RECEPT: The Ruby – Gatumats mexikanska chiligryta

Adri och Carina äter chiligryta

Så här glada blev min sambo och hennes ”sobrina” Karina när de smakade chilin. (Glömde fota grytan innan vi åt, därav miljöbilder…)

The Ruby är Gatumats bidrag till den chilidjungeln och är ett av tusentals recept på nätet som vägleder dig till den ultimata chiligrytan. De flesta recept är snarlika och smaken är som baken. Men detta är ett recept som jag tycker väldigt mycket om så kör hårt och tveka inte på att göra den hemgjorda chilipastan som finns med i receptet. Den är ett måste…

En chiligryta ska enligt mig inte vara avancerad däremot ska den tillagas under lång tid och med mycket kärlek så att smakerna från köttet och chilin verkligen blommar. Vanligtvis består en chili huvudsakligen av nötkött men det är aldrig fel att tillsätta lite fett fläsk också. Vissa föredrar att koka i vin men i detta receptet är det öl som gäller vilket enligt mig ger grytan en tydligare karaktär. En hemmagjord chilipasta skulle jag nog också säga är ett måste för att få till den rätta lite rökiga och söta hettan som du eftersträvar i grytan.

Chiligryta blir fotad

En god chili måste alltid förevigas innan den äts…

Chiligryta är supergod att äta tillsammans med ris, sallad och några tortillabröd men du kan också använda den som bas i en burrito eller taco. Funkar alldeles utmärkt att frysa in och ta upp när lusten faller på.

Ingredienser:
1 kg nötbog/högrev eller liknande
100 g fläsksida
4 färska chorizo
3 vitlökar
1 gul lök
33 cl ljus öl (lager)
1 msk torkad oregano
4 lagerblad
1 msk koncentrerad mole (köp här)
2 msk chilipasta (Se recept här)
Salt efter behov

till servering:
koriander
lime

Gör så här:
Börja med sätta ugnen på någonstans mellan 100-150 grader (beroende på hur snabbt du vill att köttet ska tillagas). Trimma därefter nötköttet och skär i mindre kuber. Gör detsamma med fläsksidan. Häll rikligt med olja och smör i en stekkastrull och lägg i nöt- och fläskkött. Stek så att det får en fin stekyta. Under tiden köttet steker hackar du upp vit- och gul lök. När köttet fått färg tar du ur det ur grytan, häller på lite mer olja och lägger i löken du hackat tillsammans med chorizon. När korven stekt några minuter tar du upp den och skär den i slantar, lägg tillbaka korvslantarna och stek några minuter till. Lägg därefter tillbaka köttet i grytan och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om.

Ta nu kastrullen med locket på och ställ in i ugnen (se till så du har en kastrull som tål ugn). Låt grytan långsamt tillagas i ugnen under 4-6 timmar. Kolla till och rör om i grytan lite då och då. Om du känner att du vill tillföra mer vätska under tillagningstiden är det bara att hälla i lite mer öl. När grytan är klar ska köttet vara trådigt och falla sönder när du rör om. Plocka ur lagerbladen innan servering och servera med lime och koriander.

/S

Annonser

RECEPT: Salsa Brava – Den mexikanska bomben

Salsa brava

U R gonna love this…

Salsa brava är en het mexikansk sås som med sin rostade och lite söta karaktär är den perfekta dipsåsen till nachochipsen eller i burriton.

Mexikaner är proffs på att hantera sin chili. Letar du efter en salsa med sting är det alltid till det mexikanska köket du ska vända dig om du frågar mig. Där kan du hitta en salsa för varje smak med du kan alltid vara säker på att den är het.

Salsa brava är en av mina favoriter och jag lovar att den snart också kommer att vara din.

Ingredienser
4 tomater
1/2 gul lök
5 vitlöksklyftor

4 chili av valfri sort (ancho, serrano, habanero eller liknande)
1 msk salt
2 msk matolja
1 dl vatten
1/2 citron

Gör så här
Om chilin är torkad så blötlägg den först i cirka 10 minuter i varmt vatten. Rosta sedan hela tomater, hela vitlöksklyftor och chilis i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg. Under tiden du rostar i ugnen hettar du upp oljan i en kastrull och tillsätter den torkade chilin. Låt steka i oljan i 1-2 minuter.

När löken, chilin och tomaterna i ugnen börjar få fin färg tar du ut dem ur ugnen. Ta sedan allt du rostat förutom tomaterna och mixa i mixer. När du mixat till en kornig massa häller du i chilioljan och mixar lite till. Tillsätt till sist tomaterna, vattnet, citronen och lite salt. Mixa tills alla ingredienser är väl blandade.

/S

RECEPT: Death on Elm Street – Gatumats chilipasta

Chilipasta på sked

Det svarta guldet…

Utan en chilipasta är du många gånger körd när det kommer till mexikansk mat. Denna pasta är den grundläggande kryddningen i maträtterna och bidrar med såväl hetta, rökighet som sötma. Funkar också att ha som pålägg för den som tycker om när det smäller till i munnen. Håller i evigheter i kylen.

Ingredienser:
200-300 gram torkad chili av olika sort (Ancho, Chipotle morita, Guajillo)
160 gram soltorkade tomater (ej i olja)
olja efter behov
4 vitlöksklyftor
salt

Gör så här:
Börja med att lägga de soltorkade tomaterna i blöt. Koka därefter upp vatten i en stor kastrull. Under tiden vattnet kokar upp skär du av chilifrukternas stjälkar och rensar ur alla kärnor samt finhackar vitlöken.
När vattnet kokat upp tar du bort kastrullen från plattan och lägger i de torkade chilifrukterna. Låt dem ligga i cirka 20 minuter eller tills att du tycker att de mjuknat tillräckligt. Ta därefter upp chilifrukterna ur vattnet och skär i mindre bitar. Lägg nu de blötlagda chilifrukterna tillsammans med de blötlagda soltorkade tomaterna och finhackad vitlök i en mixer. Mixa till en massa och tillsätt olja tills att du tycker pastan har önskad konsistens. Salta efter behag.

/S

RECEPT: La bomba – Guacemole enligt Gatumat

Guacemole med bröd

Det är balansen mellan sälta och syra som gör guacemolen…

De mexikanska köket är just nu ett av de hetaste i min hemstad Göteborg. Mexikanska restauranger poppar upp i så gott som varje hörn. Men mitt råd är att skippa alla restauranger och istället laga din egen mexikanska favvomat. Vad du än tänker laga är denna guacemole ett måste.

Guacemole var för oss svenskar länge ett pulver i en påse som skulle blandas med gräddfil och voila så hade du en äkta guacce. När avokadon för ex antal år sedan slog igenom på riktigt förstod vi vart smaken som dominerar vår älskade avokadoröra i pulverform kom ifrån. Sedan dess har guacemole i äkta form gjort ett segertåg över Sverige och såväl finsmakare som fredagsmysare drömmer idag våta drömmar om en vitlöksdoftande guacemole med syrlig ton från lime.

I Mexico där guacamole varit, så gott som, nationalrätt sedan aztekernas tidevarv är vanligtvis denna sallad en enkel historia där avokado och salt blandas. Frågar du en mexikan kan guacemole serveras till det mesta och är tätt förknippad med allt som har med rött kött att göra.

Guacemole nära

Snåla inte med koriandern…

Gatumats version av denna mexikanska älskling är en något utökad variant där en klassisk enkel guacemole är grunden och ingredienserna i pico de gallo tillsätts. Detta gör salladen något mer komplex i sin smaksammansättning och framförallt så blir det godare än det godaste du vet.

Ingredienser (4 personer)
4 mogna avokados
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1-2 lime
2 tomat
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
salt

Börja med att hacka rödlök, vitlök, chilipeppar och tomater fint. Gröp därefter ur fruktköttet ur avokadofrukterna och mosa fruktköttet med gaffel i en skål. Blanda sedan ner den hackade löken, chilin och tomaten. Dela limefrukterna på mitten och pressa limesaften ner i avokadoblandningen. Ta nu koriandern och hacka den grovt. Blanda ner och salta efter behag. Tänk på att syran från limen och sältan från saltat ska väga upp varandra så var inte rädd för saltet.

/S

Banh Mi Truck – Vietnam i en liten vagn på Tredje lång

Banh Mi truck collage

Mackan i min hand ser lite vissen ut men skenet bedrar…

På innegården utanför Taco & Tequila står en food truck uppställd som i ombonad miljö serverar vietnamesiska baguetter av hög klass. Hit går du om du stående vill äta en smakfull och spännande baguett och samtidigt beskåda trendiga karriärister leta efter lunchbord på någon av avenyfamiljens tre restauranger

Street food kulturen har de senaste åren exploderat i Göteborg. Framförallt på grund av de efterlängtade food trucksen som börjat husera på stadens gator. Genom dessa har göteborgarna nu möjlighet att äta såväl amerikansk, asiatisk, latinamerikansk och afrikansk street food av genomgående god kvalitet. På en av de många promenader jag gått under min föräldraledighet stannade jag häromdagen för att äta en vietnamesisk baguette (Banh Mi) på Banh Mi Trucken som står uppställd på Taco & Tequilas innegård på Tredje långgatan 9.

På den innegård där trucken står uppställd känns biltrafik och stress långt borta så trots att jag äter maten stående så infinner sig ett lugn. Med såväl Taco & Tequila, Averna Taverna och Made in China som närmsta grannar så är antalet lunchgäster som går förbi under tiden jag äter mycket stort.

Vad är det då som Banh Mi Trucken har att erbjuda? Fokus ligger på den vietnamesiska baguetten som kan beställas med antingen kyckling, fläskkött eller tofu. Jag väljer fläskkött som i detta fall innebär grillat sidfläsk marinerat i hoisinsås. De salta och feta köttet tillsammans med de sötsyrliga grönsakerna och den smakrika korianderna fungerar mycket bra. Baguetten är välfylld och känns saftig. Som Vietnamesisk mat i allmänhet så bjuder baguetten på ett antal olika smaker och texturer. Om jag hade jobbat i krokarna hade Banh Mi Truck blivit ett nytt favvoställe för en stående lunch i vårsolen.

Är du intresserad av att äta Banh Mi i Göteborg är mitt förslag att du tar dig till tredje långgatan omgående. Vagnen har öppet över lunchen (11.30-15.00) och på lördag (12.00-19.00). När sommaren nu är här hoppas jag att den även kommer har öppet kvällstid då ett stop vid denna food truck skulle passa perfekt under en sommarkväll på långgatorna.

Adress: Tredje Långgatan 9
Spårvagnshållplats:Järntorget
Websida: http://banhmitruck.se

RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

Recept: Banh Mi – Det Vietnamesiska och Franska köket möts i en smakintensiv macka

BanhMi 2 nära

En riktig KILLER

Om du vandrar runt på Hanois gator är Banh Mi något du kan köpa i nästan varje gränd. Denna enkla men mycket goda baguett är vardagsmat för vietnameserna och har nu också tagit resten av världen med storm.

CookingTUNES svartBanh mi är mer än bara en macka, det är ett resultat av Vietnams historia. Från 1800-talet fram till 1954 var Vietnam en fransk koloni. Under denna period påverkade det franska köket den Vietnamesiska maten. Vietnameserna tog till exempel tills sig den franska fyllda baguetten men fyllde den många gånger med hälften franska råvaror och hälften vietnamesiska. Det var på detta sätt Banh mi skapades. Idag äts den som gatumat över hela jordklotet och på senare tid har variationer av den även tagit sig in i finediningens salonger.

BanhMi 2 tre på hög från andra hållet

Lägg dem på hög och vila blicken på skönheten

Om vi återvänder till gatan på Hanoi och går fram till ett av alla små bagerier eller stånd som säljer Banh Mi så är den oftast fylld med någon typ av fläskkött, vanligast är sidfläsk. Den kan också vara fylld med kyckling, ägg, köttbullar, sardiner eller tofu. Att beställa en Banh Mi i Vietnam är detsamma som att beställa en fylld baguett i Sverige. Med andra ord finns det en mängd olika varianter av Banh Mi precis som det finns fyllda baguetter här. Däremot kan du vara säker på att nästan alla varianter av Banh Mi är till bredden fyllda med koriander och picklade grönsaker.

I den första varianten jag gör av denna Vietnamesiska klassiker här på Gatumat så är det citrongräsmarinerat fläskkött tillsammans med picklade grönsaker, koriander och köttpaté som utgör fyllningen. Jag har även valt att blanda in det koreanska köket för att ge mackan lite extra umami och hetta genom ett lager av Ssamjang pasta. Enjoy!

Ingredienser: 2 personer
60 cm baguett (2×30 cm baguett)
Picklade grönsaker (paprika, rödlök, rättika och morot) (Se recept här)
Ssamjang (Se recept här)
Chilimajjo (Se recept här)
250g Thit Heo Noung Xa/Citrongärsmarinerad fläskkarré (Se recept här)
1 kruka koriander
1 röd pepparfrukt
1 gurka
100 g köttpaté

Att förbereda minst 60 min innan:
Jag rekommenderar att du alltid har en laddning av picklade grönsaker, ssamjang och chilimajjo i kylskåpet då dessa är mycket användbara i alla möjliga sammanhang och håller sig länge i kylen i sluten förpackning. Om du mot förmodan inte har detta i kylskåpet bör de göras minst 60 min innan du planerar att tillreda dina Bahn mi mackor. Detta gäller även för marineringen av köttet som blir allra bäst om du lägger det i marinad över natten, men som minst behöver marineras en timma.

BanhMi 2 collage

En Banh Mi blir till

Tillreda Bahn mi:
Börja med att skära baguetten så att du får två lika långa bitar (cirka 30 cm), dela sedan dessa på längden. Ta underdelen och lägg den på ett bakplåtspapper som är så stort att du kan rulla in mackan i detta när du är klar.

Lägg sedan på ett rejält lager med ssamjang och majonnäs. Anpassa mängden ssamnjang efter önskad hetta. Tänk på att du även ska lägga på färsk röd pepparfrukt senare. Skär patén i en halv centimeter tjocka skivor och täck baguetten med patén. Gurkan skär du på längden så att du får ett par långa gurkbitar till varje baguett. Försök undvika den delen av gurkan med mycket vattniga kärnor. Lägg gurkan på patén och täck sedan med ett rikligt lager koriander och picklade grönsaker.

Nu är det dags för köttet. Stek eller grilla snabbt det marinerade köttet. Köttet ska tillagas på hög värme och då det är skuret i tunna skivor behöver det inte tillagas länge. Lägg ett lager kött på mackan och strö sedan över den röda pepparfrukten som du skurit i tunna ringar. Avsluta med att ringla över lite mer av chilimajjon.

Nu har du en rejäl macka framför dig och det ända som är kvar nu är att lägga på överdelen av brödet och rulla in den i det bakplåtspapper som du haft som underlag. Om du tycker att mackan blir för lång och svår att hantera så är det bara att ta en vass kniv utan tänder och skära av den på mitten och VOILA! Din Banh Mi är klar.

/S

CookingTUNES
CookingTUNES bild 2Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din Banh Mi är sammansatt av Beatmakaren och hiphop dj:n Mathias Ferm aka Ferm Beats. Han är just nu en av de mest lovande beatmakarna i Sverige och bryter med kollektivet Move Cut Clone ständigt ny mark. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Mathias klicka här.

Recept: Hemgjord chilimajjo med rom

Chilimajjo Collage

Arbeta för att hitta en perfekt balans mellan sälta och syra i din majjo

En hemmagjord majjo är en basvara som jag tycker alla ständigt borde ha på lager i kylskåpet. Här får du ett enkelt men väldigt gott recept smaksatt med chili, rom och citronskal.

Jag säger det igen, hemgjord majonnäs är ett måste att alltid ha i kylen. I jämförelse med en köpt majonnäs kan den hemgjorda varianten blandas in i olika maträtter utan att förvandla hela koket till en frän sörja. Den hemgjorda varianten tillför istället den krämighet och syrlighet som du är ute efter när du tänker majjo. Jag burkar säga att om du inte köper färdigvispad vispgrädde på tub så ska du heller ALDRIG MER KÖPA FÄRDIG MAJJO, så enkelt är det att göra själv.

Att göra receptet nedan tar cirka 5-10 minuter. Du kommer märka att i många av de recept som du får tillgång till via Gatumat är den hemgjorda majjon ofta inkluderad på något sätt. Så sätt igång och vispa. Min majjo brukar hålla sig minst en månad i kylen i sluten förpackning. Nedan får du både grundreceptet för majonnäs och Gatumats Chilimajjo med mörk rom.

Ingredienser:
1 sats hemgjord majonnäs (se recept nedan)
3 cl mörk rom (En kork ungefär)
2 tsk Anchochili – torkade chiliflakes (Anpassa mängd efter önskad styrka)
Går också med hackad färsk grön peppar eller ännu hellre hemmagjord chilipasta eller om du vill fuska färdig chipotlepasta från Santa Maria.
1 vitlöksklyfta, pressad
rivet citronskal
salt
peppar

Gör så här:
Blanda i romen och chiliflaksen i majonnäsen. Pressa därefter i vitlöksklyftan, smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
_______________________________________________________________________________________________________

Basrecept majonnäs
Ingredienser:
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl matolja
salt

Gör så här:
Blanda samman äggulor, senap och vitvinsvinäger i en bunke. Häll sedan i oljan långsamt under kraftig omröring. Om oljan hälls i för snabbt är risken stor att majonnäsen skär sig. Salta och peppra efter smak.

/S

Recept: Chimichurri – det argentinska undret

IMG_2187_Fotor

Som du ser ska texturen finnas kvar i örterna så mixa inte för länge

Chimichurri har sitt ursprung i det argentinska köket. Med sin kryddiga syrlighet är den ett prefekt tillbehör till grillad mat. I mitt kök används den bland annat till glaze, tillbehör, smörgåspålägg och marinad.

Att Gatumats resa börjar i Argentina är ingen tillfällighet. De senaste åren har jag nämligen fått möjligheten att uppleva det argentinska köket från insidan då min sambo och hennes familj är argentinare. Min svärmor är, enligt mig,  som majoriteten av de argentinska kvinnorna en riktig mästerkock som hanterar att tillaga allt från komage till polenta med fantastiskt resultat. Genom henne har jag lärt många av den argentinska kokkonstens tips och tricks men framförallt har hon inspirerat mig med sin kärlek till maten. Det är denna kärlek jag nu ska dela med mig av till er.

Den argentinska matkulturen domineras av kött och då framförallt grillat kött. När det bjuds in till grillfest, eller asado som det heter i Argentina, glöder den stora grillen från tidig morgon till sen kväll. Förberedelserna innan köttet läggs på grillen är sparsmakade. På sin höjd gnids köttet in med lite salt. Som tillbehör till det grillade köttet är Chimichurri en självklarhet. Denna oljiga örtblandning med hetta, kryddighet och syra är det perfekta tillbehöret till grillat kött och används i tid/otid och på alla möjliga sätt.

Chimichurri är också ett av de vanligare tillbehören till argentinsk gatumat. Gatumatsklassikerna Milanesamacka (Milanesa al pan) och Choripan har båda Chimichurri som en av sina huvudingredienser.

Som det vanligtvis är med älskad mat finns det en mängd olika recept och idéer om hur en chimichurri skall smaka och tillredas. Den har också fått olika karaktärer beroende på vart i Argentina eller andra delar av södra latinamerika du befinner dig. Gatumats variant av Chimichurri är en ganska enkel men kraftfull variant som är inspirerad av den du får i trakterna kring Argentinas huvudstad Buenos Aires.

Chimichurri uppifrån

I sluten förpackning håller Chimichurri minst en månad i kylen

Chimichurri kan både användas som glaze, såstillbehör, smörgåspålägg och marinad. I försluten förpackning håller den sig enligt min erfarenhet minst en månad i kylen. Detta är ett sådant tillbehör som du alltid bör ha i kylskåpet. Det gör allt så mycket enklare.

Ingredienser:
Ca 1,5 dl olivolja
ca 2 msk rödvinsvinäger
Ett stort knippe färsk bladpersilja utan stjälkar (Cirka 1,5-2 dl när den hackats)
1 msk torkad oregano
1 msk aji molido (argentinska paprika flingor, finns i välsorterade stormarknader och kryddbutiker)
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk chiliflakes (Gärna anchochili)
2-3 st vitlöksklyftor salt och peppar

Så här gör du:
Det enklaste är att tillreda Chimichurrin med en mixer eller matberedare. Har du inte tillgång till något sådant är det viktigt att att persiljan och vitlöken hackas fint.

Har du tillgång till mixer hackar du persiljan grovt och delar vitlöksklyftorna i mindre delar. Lägg persiljan och vitlöken tillsammans med kryddorna i mixern. Häll sedan på olivolja så att det täcker örterna och kryddorna i mixern och häll därefter i 1 msk rödvinsvinägern.

Nu ligger alla ingredienser i mixern. Mixa då snabbt samman allt men mixa inte för länge då du vill ha lite textur kvar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer olja samt vinäger. Det är svårt att säga exakt hur mycket du ska ta av dessa ingredienser. Ditt mål är att hitta balans mellan vinägerns syra, sältan och kryddigheten. Häll därför på lite vinäger i taget och smaka av. Såsen ska vara smakrik och syrlig så var inte rädd för att ta i.

/S