Kimchijeon – Kryddig koreansk snackspannkaka

KImchijeon på bräda

Servera gärna med en het dippsås med sälta och syra samt lite grönsallad och böngroddar.

Det svenska klassikern pannkakor är som vi alla vet egentligen också en fransk, thailändsk, spansk, engelsk, rysk, indisk och säkert en massa mer länders klassiker. Pannkakor tillagas i olika storlekar, tjocklekar och former över hela jordklotet och tillhör i de flesta världsdelar en del av det traditionella köket. Idag ger jag er en Koreansk variant på denna allas älskling.

Jeon är ett Koeransk samlingsnamn för en mängd olika pannkaksliknande maträtter. Går du längs gatorna i Seoul kan du köpa pannkakor/jeons med olika tillbehör i så gott som varje hörn. Här äts pannkakorna med såväl kött, skaldjur som grönsaker och fungerar oftast som sidorätt, tilltugg eller förrätt.

Kimchijeon som ni då kanske förstår är en koreansk pannkaka där den nationalrätten kimchi blandas med i smeten och ger pannkakan såväl syra och hetta. Tillsammans med sältan från baconet och sötman från löken och sockret så blir denna pannkaka en perfekt aptitretare innan ni går över på er koreanska bbq eller vad ni planerar att äta som huvudrätt. Kimchijeon funkar också perfekt som tilltugg till ölen eller vinet om ni inte planerar middag utan bara vill umgås och äta något litet medan ni dricker gott.

Ingredienser:
2 dl kimchi (se recept här)
2 msk spad från kimchi
3 skivor bacon (kan uteslutas)
1 msk soya
1/2 liten gul lök
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att hacka Kimchi, bacon och lök. Blanda sedan det du precis hackat med kimchispad, soya, salt, socker, vetemjöl och vatten och blanda ihop ordentligt så att mjölet ej längre klumpar sig.

Hetta rikligt med olja i en större tyflonstekpanna. När oljan blivit varm häller du i kimchiblandningen och pressar ut i stekpannan så att du får en ca 0,5 cm tjock pannkaka. Stek på medelhögvärme i ca 3-4 minuter eller tills att du tycker den fått en fin stekyta på undersidan. Ta då en stekspade och vänd pannkakan. Vändningen måste vara bestämd och snabb då pannkakan är ganska stor och kan falla isär. Det är också viktigt att pannkakan nästan är helt genomstekt innan du vänder den. När pannkakan väl är vänd låter du den steka i några minuter så att den får en fin och frasig stekyta på båda sidor.

När du stekt klart pannkakan låter du den glida ur stekpannan till en skärbräda och låter den svalna något. Skär sedan upp den i lagom stora munsbitar. Servera med dipsåsen och ät med antingen pinnar eller fingrarna.

Annonser

RECEPT: Picklad pumpa med sichuanpeppar

Picklad pumpa ovanifrån

Schesuanpeppar ger pumpan en tydlig karaktär lite åt anis hållet

Du som följer Gatumat har märkt att jag tycker om att pickla. Här har ni en variant som kryddats med sichuanpeppar vilket ger den en smak av det kinesiska köket.

Den asiatiska traditionen att pickla grönsaker ligger väldigt nära vår svenska tradition med olika typer av inläggningar. Historien bakom inläggningar och picklande är like enkel som självklar. Grönsakerna håller längre om de ligger i lag och det är därför en sedan lång tid tillbaka runt om på jordklotet lagt in grönsaker. Idag när vi har kylskåp är ju inte detta ett måste men den sötsyrliga smak som picklade grönsaker har tillför något extra till många maträtter vilket har gjort att picklandet idag är populärare än på länge. Jag har alltid minst en laddning med picklade grönsaker i kylskåpet.

Denna picklade pumpa med sichuanpeppar både smakar, doftar och ser god ut. Den fungerar bra som tillbehör till såväl europeisk som asiatisk mat eller som fyllning i din gimbap, hamburgare eller taco.

Picklad pumpa på burk

Pumpan är smakrik och därmed dryg

Ingredienser:
500g pumpa
1 rödlök
2 dl ättiksprit
4 dl strösocker
6 dl vatten
4 stjärnanis
1 msk hel sichuanpeppar

Gör så här:
Börja med att skala och kärna ur pumpan samt skala rödlöken. Pumpan ska sedan skäras i ca 1-2 cm stora bitar och rödlöken blir bäst om en skär den i klyftor.

Nu är det dags att koka samman lagen. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt pumpa, lök och kryddor. Låt koka ca 2 minuter. Häll därefter i rena glasburkar med lock. Sätt på locket och låt svalna helt i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåpet och låt stå minst en vecka innan servering.

/S

RECEPT: Kimchi – Ett måste för dig som älskar Koreanskt

Kimchi på tallrik 2

Vem har sagt att gatumat måste vara onyttigt?

Kimchi eller syrad salladskål är både nyttig, god och vacker att titta på. Den gör sig bra till såväl asiatisk som europeisk mat. Den är enkel att göra, håller länge och kan nästan ses som hälsokost. Så med andra ord det finns inga anledningar för dig att inte ständigt ha en laddning i kylskåpet.

Reser du igenom Korea från norr till söder så kommer du även kunna äta dig igenom en mängd olika varianter på Kimchi. I någon form äts den över hela landet men den lokala prägeln är tydlig.  I norr kan den vara ljus och utan hetta medan den i söder kan vara röd och så stark att den oinvigde knappt klarar äta den. Den utgör en basvara i den koreanska köket och används som tillbehör till så gott som alla landets traditionella maträtter så som Bi Bim Bap eller Bulgogi.

Kimchi ingredienser collageGatumats variant av Kimchi är basic men smaksatt med citrongräs för att pigga upp den något. Utelämnas citrongräset i receptet så har ni ett bra grundrecept som sedan kan utvecklas med andra smakförhöjare så som räkor, bläckfisk eller liknande.

Kimchi håller länge i försluten förpackning i kylskåpet.

 

Ingredienser för en rejäl laddning Kimchi:
1 huvud salladskål – cirka 2 kg
1 dl salt

3 dl vatten
1/2 dl sött rismjöl
(Om du inte har rismjöl tycker jag vanligt mjöl funkar med lite tillsatt socker)
2 msk socker

1 dl fisksås
1-3 dl koreanska chiliflakes (Mängd beroende på önskad hetta)
1 dl hackad vitlök
1 msk riven ingefära
1 dl riven gul lök
5 salladslökar
2 dl hackad purjolök
2 dl juliennad rättika
0,5 dl juliennad morot
5 st citrongräs

Kimchi ovanifrån

Kimchi

Gör så här:
Börja med att skära upp salladskålen i ungefär 3×3 cm stora bitar. Skölj salladskålen noggrant och lägg i en stor skål tillsammans med allt salt. Blanda ordentligt så att du är säker på att salladskålen och saltet blandats väl. Ställ sedan blandningen åt sidan och låt saltet dra ur vattnet ur kålen. Vänd försiktigt blandning var 30:e minut. Låt blandningen stå och dra i ca 1,5-2 timmar.

Under tiden salladskålen står och drar förbereder du resten. Börja med att rismjölsgröten. Den gör du enkelt genom att blanda vatten rismjöl (mjöl) och socker. Låt sedan blandningen koka upp under omröring. Låt sedan koka under omröring i ca 5 minuter. Den ska ha en grötliknande konsistens när den är klar. Häll därefter över i en annan skål och låt svalna.

Nu till själva smaksättningspastan. Mitt råd är att du här tar fram din matberedare och lägger fisksås, chiliflakes, hackad vitlök, riven ingefära, hackad salladslök och riven gul lök i den. Kör sedan så att du får en jämn och smakrik pasta. Blanda därefter i hackad salladslök, hackad purjolök, juliennad rättika och morot samt finhackat citrongräs i pastan.

Nu har du förberett allt till Kimchin då återstår bara själva ihopblandningen. Nu har salladskålen stått och dragit i cirka 2 timmar. Börja då med att hälla av allt vatten från salladskålen. Skölj sedan salladskålen noggrant. Min rekommendation är att du sköljer den minst tre gånger för att säkerställa att saltet du använt för att tar ur vattnet är borta. När du sköljt kålen lägger du ett lager av den i en stor skål. Lägg därefter på en del av risgröten och kimchipastan och blanda ihop med händerna. Fortsätt sedan att lägga lager på detta vis till att hela blandningen är klar. Varför du arbetar i lager är för att säkerställa att all salladskål blandas ordentligt med risgröten och kimchipastan.

Du kan nu antingen äta kimchin färsk, vilket jag verkligen rekommenderar, men du kan också lägga den i en försluten glas- eller plastförpackning och därefter ställa in i kylskåpet för att låda den syras. Detta tar olika lång tid beroende på hur stor sats du gjort. Men låt den stå minst en vecka.

/S

RECEPT: Pak Choi wok – Istället för pommes frites

Pak choi på våg

Pak Choi är en typ av kål från som är vanlig i det Kinesiska köket

Pommes frites är standardtillbehöret till hamburgare världen över. Detta är dock något som jag vill utmana. Pommes frites är hur gott som helst men det måste inte vara en självklarhet att pommes är det enda som funkar som tillbehör till burgaren. Genom Gatumat kommer jag ge dig alternativ och först ut är denna kinesiska pak choi wok. 

När du gjort din favoritburgare men inte känner för att äta pommes frites för fjärde dagen i rad är wokad Pak Choi räddaren i nöden. Denna kinesiska råvara som nu blir allt vanligare i svenska mataffärer är enkel av woka och krispig, god och nyttig att äta. Här har du ett enkelt recept som bara du snabbt kan göra när du behöver ett tillbehör till din burgare, BBQ eller liknande.

Ingredienser:
350 g Pak Choi
3 klyftor hackad vitlök
1 msk sesamolja
1 msk soya
2 msk matolja
salt

Pak choi wok på tallrik

Pak choi woken funkar lika bra till burgare som dumplings

Gör så här:
Bryt isär bladen på din Pak Choi och hacka vitlöksklyftorna. Hetta sedan upp olja i en stek/wokpanna. Lägg i vitlöken och därefter Pak Choi. Stek på medelhög värme tills att din Pak Choi mjuknat. Häll över sesamolja och soya. Stek någon minut till. Ta bort pannan från värmen och smaka av med salt.

Om du är intresserad av kinesisk mat kan du hitta recept på klassisk kinesisk mat från norra kina på kinesiskarecept.se

/S

RECEPT: Teriyakisås – Den japanska allroundsåsen

Teriyaki

Häll din Teriyaki på flaska och förvara kallt så håller den länge

På många sätt är det tillbehören som i slutändan gör helheten fulländad. Med detta sagt kan antalet såser/salsor i kylskåpet aldrig bli för många. Denna Teriyaki bör vara en av dem.

 Teriyaki är egentligen inte bara en sås utan namnet på ett Japanskt sätt att tillaga mat där kött eller liknande steks i en marinad som innehåller soja, mirin och socker. Det är denna marinad som i folkmun brukar kallas teriyakisås. Teriyakisåsen är dock användbar till mycket mer än bara som marinad. Den kan användas som dressing till din hamburgare eller utgöra grunden i en fantastisk BBQ-sås. Den kan också fungera som dipsås när du gör dumplings. Med andra ord finns det inga ursäkter för att inte ha denna japanska allroundsås i kylskåpet konstant.

Ingredienser:
1 tärning ingefära
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
2 tsk olivolja
2 dl brunt socker
1 1/2 dl tunn soya
1 1/2 dl mirin (risvinäger)
0,5 dl sake (om du har det, hoppa över annars)
Rostade sesamfrön till den tjocka såsen

Gör så här:
Börja med att steka ingefära och vitlök hela i sesamolja och olivolja men bara snabbt. De ska inte få färg. Häll sedan i sockret och låt det karamellisera. Häll därefter i resterande ingredienser och låt koka. Om du vill ha din sås tunn räcker det att koka såsen i ca 5 minuter men önskar du den tjock får du reducera den till önskad tjocklek. Tänk på att såsen tjocknar ganska mycket när den kallnar. Till den tjocka varianten av såsen är det gott om du rostar lite sesamfrön och häller i.

Såsen håller sig länge i kylen om du förvarar den i sluten förpackning som på bilden.

/S

Recept: Plommonsås – Den snabba varianten

Plommonsås Collage

En enkel och smakrik plommonsås

Denna Plommonsås är god som tillbehör till dumplings eller som chutney till kött och fisk. En annan hit är att använda den som dressing på hamburgaren.

Plommonsås är en central del av det kinesiska köket och äts gärna till framförallt anka och som dipsås till friterade dumplings. Tanken är att såsen ska vara söt, syrlig och het. Den klassiska varianten av plommonsås eller duck sauce som den också kan kallas är en sås som behöver stå i minst två veckor för att smaka gott men med Gatumats snabbvariant av plommonsåsen kan du göra en god och användbar plommonsås på 10 minuter.

Ingredienser:
10 mogna plommon
1 1/2 msk riven ingefära
1 chilifrukt (spansk peppar)
2 1/2 dl socker
1 1/2 msk vatten
1 msk hoisinsås
1 vitöksklyfta
1 tsk citron
1 msk risvinäger eller cidervinäger

Gör så här:
Skölj och kärna ur plommonen. Skär dem i små bitar. Koka upp plommonen tillsammans med vattnet och låt koka 2-3 minuter. Under tiden river du ingefära och vitlök fint. Ta av plommonen från värmen och blanda i resterande ingredienser. Låt alltsammans koka upp och koka lugnt i cirka 5 minuter. Såsen kan ätas såväl kall som varm.

/S

Recept: Mantou – Kinesiska ångkokta buns

Mantou Collage

Hamburgarens bästa vän

Jakten på det perfekta hamburgerbrödet är konstant. Detta kinesiska ångkokta bröd hör absolut till de som ska finnas med på listan över perfekta bröd till burgaren.

Historiskt har det kinesiska köket liten erfarenhet av att tillaga mat i ugn. Maten tillagas över öppen eld och nästan allt har kokats eller wokats. Detta har gjort att bröd som varit en viktig föda genom den europeiska historien knappt existerat i Kina och gör knappt idag heller. Undantaget är Kinas norra delar där det är vanligt med ånkokta bröd som tillagas i ångorna som uppstår när man kokar den andra maten som tillagas. Dessa bröd kallas Mantou och är ofta runda med en fluffig konsistens och len smak. Samma deg används också till maträtten Baozi där degen fylls med antingen grönsaker eller fläskkött innan de kokas.

Mantou kan en använda på många sätt. De är goda som tilltugg till soppor eller som frukostbröd men min personliga favorit är att använda dem som hamburgerbröd. Den fluffiga konsistensen och den lena smaken gör burgaren ännu saftigare och ger dina hamburgare en asiatisk touch.

Bröden är enkla att baka och går bra att frysa så gör en laddning och lägg i frysen så har du alltid ett perfekt hamburgerbröd tillhands.

Ingredienser:
1 påse torrjäst
3 dl ljummen mjölk eller vatten
2 msk socker
1/2 msk salt
2 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
1 msk sesamolja

Gör så här:
Börja med att värma mjölken/vattnet till ca 38 grader/fingervarmt. Blanda sedan jäst och den ljumna mjölken/vattnet i en bakskål eller assistent. Låt jästen arbeta i ca 15 minuter. Under tiden blandar du mjöl, socker, salt och 1 tsk bakpulver i en annan skål.

När jästen fått arbeta i 15 minuter häller du långsamt i mjölblandningen medan du bearbetar degen. När hela mjölblandningen hällts i knådar du degen till du får en smidig och slät deg. Spricker degen behöver du hälla lite mer vätska. När du tycker degen ser fin ut och har en elastisk konsistens häller du i sesamoljan och knådar in den i degen. Låt sedan degen stå och jäsa i minst 1 1/2 timma. Om du har möjlighet får den gärna stå i kylskåpet över natten.

När degen jäst klart tar du ut den på arbetsbänken och knådar den. Häll på 1 msk bakpulver och knåda in det i degen. Dela sedan degen i önskat antal bitar. Denna satsen borde ge ca 12-15 Mantoubullar. Låt sedan bullarna jäsa i ca 30 minuter till.

Under tiden de jäser kokar du upp vatten i din ångkokare om du har en sådan. Om inte, kan du använda en stor kastrull och hänga en sil eller durkslag på kanten. Lägg sedan degbollarna på bakplåtspapper i silen och ångkoka dem på det sättet. Tänk på att inte lägga dem för nära varandra då de växer en del under kokningen. Låt dem koka i ca 15 minuter. De är klara när de känns lätta och luftiga i handen.

/S

Recept: Gimbap – En köttig släkting till den japanska sushin

Gimbap många bitar

En Koreansk dröm…

Gimbap liknar för oss svenskar mest den makirulle vi hittar på standardtallriken hos samtliga sushirestauranger i detta avlånga land. Makirullen, så som vi känner den, är fylld med sött ris, rå lax och eventuellt en gurkbit. När du stoppar en Gimbap i munnen kommer det dock bli tydligt för dig att detta är något helt annat. 

CookingTUNES svartKorea och Japan har genom historien utvecklats sida vid sida och inspirerats av varandra kulturellt. Detta märks även i respektive lands matlagning. Likheten mellan Japanernas Maki och Koreanernas Gimbap är ett resultat av dessa länders släktskap. Såväl utseende som delar av ingredienser är identiska men skillnaderna är också stora. Det som framförallt skiljer Gimbap och Maki åt är riset. Istället för makins söta ris smaksätts riset i Gimbap med sesamolja vilket bidrar med en lite nötig och salt smak. Då fisk inte är en lika vanlig råvara i Korea som i Japan är Gimbap vanligtvis fylld med kött eller tofu istället för fisk.

I Korea är det geografiskt ursprung och familjens traditioner som avgör vad en fyller sin Gimbap (Gim: Tångpapper, Bap: Ris) med. Gatumats variant på Gimbap består av: Tunt skuret nötkött, spenat, omelett, picklade grönsaker och klibbigt ris

Gimbap långa rullar Ingredienser 3st rullar:
Till riset:
3 dl kortkornigt klibbigt ris
4,5 dl vatten
ca 1 msk sesamolja salt

2-4 Noriblad (Pappersarkt gjort på rostat sjögräs)
300g Nötkött i koreansk sötsalt marinad (Se recept här)
500 g marinerad spenat (Se recept här)
2 st morötter
picklad rättika (Se recept här)
3 st ägg

Gör så här:
Som du märker om du följer Gatumat så finns det många goda skäl till att ha vissa saker ständigt i kylskåpet. Picklade grönsaker är en sådan sak. Även till Gimbap är du i behov av dessa. Denna gången använder du bara rättikan som du picklat. Om du inte följt mitt råd och har detta förberett i kylskåpet bör du börja med att pickla rättikan enligt recept. Den behöver stå och dra minst en timma innan servering. Det är också bra om du juliennar morötterna i god tid och lägger dem i en skål med vatten och låter dem svettas en stund samt marinerar köttet enligt recept så att det också hinner dra en stund.

Koka sedan riset enligt anvisningar på rispaketet. Det ris du är ute efter här är kortkornigt klibbigt ris. Om du frågar efter sushiris i välsorterade mataffärer så får du rätt ris. När riset är klart och ännu varmt så blandar du ner salt och sesamolja. Låt sedan riset svalna i en större skål.

Under tiden riset svalnar tillreder du den marinde spenaten enligt recept samt steker äggen. Äggen steker du genom att du blandar dem i en skål och häller blandningen i en stekpanna på medelvärme. Det ska bli som en tunn omelett. När omeletten stekt klart lyfter du ur den i ur stekpannan och skär i  ca 1 cm breda strimlor.

Det börjar nu närma sig att rulla ihop din Gimbap och eftersom det är godast om köttet fortfarande är lite ljummet när du äter den, steker du köttet sist. Du har nu alla ingredienser utom köttet framför dig (ris, sjögräspapper, juliennade morötter, picklad rättika, omelett, marinerad spenat). Stek det marinerade köttet snabbt på hög värme och lägg sedan ihop din Gimbap.

IMG_2222_Fotor

En Gimbap blir till

Börja med att lägg sjögräspappart med den blanka sidan nedåt på en bamburulle (se bild, finns att köpa i de flesta välsorterade matbutiker). Täck sjögräspappret med ris och lägg därefter på resterande ingredienser enligt bild. Rulla sedan ihop med hjälp av bamburullen. Se till att du klämmer ihop rullen under tiden du rullar ihop så att den blir kompakt. Annars finns det risk att den faller isär när du sedan skär den i bitar.

Nu står du med en vacker Gimbap framför dig. Ta då din vassaste utan tänder samt ett nedblött hushållspapper. Skär sedan rullen i skivor om ca 1 1/2 cm. Torka kniven på det blöta pappret mellan att du skär så fastnar inte kniven i det klibbiga riset och snittet blir finare.

Ät och njut. Perfekt till utflykten eller som matlåda.

/S

CookingTUNES
Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din Gimbap är sammansatt av den franska konstnärinnan Hèloïse Dèlegue. Hon är inom kort aktuell med uställning på Gallerik GKA i Göteborg. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Hèloïse klicka här.

Recept: Sötsaltat nötkött – The Korean way

Sötsaltat ingredienser

Socker, vitlök och soja är allt du behöver…

Letar du efter smakrika marinader är det mot öster du ska vända dig. Här hittar du marinader som är söta, salta, syrliga och heta. De fungerar i många fall lika bra till vegetariska alternativ som till kött. Så även dagens sötsalta marinad från Korea.  

Kött är och har alltid varit en dyr råvara i Asien.  Detta har gjort att det ofta används som en smaksättare och inte som huvudingrediens som vi är vana vid i Europa. Med andra ord är andelen kött på tallriken mindre men för att kompensera smaksätts det desto mer.  Därav finns en mängd olika marinader som köttet marineras i innan tillagning.

Den lättlagade marinad jag bjuder på idag är hämtad ur det koreanska köket och används bland annat till koreansk BBQ. Denna BBQ-tradition med tunt skuret kött som serveras i salladsblad är en mycket trevlig upplevelse för såväl ögat som smaklökarna.

Ingredienser:
500g tunt skuret nötkött
2 tsk ljus soya
1,5 msk socker
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Skär köttet i tunna strimlor och hacka därefter vitlöken fint. Blanda sedan samman köttet, sojan, sockret och vitlöken. Marinera under minst 30 minuter. Stek sedan snabbt på hög värme. Klart!

/S

Recept: Banh Mi – Det Vietnamesiska och Franska köket möts i en smakintensiv macka

BanhMi 2 nära

En riktig KILLER

Om du vandrar runt på Hanois gator är Banh Mi något du kan köpa i nästan varje gränd. Denna enkla men mycket goda baguett är vardagsmat för vietnameserna och har nu också tagit resten av världen med storm.

CookingTUNES svartBanh mi är mer än bara en macka, det är ett resultat av Vietnams historia. Från 1800-talet fram till 1954 var Vietnam en fransk koloni. Under denna period påverkade det franska köket den Vietnamesiska maten. Vietnameserna tog till exempel tills sig den franska fyllda baguetten men fyllde den många gånger med hälften franska råvaror och hälften vietnamesiska. Det var på detta sätt Banh mi skapades. Idag äts den som gatumat över hela jordklotet och på senare tid har variationer av den även tagit sig in i finediningens salonger.

BanhMi 2 tre på hög från andra hållet

Lägg dem på hög och vila blicken på skönheten

Om vi återvänder till gatan på Hanoi och går fram till ett av alla små bagerier eller stånd som säljer Banh Mi så är den oftast fylld med någon typ av fläskkött, vanligast är sidfläsk. Den kan också vara fylld med kyckling, ägg, köttbullar, sardiner eller tofu. Att beställa en Banh Mi i Vietnam är detsamma som att beställa en fylld baguett i Sverige. Med andra ord finns det en mängd olika varianter av Banh Mi precis som det finns fyllda baguetter här. Däremot kan du vara säker på att nästan alla varianter av Banh Mi är till bredden fyllda med koriander och picklade grönsaker.

I den första varianten jag gör av denna Vietnamesiska klassiker här på Gatumat så är det citrongräsmarinerat fläskkött tillsammans med picklade grönsaker, koriander och köttpaté som utgör fyllningen. Jag har även valt att blanda in det koreanska köket för att ge mackan lite extra umami och hetta genom ett lager av Ssamjang pasta. Enjoy!

Ingredienser: 2 personer
60 cm baguett (2×30 cm baguett)
Picklade grönsaker (paprika, rödlök, rättika och morot) (Se recept här)
Ssamjang (Se recept här)
Chilimajjo (Se recept här)
250g Thit Heo Noung Xa/Citrongärsmarinerad fläskkarré (Se recept här)
1 kruka koriander
1 röd pepparfrukt
1 gurka
100 g köttpaté

Att förbereda minst 60 min innan:
Jag rekommenderar att du alltid har en laddning av picklade grönsaker, ssamjang och chilimajjo i kylskåpet då dessa är mycket användbara i alla möjliga sammanhang och håller sig länge i kylen i sluten förpackning. Om du mot förmodan inte har detta i kylskåpet bör de göras minst 60 min innan du planerar att tillreda dina Bahn mi mackor. Detta gäller även för marineringen av köttet som blir allra bäst om du lägger det i marinad över natten, men som minst behöver marineras en timma.

BanhMi 2 collage

En Banh Mi blir till

Tillreda Bahn mi:
Börja med att skära baguetten så att du får två lika långa bitar (cirka 30 cm), dela sedan dessa på längden. Ta underdelen och lägg den på ett bakplåtspapper som är så stort att du kan rulla in mackan i detta när du är klar.

Lägg sedan på ett rejält lager med ssamjang och majonnäs. Anpassa mängden ssamnjang efter önskad hetta. Tänk på att du även ska lägga på färsk röd pepparfrukt senare. Skär patén i en halv centimeter tjocka skivor och täck baguetten med patén. Gurkan skär du på längden så att du får ett par långa gurkbitar till varje baguett. Försök undvika den delen av gurkan med mycket vattniga kärnor. Lägg gurkan på patén och täck sedan med ett rikligt lager koriander och picklade grönsaker.

Nu är det dags för köttet. Stek eller grilla snabbt det marinerade köttet. Köttet ska tillagas på hög värme och då det är skuret i tunna skivor behöver det inte tillagas länge. Lägg ett lager kött på mackan och strö sedan över den röda pepparfrukten som du skurit i tunna ringar. Avsluta med att ringla över lite mer av chilimajjon.

Nu har du en rejäl macka framför dig och det ända som är kvar nu är att lägga på överdelen av brödet och rulla in den i det bakplåtspapper som du haft som underlag. Om du tycker att mackan blir för lång och svår att hantera så är det bara att ta en vass kniv utan tänder och skära av den på mitten och VOILA! Din Banh Mi är klar.

/S

CookingTUNES
CookingTUNES bild 2Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din Banh Mi är sammansatt av Beatmakaren och hiphop dj:n Mathias Ferm aka Ferm Beats. Han är just nu en av de mest lovande beatmakarna i Sverige och bryter med kollektivet Move Cut Clone ständigt ny mark. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Mathias klicka här.