RECEPT: The River – Gatumats bbq-sås

bbq-sås från sidan

En riktig bbq-sås ska både ha hög syra och sälta precis som Gatumats – The river

En helgjuten bbq-sås borde vara en av alla matälskares bästa vänner. Med en sådan i kylskåpet är beredskapen hög för nästan vilka överraskningar som helst. Den kan rädda en misslyckad gryta, höja en medioker burgare till himmelska höjdare eller rädda dig när grillningen inte går din väg.

För ett tag sedan ramlade jag över ett recept på bbq-sås som Jens Linder delade med sig av. Efter att ha provat ett gäng olika recept tycker jag att denna Texasinspirerad variant faller mig bäst i smaken. Jag har alltid en batch av detta i kylen och använder den kontinuerligt antingen som den är eller som bas för att utveckla varianter.

1 sats (cirka 8 portioner)
30 minuter

50 gram ister eller smör
1 finhackad gul lök
1 msk finhackad vitlök
1 fintärnad stjälk selleri
2 ½ dl tomatketchup
1 ¼ dl cidervinäger eller ­maltvinäger
2 ½ dl vatten
2 msk worcestershiresås
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk chilipulver
1 tsk mald spiskummin

Gör så här:

Börja med att hacka lök, vitlök och selleri fint. Hetta därefter upp olja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt den hackade löken och sellerin. Stek några minuter tills att det mjuknat. Tillsätt därefter ketchup, vinäger, vatten, worcestershiresås och peppar. Låt sjuda under lock under cirka 20 minuter. Smaka av med chilipulver (gärna chipotle) och spiskummin. Det du är ute efter smakmässigt en sås som både har hög sälta och hög syra. När såsen kokat klart häller du den i förslutbar förpackning och låter den kallna. ställ sedan in den i kylskåpet, där håller den sig länge, länge, lääänge.

/S

Annonser

Recept: Choripan – Korv mé bröd deluxe från Argentina

Choripan i hand

En Choripan ska vara så ”greasy” att det rinner längs underarmarna när du äter den

Trummorna dunkar och det är folk överallt. Du flyter med folkmassorna som långsamt rör sig mot fotbollsarenan La Bombonera för att heja fram Buenos Aires hjältar Boca Juniors när de spelar match. Längs med trottoarerna  på vägen som leder fram till arenan är fyllda med grillar som alla serverar argentinas motsvarighet till korv me bröd; Choripan.  Här får du ett recept som vid första tuggan förflyttar dig till Buenos Aires folktäta gator alldeles innan avspark på La Bombonera. 

CookingTUNES svartChoripan har sitt ursprung i Argentina och då framförallt Buenos Aires och dess gatumatskultur. I fotbollstokiga Argentina är denna chorizomacka tätt sammankopplad med fotbollskulturen och en standardmåltid för argentinaren innan match. Förutom att det säljs som gatumat är den också ofta en del av en typisk argentinsk asado. Då som aptitretare i väntan på att köttet ska grillas färdigt.

Från Argentina har Choripan idag spridit sig över stora delar av den latinamerikanska kontinenten och är idag är naturlig del av gatumatskulturen i såväl Bolivia som Brazilien.

En klassisk Choripan är en mycket enkel skapelse som består av en korv med hög kötthalt serverad i baguettebröd tillsammans med mycket chimichurri. Jämför man smakupplevelsen med sveriges motsvarighet korv mé bröd är skillnaden enorm trots att tanken bakom rätten är ungefär densamma. Sveriges korv mé bröd är bara en blek skugga bredvid Choripan som är smakrik och explosiv till sin karaktär.

Självklart har Gatumat skapat en version av den korvmacka som är en riktig KILLER. Så sätt igång…

Ingredienser (1 person):
1 chorizo (Helst råkorv)
1 st minibaguette
2-3 msk chimichurri (se recept här)
1/2 citron (skalet)
2-3 msk chilimajjo (Se recept här)
2-3 msk salsa criolla (Se recept här)

Choripan med bett

Skär Chorizon längs med och stek den ”butterfly style”

Gör så här:
Börja med att tillreda chimichurri, chilimajjo och salsa criolla om du inte redan har detta i kylskåpet.

Dela därefter baguetten längs med så att du får en under och en överdel. Lägg dessa i ugnen på låg värme för att rosta lite lätt. Skär chorizon längs med och vik ut den som en ”fjäril”. Värm olja i en stekpannan och stek chorizon  på medelhögvärme så att den tillagas och får färg. Om korven är rå steker du den först hel. När den sedan fått lite färg skär du korver längs med och steker den sedan en stund till med skinnsidan uppåt.

Under tiden chorizon steker klart tar du underdelen av bröden ur ugnen. Lägg på ett rikligt lager med majonnäs, därefter chorizo, chimichurri och salsa criolla.  Strö över citronskal samt salt och peppar. Ta nu överdelen av bröden ur ugnen och bred på ett lager med majonnäs även här.

Lägg sedan ihop baguetten och skär på mitten. Här har du din Choripan a la Gatumat. Denna argentinska gatumatsklassiker kommer inte göra dig besviken.

/S

07079a923c8fe18ea2d6f287e11d360566d065894baf3885fbbea3ac58fb03c4e6701bc69dd7768f10bdb253ca851c64fd08d7d09f260ecf203ba503ab66d525e6ab741f6db1af9e05292ec6b7d98058CookingTUNES
Din Spotify playlist till denna Argentinska fiesta är sammansatt av argentinskbördige Lautaro ”Laue” Cubilla. Han är just nu en av Malmös mest eftertraktade DJ:s och klubbarrangör tillika radioreporter på Musikguiden i P3. Playlisten hittar du nedan. Vill du läsa mer om Laue klicka här.

Recept: Chimichurri – det argentinska undret

IMG_2187_Fotor

Som du ser ska texturen finnas kvar i örterna så mixa inte för länge

Chimichurri har sitt ursprung i det argentinska köket. Med sin kryddiga syrlighet är den ett prefekt tillbehör till grillad mat. I mitt kök används den bland annat till glaze, tillbehör, smörgåspålägg och marinad.

Att Gatumats resa börjar i Argentina är ingen tillfällighet. De senaste åren har jag nämligen fått möjligheten att uppleva det argentinska köket från insidan då min sambo och hennes familj är argentinare. Min svärmor är, enligt mig,  som majoriteten av de argentinska kvinnorna en riktig mästerkock som hanterar att tillaga allt från komage till polenta med fantastiskt resultat. Genom henne har jag lärt många av den argentinska kokkonstens tips och tricks men framförallt har hon inspirerat mig med sin kärlek till maten. Det är denna kärlek jag nu ska dela med mig av till er.

Den argentinska matkulturen domineras av kött och då framförallt grillat kött. När det bjuds in till grillfest, eller asado som det heter i Argentina, glöder den stora grillen från tidig morgon till sen kväll. Förberedelserna innan köttet läggs på grillen är sparsmakade. På sin höjd gnids köttet in med lite salt. Som tillbehör till det grillade köttet är Chimichurri en självklarhet. Denna oljiga örtblandning med hetta, kryddighet och syra är det perfekta tillbehöret till grillat kött och används i tid/otid och på alla möjliga sätt.

Chimichurri är också ett av de vanligare tillbehören till argentinsk gatumat. Gatumatsklassikerna Milanesamacka (Milanesa al pan) och Choripan har båda Chimichurri som en av sina huvudingredienser.

Som det vanligtvis är med älskad mat finns det en mängd olika recept och idéer om hur en chimichurri skall smaka och tillredas. Den har också fått olika karaktärer beroende på vart i Argentina eller andra delar av södra latinamerika du befinner dig. Gatumats variant av Chimichurri är en ganska enkel men kraftfull variant som är inspirerad av den du får i trakterna kring Argentinas huvudstad Buenos Aires.

Chimichurri uppifrån

I sluten förpackning håller Chimichurri minst en månad i kylen

Chimichurri kan både användas som glaze, såstillbehör, smörgåspålägg och marinad. I försluten förpackning håller den sig enligt min erfarenhet minst en månad i kylen. Detta är ett sådant tillbehör som du alltid bör ha i kylskåpet. Det gör allt så mycket enklare.

Ingredienser:
Ca 1,5 dl olivolja
ca 2 msk rödvinsvinäger
Ett stort knippe färsk bladpersilja utan stjälkar (Cirka 1,5-2 dl när den hackats)
1 msk torkad oregano
1 msk aji molido (argentinska paprika flingor, finns i välsorterade stormarknader och kryddbutiker)
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk chiliflakes (Gärna anchochili)
2-3 st vitlöksklyftor salt och peppar

Så här gör du:
Det enklaste är att tillreda Chimichurrin med en mixer eller matberedare. Har du inte tillgång till något sådant är det viktigt att att persiljan och vitlöken hackas fint.

Har du tillgång till mixer hackar du persiljan grovt och delar vitlöksklyftorna i mindre delar. Lägg persiljan och vitlöken tillsammans med kryddorna i mixern. Häll sedan på olivolja så att det täcker örterna och kryddorna i mixern och häll därefter i 1 msk rödvinsvinägern.

Nu ligger alla ingredienser i mixern. Mixa då snabbt samman allt men mixa inte för länge då du vill ha lite textur kvar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer olja samt vinäger. Det är svårt att säga exakt hur mycket du ska ta av dessa ingredienser. Ditt mål är att hitta balans mellan vinägerns syra, sältan och kryddigheten. Häll därför på lite vinäger i taget och smaka av. Såsen ska vara smakrik och syrlig så var inte rädd för att ta i.

/S

ALL EYEZ ON ME aka PREMIÄR FÖR GATUMAT

Selfie utan text

Här har ni mig på min dotters ettårskalas med både vass kniv och köttgaffel

Med Gatumat kommer du via maten få besöka världens alla hörn, träffa människor av alla de slag och med alla dina sinnen få uppleva kultur när den är som bäst. Gatumat är din vän i motvinden din värme i kylan och din älskare i ensamheten. Bär du på en gnutta intresse för matens och musikens kraft att förena människor är detta platsen för dig.

Gatumat fokuserar på såväl det lokala som det globala och ger dig vägledning i både hur du lagar god mat som hur du hittar god mat att köpa. Så varför namnet gatumat? Enligt mig kommer det mesta som i det moderna samhället kallas för kultur från gatan. Mat, musik, konst eller dans. Idag är det på gatan som vi byter kulturella erfarenheter med varandra och lär oss nytt. Jag kommer därför ha ett gatuperspektiv på såväl maten, musiken och människorna som jag lyfter fram. Vad det innebär får du som följer Gatumat se.

Idén till Gatumat föddes när jag och min familj förra sommaren spenderade en längre period i Berlin där vi utforskade stadens matscen. Där finns en stark do it yourself kultur och kopplingen mellan olika kulturformer så som mat, musik och konst är självklar. När jag återvände till Göteborg och Sverige ville jag bidra till att samma kultur väcks till liv även här. Resultatet är Gatumat som du nu är på väg att inleda en kärleksaffär med.

För att komma igång ordentligt kommer jag de närmaste två månaderna posta inlägg minst varannan dag så förvänta dig en massa goda recept, bra tips på ställen att käka, skön musik att lyssna och fina människor att följa.

Välkommen hit och hoppas att du kommer att trivas i mitt sällskap. Sitter du inne med tips eller tankar som berör det som jag tar upp här är du välkommen att bidra med detta genom kommentarer eller mail. Gatumat är en plattform för alla som är intresserade av att dela erfarenheter kring gatans mat, musik, konst och människor.

För att fira att Gatumat nu är sjösatt kommer jag att lyssna på den här feta låten från ett av historien bästa rapalbum. För nu är det ALL EYEZ ON ME som gäller

Profilbild facebook

Gatumats profilbild på sociala medier. Lägg på minnet!

Du kan också följa Gatumat på följande sociala medier:

Facebook: Gatumat – Mat & Musik
Instagram: Gatumat_blog
Twitter: Gatumat_Gatumat

/Svante