan servering. Det är också bra om du juliennar morötterna i god tid och lägger dem i en skål med vatten och låter dem svettas en stund samt marinerar köttet enligt recept så att det också hinner dra en stund.

Koka sedan riset enligt anvisningar på rispaketet. Det ris du är ute efter här är kortkornigt klibbigt ris. Om du frågar efter sushiris i välsorterade mataffärer så får du rätt ris. När riset är klart och ännu varmt så blandar du ner salt och sesamolja. Låt sedan riset svalna i en större skål.

Under tiden riset svalnar tillreder du den marinde spenaten enligt recept samt steker äggen. Äggen steker du genom att du blandar dem i en skål och häller blandningen i en stekpanna på medelvärme. Det ska bli som en tunn omelett. När omeletten stekt klart lyfter du ur den i ur stekpannan och skär i  ca 1 cm breda strimlor.

Det börjar nu närma sig att rulla ihop din Gimbap och eftersom det är godast om köttet fortfarande är lite ljummet när du äter den, steker du köttet sist. Du har nu alla ingredienser utom köttet framför dig (ris, sjögräspapper, juliennade morötter, picklad rättika, omelett, marinerad spenat). Stek det marinerade köttet snabbt på hög värme och lägg sedan ihop din Gimbap.

En Gimbap blir till

Börja med att lägg sjögräspappart med den blanka sidan nedåt på en bamburulle (se bild, finns att köpa i de flesta välsorterade matbutiker). Täck sjögräspappret med ris och lägg därefter på resterande ingredienser enligt bild. Rulla sedan ihop med hjälp av bamburullen. Se till att du klämmer ihop rullen under tiden du rullar ihop så att den blir kompakt. Annars finns det risk att den faller isär när du sedan skär den i bitar.

Nu står du med en vacker Gimbap framför dig. Ta då din vassaste utan tänder samt ett nedblött hushållspapper. Skär sedan rullen i skivor om ca 1 1/2 cm. Torka kniven på det blöta pappret mellan att du skär så fastnar inte kniven i det klibbiga riset och snittet blir finare.

Ät och njut. Perfekt till utflykten eller som matlåda.

/S

CookingTUNES
Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din Gimbap är sammansatt av den franska konstnärinnan Hèloïse Dèlegue. Hon är inom kort aktuell med uställning på Gallerik GKA i Göteborg. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Hèloïse klicka här.

Recept: Sötsaltat nötkött – The Korean way

Socker, vitlök och soja är allt du behöver…

Letar du efter smakrika marinader är det mot öster du ska vända dig. Här hittar du marinader som är söta, salta, syrliga och heta. De fungerar i många fall lika bra till vegetariska alternativ som till kött. Så även dagens sötsalta marinad från Korea.  

Kött är och har alltid varit en dyr råvara i Asien.  Detta har gjort att det ofta används som en smaksättare och inte som huvudingrediens som vi är vana vid i Europa. Med andra ord är andelen kött på tallriken mindre men för att kompensera smaksätts det desto mer.  Därav finns en mängd olika marinader som köttet marineras i innan tillagning.

Den lättlagade marinad jag bjuder på idag är hämtad ur det koreanska köket och används bland annat till koreansk BBQ. Denna BBQ-tradition med tunt skuret kött som serveras i salladsblad är en mycket trevlig upplevelse för såväl ögat som smaklökarna.

Ingredienser:
500g tunt skuret nötkött
2 tsk ljus soya
1,5 msk socker
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Skär köttet i tunna strimlor och hacka därefter vitlöken fint. Blanda sedan samman köttet, sojan, sockret och vitlöken. Marinera under minst 30 minuter. Stek sedan snabbt på hög värme. Klart!

/S

Recept: Koreansk marinad för grönsaker

Marinerade böngroddar

Det Koreanska köket är ett spännande, smakrikt och varierat kök där grönsaker i många fall får ta stor plats. Marinader är centrala i matlagningen och nästan allt marineras antingen före eller efter tillagning.

Här har ni grundreceptet på en marinad som förvandlar den mest smaklösa och överkokta grönsak till en fröjd. Den är användbar för en mängd olika grönsaker så som rättika, groddar, spenat, zucchini etc. Mitt förslag är att ni låter fantasin vägleda i vad ni önskar marinera. Satsen marinad varierar självklart beroende på hur mycket du önskar marinera. Receptet nedan är anpassat för exempelvis cirka 200-300g färsk spenat eller 100-150g böngroddar.

Ingredienser:
2-3 msk hackad purjolök
1 msk sesamolja
1 krm pressad vitlök
0,5 msk salt

Gör så här:
Börja med att hacka purjolöken. Blanda sedan purjolök, sesamolja och salt. Pressa därefter i vitlöken. Förväll den grönsak du önskar marinera. Häll av vattnet och blanda ner grönsakerna i marinaden. Blanda väl och servera.

Marinerad kokt rättika

/S

Recept: Ssamjang – En Koreansk trolldryck

Ssamjang är en Koreansk sås/paste som i mitt kök används allround

Umami, sälta, beska, sötma och syra – Allt i en pasta. Det är vad du får när du blandar ihop din Ssamjang. Med andra ord en egen liten trolldryck som kan rädda dig ur de mest svårlösta felsteg i köket. Kan det bli bättre? 

Om du funderar på att göra en Banh Mi, Bibimbap eller något annat från Asiens sydöstra delar är denna sås, enligt mig, ett måste. I Korea används den främst som tillbehör till bbq som traditionellt serveras i salladsblad. Jag tycker dock att användningsområdet är bredare än så. Med sin lite komplexa smaksammansättning, där misopastans umami och de rostade sesamfrönas lite beska smak står i centrum, är denna sås en riktigt smakförhöjare som bidrar med en ny dimension till din matlagning.

Första gången jag gjorde Ssamjang var som tillbehör till en Bibimbap och sedan dess har jag nästan alltid en laddning i kylskåpet. Användningsområdet är brett och i mitt kök används den till allt från smakförstärkare i grytor och marinad till dressing på burgaren eller mackan. Gör en laddning och ställ i kylskåpet så kommer du märka att du hittar användningsområden i alla möjliga och omöjliga sammanhang.

I sluten förpackning i mitt kylskåp håller denna pasta i flera månader.

Ingredienser:
0,5 dl doenjang (Koreansk bönpasta)
1 msk gochujang (Koreansk chilipasta)
1 stjälk hackad salladslök
1 hackad vitlöksklyfta
0,5 hackad gul lök
2 tsk honung
2 tsk rostade sesamfrön
2 tsk sesamolja

Gör så här:
Börja med att rosta sesamfröna i en torr stekpanna. De är färdigrostade när det börjar knäppa lite i pannan och fröna får en mörkare ton. Under tiden hackar du lök och vitlök. Blanda sedan samtliga i ingredienser i en skål. Blanda väl och smaka eventuellt av med lite salt.

/S

ALL EYEZ ON ME aka PREMIÄR FÖR GATUMAT

Här har ni mig på min dotters ettårskalas med både vass kniv och köttgaffel

Med Gatumat kommer du via maten få besöka världens alla hörn, träffa människor av alla de slag och med alla dina sinnen få uppleva kultur när den är som bäst. Gatumat är din vän i motvinden din värme i kylan och din älskare i ensamheten. Bär du på en gnutta intresse för matens och musikens kraft att förena människor är detta platsen för dig.

Gatumat fokuserar på såväl det lokala som det globala och ger dig vägledning i både hur du lagar god mat som hur du hittar god mat att köpa. Så varför namnet gatumat? Enligt mig kommer det mesta som i det moderna samhället kallas för kultur från gatan. Mat, musik, konst eller dans. Idag är det på gatan som vi byter kulturella erfarenheter med varandra och lär oss nytt. Jag kommer därför ha ett gatuperspektiv på såväl maten, musiken och människorna som jag lyfter fram. Vad det innebär får du som följer Gatumat se.

Idén till Gatumat föddes när jag och min familj förra sommaren spenderade en längre period i Berlin där vi utforskade stadens matscen. Där finns en stark do it yourself kultur och kopplingen mellan olika kulturformer så som mat, musik och konst är självklar. När jag återvände till Göteborg och Sverige ville jag bidra till att samma kultur väcks till liv även här. Resultatet är Gatumat som du nu är på väg att inleda en kärleksaffär med.

För att komma igång ordentligt kommer jag de närmaste två månaderna posta inlägg minst varannan dag så förvänta dig en massa goda recept, bra tips på ställen att käka, skön musik att lyssna och fina människor att följa.

Välkommen hit och hoppas att du kommer att trivas i mitt sällskap. Sitter du inne med tips eller tankar som berör det som jag tar upp här är du välkommen att bidra med detta genom kommentarer eller mail. Gatumat är en plattform för alla som är intresserade av att dela erfarenheter kring gatans mat, musik, konst och människor.

För att fira att Gatumat nu är sjösatt kommer jag att lyssna på den här feta låten från ett av historien bästa rapalbum. För nu är det ALL EYEZ ON ME som gäller

Gatumats profilbild på sociala medier. Lägg på minnet!

Du kan också följa Gatumat på följande sociala medier:

Facebook: Gatumat – Mat & Musik
Instagram: Gatumat_blog
Twitter: Gatumat_Gatumat

/Svante