RECEPT: The Ruby – Gatumats mexikanska chiligryta

Adri och Carina äter chiligryta

Så här glada blev min sambo och hennes ”sobrina” Karina när de smakade chilin. (Glömde fota grytan innan vi åt, därav miljöbilder…)

The Ruby är Gatumats bidrag till den chilidjungeln och är ett av tusentals recept på nätet som vägleder dig till den ultimata chiligrytan. De flesta recept är snarlika och smaken är som baken. Men detta är ett recept som jag tycker väldigt mycket om så kör hårt och tveka inte på att göra den hemgjorda chilipastan som finns med i receptet. Den är ett måste…

En chiligryta ska enligt mig inte vara avancerad däremot ska den tillagas under lång tid och med mycket kärlek så att smakerna från köttet och chilin verkligen blommar. Vanligtvis består en chili huvudsakligen av nötkött men det är aldrig fel att tillsätta lite fett fläsk också. Vissa föredrar att koka i vin men i detta receptet är det öl som gäller vilket enligt mig ger grytan en tydligare karaktär. En hemmagjord chilipasta skulle jag nog också säga är ett måste för att få till den rätta lite rökiga och söta hettan som du eftersträvar i grytan.

Chiligryta blir fotad

En god chili måste alltid förevigas innan den äts…

Chiligryta är supergod att äta tillsammans med ris, sallad och några tortillabröd men du kan också använda den som bas i en burrito eller taco. Funkar alldeles utmärkt att frysa in och ta upp när lusten faller på.

Ingredienser:
1 kg nötbog/högrev eller liknande
100 g fläsksida
4 färska chorizo
3 vitlökar
1 gul lök
33 cl ljus öl (lager)
1 msk torkad oregano
4 lagerblad
1 msk koncentrerad mole (köp här)
2 msk chilipasta (Se recept här)
Salt efter behov

till servering:
koriander
lime

Gör så här:
Börja med sätta ugnen på någonstans mellan 100-150 grader (beroende på hur snabbt du vill att köttet ska tillagas). Trimma därefter nötköttet och skär i mindre kuber. Gör detsamma med fläsksidan. Häll rikligt med olja och smör i en stekkastrull och lägg i nöt- och fläskkött. Stek så att det får en fin stekyta. Under tiden köttet steker hackar du upp vit- och gul lök. När köttet fått färg tar du ur det ur grytan, häller på lite mer olja och lägger i löken du hackat tillsammans med chorizon. När korven stekt några minuter tar du upp den och skär den i slantar, lägg tillbaka korvslantarna och stek några minuter till. Lägg därefter tillbaka köttet i grytan och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om.

Ta nu kastrullen med locket på och ställ in i ugnen (se till så du har en kastrull som tål ugn). Låt grytan långsamt tillagas i ugnen under 4-6 timmar. Kolla till och rör om i grytan lite då och då. Om du känner att du vill tillföra mer vätska under tillagningstiden är det bara att hälla i lite mer öl. När grytan är klar ska köttet vara trådigt och falla sönder när du rör om. Plocka ur lagerbladen innan servering och servera med lime och koriander.

/S

RECEPT: Death on Elm Street – Gatumats chilipasta

Chilipasta på sked

Det svarta guldet…

Utan en chilipasta är du många gånger körd när det kommer till mexikansk mat. Denna pasta är den grundläggande kryddningen i maträtterna och bidrar med såväl hetta, rökighet som sötma. Funkar också att ha som pålägg för den som tycker om när det smäller till i munnen. Håller i evigheter i kylen.

Ingredienser:
200-300 gram torkad chili av olika sort (Ancho, Chipotle morita, Guajillo)
160 gram soltorkade tomater (ej i olja)
olja efter behov
4 vitlöksklyftor
salt

Gör så här:
Börja med att lägga de soltorkade tomaterna i blöt. Koka därefter upp vatten i en stor kastrull. Under tiden vattnet kokar upp skär du av chilifrukternas stjälkar och rensar ur alla kärnor samt finhackar vitlöken.
När vattnet kokat upp tar du bort kastrullen från plattan och lägger i de torkade chilifrukterna. Låt dem ligga i cirka 20 minuter eller tills att du tycker att de mjuknat tillräckligt. Ta därefter upp chilifrukterna ur vattnet och skär i mindre bitar. Lägg nu de blötlagda chilifrukterna tillsammans med de blötlagda soltorkade tomaterna och finhackad vitlök i en mixer. Mixa till en massa och tillsätt olja tills att du tycker pastan har önskad konsistens. Salta efter behag.

/S

Recept: Hemgjord chilimajjo med rom

Chilimajjo Collage

Arbeta för att hitta en perfekt balans mellan sälta och syra i din majjo

En hemmagjord majjo är en basvara som jag tycker alla ständigt borde ha på lager i kylskåpet. Här får du ett enkelt men väldigt gott recept smaksatt med chili, rom och citronskal.

Jag säger det igen, hemgjord majonnäs är ett måste att alltid ha i kylen. I jämförelse med en köpt majonnäs kan den hemgjorda varianten blandas in i olika maträtter utan att förvandla hela koket till en frän sörja. Den hemgjorda varianten tillför istället den krämighet och syrlighet som du är ute efter när du tänker majjo. Jag burkar säga att om du inte köper färdigvispad vispgrädde på tub så ska du heller ALDRIG MER KÖPA FÄRDIG MAJJO, så enkelt är det att göra själv.

Att göra receptet nedan tar cirka 5-10 minuter. Du kommer märka att i många av de recept som du får tillgång till via Gatumat är den hemgjorda majjon ofta inkluderad på något sätt. Så sätt igång och vispa. Min majjo brukar hålla sig minst en månad i kylen i sluten förpackning. Nedan får du både grundreceptet för majonnäs och Gatumats Chilimajjo med mörk rom.

Ingredienser:
1 sats hemgjord majonnäs (se recept nedan)
3 cl mörk rom (En kork ungefär)
2 tsk Anchochili – torkade chiliflakes (Anpassa mängd efter önskad styrka)
Går också med hackad färsk grön peppar eller ännu hellre hemmagjord chilipasta eller om du vill fuska färdig chipotlepasta från Santa Maria.
1 vitlöksklyfta, pressad
rivet citronskal
salt
peppar

Gör så här:
Blanda i romen och chiliflaksen i majonnäsen. Pressa därefter i vitlöksklyftan, smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
_______________________________________________________________________________________________________

Basrecept majonnäs
Ingredienser:
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl matolja
salt

Gör så här:
Blanda samman äggulor, senap och vitvinsvinäger i en bunke. Häll sedan i oljan långsamt under kraftig omröring. Om oljan hälls i för snabbt är risken stor att majonnäsen skär sig. Salta och peppra efter smak.

/S