Banh Mi Truck – Vietnam i en liten vagn på Tredje lång

Banh Mi truck collage

Mackan i min hand ser lite vissen ut men skenet bedrar…

På innegården utanför Taco & Tequila står en food truck uppställd som i ombonad miljö serverar vietnamesiska baguetter av hög klass. Hit går du om du stående vill äta en smakfull och spännande baguett och samtidigt beskåda trendiga karriärister leta efter lunchbord på någon av avenyfamiljens tre restauranger

Street food kulturen har de senaste åren exploderat i Göteborg. Framförallt på grund av de efterlängtade food trucksen som börjat husera på stadens gator. Genom dessa har göteborgarna nu möjlighet att äta såväl amerikansk, asiatisk, latinamerikansk och afrikansk street food av genomgående god kvalitet. På en av de många promenader jag gått under min föräldraledighet stannade jag häromdagen för att äta en vietnamesisk baguette (Banh Mi) på Banh Mi Trucken som står uppställd på Taco & Tequilas innegård på Tredje långgatan 9.

På den innegård där trucken står uppställd känns biltrafik och stress långt borta så trots att jag äter maten stående så infinner sig ett lugn. Med såväl Taco & Tequila, Averna Taverna och Made in China som närmsta grannar så är antalet lunchgäster som går förbi under tiden jag äter mycket stort.

Vad är det då som Banh Mi Trucken har att erbjuda? Fokus ligger på den vietnamesiska baguetten som kan beställas med antingen kyckling, fläskkött eller tofu. Jag väljer fläskkött som i detta fall innebär grillat sidfläsk marinerat i hoisinsås. De salta och feta köttet tillsammans med de sötsyrliga grönsakerna och den smakrika korianderna fungerar mycket bra. Baguetten är välfylld och känns saftig. Som Vietnamesisk mat i allmänhet så bjuder baguetten på ett antal olika smaker och texturer. Om jag hade jobbat i krokarna hade Banh Mi Truck blivit ett nytt favvoställe för en stående lunch i vårsolen.

Är du intresserad av att äta Banh Mi i Göteborg är mitt förslag att du tar dig till tredje långgatan omgående. Vagnen har öppet över lunchen (11.30-15.00) och på lördag (12.00-19.00). När sommaren nu är här hoppas jag att den även kommer har öppet kvällstid då ett stop vid denna food truck skulle passa perfekt under en sommarkväll på långgatorna.

Adress: Tredje Långgatan 9
Spårvagnshållplats:Järntorget
Websida: http://banhmitruck.se

RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

Recept: Fish Taco Baja Style – Bättre blir det inte

Fish taco baja vikt med öl

Skölj ner med den Colombianska ölen Aguila. God och prisvärd.

Om jag säger street food. Vilken land tänker du på då? Just det, USA är det första som dyker upp i huvudet. Detta ses av många som vaggan för den gatuknutna matkulturen. Detta är som ni märker, om inte annat genom denna en sanning med modifikation. Gatumat har sedan urminnestider funnits i alla delar av världen. Det är däremot en verifierad sanning att den amerikanska gatumaten är helt fantastisk. Så även denna fish taco

USA har under senaste årtiondena skickat sin gatumat på export via multinationella restaurangkedjor. Detta har fått oss européer att tro att vi har koll på den amerikanska snabbmatskulturen. Detta tillbakavisas dock av de som besökt det förlovade landet i väst. De återvänder helt frälsta av den variation och smakrikedom som den inhemska amerikanska gatumaten erbjuder. De torra och smaklösa burgarna som serveras på de multinationella snabbmatskedjorna är alltså en väldigt dålig representant för den mångfacetterade och smakexplosiva gatumat som den nordamerikanska kontinenten erbjuder.

Fish taco baja från sidan

En hög med jävligt goda grejer…

Det jag vill att du gör nu är med andra ord att du lägger alla matupplevelser du haft  på någon av dessa trista snabbmatsrestauranger bakom dig. Lägg dem i ett mörkt rum, stäng dörren och öppna den aldrig igen är mitt konkreta tips. För med Gatumat ska du få uppleva den amerikanska gatumatskulturen så som amerikanerna själva vill beskriva den med exploderande smaker och djup kärlek till matlagningen.

Fash taco baja med lime

Lite lime sätter fart på smakerna

Vi börjar vårt amerikanska äventyr så långt söderut det går att komma innan det officiella språket byts till spanska och landet kallas Mexiko. Med andra befinner vi oss i södra delen av delstaten California på gränsen till den Mexikanska delstaten Baja California. Här är skiljelinjen mellan det amerikanska och mexikanska köket så gott som uppluckrad vilket också denna fish taco är ett exempel på.

Ingredienser:
8-10 tortillabröd
Kummel i ölfrityr (se recept här)
Söderns slaw (se recept här)
Pico de gallo med chipotle (se recept här)

Guacemole
2 avokados
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1 lime
salt

Crema
1 dl creme fraishe
1 lime

Gör så här:
Börja med att tillreda Söderns slaw och Pico de Gallo med chipotle enligt recept. Ställ dem åt sidan så att de får dra sig.

Gör sedan iordning guacemolen genom att gräv ur innehållet på avokadofrukterna och lägg i en skål. Pressa sönder avokadofrukterna med en gaffel så att du får en grov avokadokräm. Pressa därefter i vitlöksklyftan och den hackade koriandern. Smaka av med pressad lime och salt.

Nu är det dags för den mexikanska creman. Lägg crème fraishen i en bunke och riv skalet från en halv limefrukt. Pressa därefter i cirka 2 teskedar limesaft.

Nu har du alla tillbehör redo förutom fisken. Så följ receptet och fritera fisken, lägg den när den är friterade på en bit hushållspapper. Fyll ett tortillabröd med lite av varje av de goda tillbehören och ät.

/S

CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Amerikansk-Mexikanska fiesta är sammansatt av den Köpenhamnsbaserade guldsmeden och smyckesdesignern Carina Nordenstam. Hon är en av Danmarks mest lovande smyckesdesigners och hennes smycken syns allt oftare i modereprotage. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Carina klicka här.

Guide: CAFÉ.KULTUR – Fantastiska mackor för en macknörd

Casa Blanca Collage med meny

Casa Blanca – En fullträff

En brukar säga att det inte är ytan som räknas utan att det är vad som finns inuti som egentligen spelar någon roll. Detta gör sig verkligen gällande när vi pratar om pärlan Café.Kultur som ligger på en av Göteborgs ruffigare gator. 

Cafe kultur Collage med kaffe och tavla

En god kopp kaffe i fin miljö

När du tagit dig upp för Stigbergsliden och svänger in på Bangatan som är en av Göteborgs charmigare och mer slitna gator är Café.Kultur bland det första du stöter på. Från utsidan kan detta café upplevas som anspråkslöst och på många sätt ganska anonymt. Men väl inne behövs inte många minuter för att du sk känna dig som hemma i den enkla och avskalade miljön.

Trots att Göteborg brukar kallas caféernas stad är vi Göteborgare inte bortskämda med bra cafémat. Café.Kultur är ett undantag. Här finns en tydlig ambition att maten som serveras ska överträffa förväntningarna med fantasifulla kompositioner och träffsäkra smaksammansättningar.

Menyn innehåller såväl vegetariska som kött- och fågelalternativ. Casa Blanca är en värmd macka som är Gatumats favorit. Grön ärthummus, halloumiost, rostad paprika, mynta, hallon och rödlök serveras här på ett varmt stenugnsbakat bröd. Det som gör denna mackan till favorit är mötet mellan den sötsyrliga ärthoummousen och sältan från halloumiosten. Detta tillsammans med friskheten som hallonen och myntan ger blir en smakupplevelse utöver det vanliga i kategorin mackor. Avnjuter du denna med en kopp av deras välgjorda kaffe kommer du ha skapat dig själv en ny craving som inom kort får dig att packa flyttlådorna och dra till Majorna för gott. På Café.Kultur är det med andra ord insidan som räknas.

Cafe kultur utifrån utan ram

Solsidan

Något annat som är värt att lägga på minnet är att det i motsatts till många andra caféer i den här staden har den goda smaken att servera frukost från att de öppnar till att de stänger. Äntligen ett café som förstått att inte alla människor vill äta sin frukost innan 10.30 en lördag/söndag. Ännu en anledning att planera din flytt snarast.

/S

Café.Kultur
Bangatan 6
Stigberget
www.cafekultur.net

Spårvagnshållplats: Stigbergstorget (Linje 3,9 och 11)

Recept: Choripan – Korv mé bröd deluxe från Argentina

Choripan i hand

En Choripan ska vara så ”greasy” att det rinner längs underarmarna när du äter den

Trummorna dunkar och det är folk överallt. Du flyter med folkmassorna som långsamt rör sig mot fotbollsarenan La Bombonera för att heja fram Buenos Aires hjältar Boca Juniors när de spelar match. Längs med trottoarerna  på vägen som leder fram till arenan är fyllda med grillar som alla serverar argentinas motsvarighet till korv me bröd; Choripan.  Här får du ett recept som vid första tuggan förflyttar dig till Buenos Aires folktäta gator alldeles innan avspark på La Bombonera. 

CookingTUNES svartChoripan har sitt ursprung i Argentina och då framförallt Buenos Aires och dess gatumatskultur. I fotbollstokiga Argentina är denna chorizomacka tätt sammankopplad med fotbollskulturen och en standardmåltid för argentinaren innan match. Förutom att det säljs som gatumat är den också ofta en del av en typisk argentinsk asado. Då som aptitretare i väntan på att köttet ska grillas färdigt.

Från Argentina har Choripan idag spridit sig över stora delar av den latinamerikanska kontinenten och är idag är naturlig del av gatumatskulturen i såväl Bolivia som Brazilien.

En klassisk Choripan är en mycket enkel skapelse som består av en korv med hög kötthalt serverad i baguettebröd tillsammans med mycket chimichurri. Jämför man smakupplevelsen med sveriges motsvarighet korv mé bröd är skillnaden enorm trots att tanken bakom rätten är ungefär densamma. Sveriges korv mé bröd är bara en blek skugga bredvid Choripan som är smakrik och explosiv till sin karaktär.

Självklart har Gatumat skapat en version av den korvmacka som är en riktig KILLER. Så sätt igång…

Ingredienser (1 person):
1 chorizo (Helst råkorv)
1 st minibaguette
2-3 msk chimichurri (se recept här)
1/2 citron (skalet)
2-3 msk chilimajjo (Se recept här)
2-3 msk salsa criolla (Se recept här)

Choripan med bett

Skär Chorizon längs med och stek den ”butterfly style”

Gör så här:
Börja med att tillreda chimichurri, chilimajjo och salsa criolla om du inte redan har detta i kylskåpet.

Dela därefter baguetten längs med så att du får en under och en överdel. Lägg dessa i ugnen på låg värme för att rosta lite lätt. Skär chorizon längs med och vik ut den som en ”fjäril”. Värm olja i en stekpannan och stek chorizon  på medelhögvärme så att den tillagas och får färg. Om korven är rå steker du den först hel. När den sedan fått lite färg skär du korver längs med och steker den sedan en stund till med skinnsidan uppåt.

Under tiden chorizon steker klart tar du underdelen av bröden ur ugnen. Lägg på ett rikligt lager med majonnäs, därefter chorizo, chimichurri och salsa criolla.  Strö över citronskal samt salt och peppar. Ta nu överdelen av bröden ur ugnen och bred på ett lager med majonnäs även här.

Lägg sedan ihop baguetten och skär på mitten. Här har du din Choripan a la Gatumat. Denna argentinska gatumatsklassiker kommer inte göra dig besviken.

/S

07079a923c8fe18ea2d6f287e11d360566d065894baf3885fbbea3ac58fb03c4e6701bc69dd7768f10bdb253ca851c64fd08d7d09f260ecf203ba503ab66d525e6ab741f6db1af9e05292ec6b7d98058CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av argentinskbördige Lautaro ”Laue” Cubilla. Han är just nu en av Malmös mest eftertraktade DJ:s och klubbarrangör tillika radioreporter på Musikguiden i P3. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Laue klicka här.

Recept: Hemgjord chilimajjo med rom

Chilimajjo Collage

Arbeta för att hitta en perfekt balans mellan sälta och syra i din majjo

En hemmagjord majjo är en basvara som jag tycker alla ständigt borde ha på lager i kylskåpet. Här får du ett enkelt men väldigt gott recept smaksatt med chili, rom och citronskal.

Jag säger det igen, hemgjord majonnäs är ett måste att alltid ha i kylen. I jämförelse med en köpt majonnäs kan den hemgjorda varianten blandas in i olika maträtter utan att förvandla hela koket till en frän sörja. Den hemgjorda varianten tillför istället den krämighet och syrlighet som du är ute efter när du tänker majjo. Jag burkar säga att om du inte köper färdigvispad vispgrädde på tub så ska du heller ALDRIG MER KÖPA FÄRDIG MAJJO, så enkelt är det att göra själv.

Att göra receptet nedan tar cirka 5-10 minuter. Du kommer märka att i många av de recept som du får tillgång till via Gatumat är den hemgjorda majjon ofta inkluderad på något sätt. Så sätt igång och vispa. Min majjo brukar hålla sig minst en månad i kylen i sluten förpackning. Nedan får du både grundreceptet för majonnäs och Gatumats Chilimajjo med mörk rom.

Ingredienser:
1 sats hemgjord majonnäs (se recept nedan)
3 cl mörk rom (En kork ungefär)
2 tsk Anchochili – torkade chiliflakes (Anpassa mängd efter önskad styrka)
Går också med hackad färsk grön peppar eller ännu hellre hemmagjord chilipasta eller om du vill fuska färdig chipotlepasta från Santa Maria.
1 vitlöksklyfta, pressad
rivet citronskal
salt
peppar

Gör så här:
Blanda i romen och chiliflaksen i majonnäsen. Pressa därefter i vitlöksklyftan, smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
_______________________________________________________________________________________________________

Basrecept majonnäs
Ingredienser:
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl matolja
salt

Gör så här:
Blanda samman äggulor, senap och vitvinsvinäger i en bunke. Häll sedan i oljan långsamt under kraftig omröring. Om oljan hälls i för snabbt är risken stor att majonnäsen skär sig. Salta och peppra efter smak.

/S

ALL EYEZ ON ME aka PREMIÄR FÖR GATUMAT

Selfie utan text

Här har ni mig på min dotters ettårskalas med både vass kniv och köttgaffel

Med Gatumat kommer du via maten få besöka världens alla hörn, träffa människor av alla de slag och med alla dina sinnen få uppleva kultur när den är som bäst. Gatumat är din vän i motvinden din värme i kylan och din älskare i ensamheten. Bär du på en gnutta intresse för matens och musikens kraft att förena människor är detta platsen för dig.

Gatumat fokuserar på såväl det lokala som det globala och ger dig vägledning i både hur du lagar god mat som hur du hittar god mat att köpa. Så varför namnet gatumat? Enligt mig kommer det mesta som i det moderna samhället kallas för kultur från gatan. Mat, musik, konst eller dans. Idag är det på gatan som vi byter kulturella erfarenheter med varandra och lär oss nytt. Jag kommer därför ha ett gatuperspektiv på såväl maten, musiken och människorna som jag lyfter fram. Vad det innebär får du som följer Gatumat se.

Idén till Gatumat föddes när jag och min familj förra sommaren spenderade en längre period i Berlin där vi utforskade stadens matscen. Där finns en stark do it yourself kultur och kopplingen mellan olika kulturformer så som mat, musik och konst är självklar. När jag återvände till Göteborg och Sverige ville jag bidra till att samma kultur väcks till liv även här. Resultatet är Gatumat som du nu är på väg att inleda en kärleksaffär med.

För att komma igång ordentligt kommer jag de närmaste två månaderna posta inlägg minst varannan dag så förvänta dig en massa goda recept, bra tips på ställen att käka, skön musik att lyssna och fina människor att följa.

Välkommen hit och hoppas att du kommer att trivas i mitt sällskap. Sitter du inne med tips eller tankar som berör det som jag tar upp här är du välkommen att bidra med detta genom kommentarer eller mail. Gatumat är en plattform för alla som är intresserade av att dela erfarenheter kring gatans mat, musik, konst och människor.

För att fira att Gatumat nu är sjösatt kommer jag att lyssna på den här feta låten från ett av historien bästa rapalbum. För nu är det ALL EYEZ ON ME som gäller

Profilbild facebook

Gatumats profilbild på sociala medier. Lägg på minnet!

Du kan också följa Gatumat på följande sociala medier:

Facebook: Gatumat – Mat & Musik
Instagram: Gatumat_blog
Twitter: Gatumat_Gatumat

/Svante