RECEPT: Green and mean – Gatumats salsa verde

Att som matintresserad utöka sitt bibliotek på goda såser att använda som tillbehör är lika viktigt som för en svampintresserad att tycka om att gå i skogen. Därför ger jag dig idag ytterligare en sjukt god sås att lägga till i ditt såsbibliotek.

Salsa verde, sauce verte, green sauce, grön sås och så vidare. Det är lätt att tro att det är samma sås som åsyftas fast uttryckt på olika språk. Så enkelt är det dock inte. Den gröna såsen ändrar skepnad efter olika länders förutsättningar. Om du till exempel frågar efter en sauce verte i frankrike får du med största sannolikhet en majonnäsbaserad sås med persilja och citron. Sätter du dig på ett flyg över atlanten och beställer in en salsa verde i Mexico får du in en het tomatillobaserad sås med mycket chili och koriander. Den gröna såsen bygger på de färska örter som tillhöra landet floras vilket gör att den varierar från land till land, region till region.

Den variant som Gatumat ger dig idag är en ”take” på den gröna sås som är vanlig i Italien. Som ofta i italiensk mat utgör sardeller, kapris och persilja grunden. Tillsammans med vitlök, citron och olja är detta en sås som passar till det mesta. Allt från att ringla över din hemgjorda pizza till sallad eller en köttbit.

Ingredienser:
2 dl persilja
5 sardeller
2 vitlöksklyftor
3 msk kapris
3 msk pressad citron
1 dl olivolja
svartpeppar

Gör så här:
Hacka fint eller mixa persilja, sardeller, vitlöksklyftor och kapris. Blanda sedan med olivolja och citron. så enkelt var det. Servera direkt eller låt stå i kylen några dagar så kommer smakerna fram ytterligare.

Annonser

RECEPT: Argentinsk pizzabotten – Grundrecept

pizzabotten med sås

Argentinarna är nästan lika kära i sin pizza som italienarna

Pizzan är för de flesta tätt förknippad med det italienska köket. Men som många andra klassiska maträtter har den den exporterats till andra delar av världen i samband med att italienarna utvandrat. I och med detta har ett antal lokala varianter på pizza mejslats fram som många gånger är minst lika goda som originalet. Idag bjuder Gatumat på den argentinska varianten av denna italienska gatumatsklassiker.

Argentinas befolkning är en smältdegel av de latinamerikanska urfolken och olika sydeuropeiska folkgrupper som genom historien har utvandrat till detta öppna viddernas rike. Framförallt har den argentinska kulturen präglats av de italienska invandrare som kom till landet i början av 1900-talet. Många av de italienska matklassikerna så som Carbonara, Cottolette de Milanese har en argentinsk motsvarighet som anpassats utifrån de råvaror som är enkla att komma över i den argentinska naturen.

Även pizzan har argentinarna tagit till sina hjärtan och är idag en mycket vanlig vardagsmåltid i de argentinska storstäderna. En rund ugnsform att baka pizza i är en självklar del i det argentinska köken och pizzaslices säljes i så gott som varje gathörn. Fyllningarna är ofta sparsmakade.

Pizzabotten utan sås

Pizza in the making…

Vad skiljer då den argentinska pizzan från en klassisk italiensk. Framförallt är det den lite tjockare och frasiga brödbottnen som bakas med ägg och mjölk och den lite kryddiga tomatsåsen som särskiljer den från det italienska originalet. I mitt tycke är det jämt lopp mellan originalet och den argentinska uppstickaren. Gör en och avgör själv.

Ingredienser (2 runda plåtar a 40 cm)

Pizzadeg
6 dl mjöl
1 ägg
1/2 jästpaket
1,5 dl mjölk
salt
1 msk matolja

Pizzasås
1 burk krossade tomater
1 msk olja
salt
1 tsk aji molido (torkade paprika flakes)
1 tsk oregano (eller efter smak)

Gör så här:
Börja med att värm mjölken till cirka 38 grader och rör ut jästen i den varma mjölken. På klassiskt italienskt manér lägger du därefter mjölet i en hög framför dig och gräver ut ett hål i mitten med fingrarna. I hålet lägger du sedan olja, salt, ägg och jästblandningen, rör ihop försiktigt. Arbeta sedan in lite av mjölet i taget i  äggblandningen tills att du har en elastiskt deg. Om degen blir för torr häller du i lite ljummet vatten och om den blir för klibbig tillsätter du lite extra mjöl. Degen ska vara klibbig men inte fastna på fingrarna. När du är nöjd med konsistensen på degen låter du den jäsa under duk i cirka 30 minuter.

När degen jäst klart tar du dina två runda ugnsplåtar (eller stor rektangulär ugnsform) insmorda med olja och bakar ut hälften av degen i varje plåt. Låt därefter jäsa i ytterligare 30 minuter.

Under tiden degen jäser lagar du till tomatsåsen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp och småkoka i cirka 15 minuter. Bred nu ut ett rejält lager med sås på de färdigjästa degbottnarna och grädda i ugnen (170 grader) i cirka 10 min. Ta ut pizzabotnen när den fått färg och blivit lite frasig undertill.

Låt gärna kallna lite innan du lägger på önskad fyllning och bakar klart pizzan. Dessa bottnar går också alldeles utmärkt att frysa in och tina när du önskar.

/S

GUIDE: Two Little Birds – Andra långgatans vattenhål för foodies, veganer och livsnjutare

Two little birds miljöbild

Liten yta men desto större engagemang i det öppna köket på Two Little Birds

Two Little Birds utstrålar god karma på utsidan och trevlig atmosfär på insidan. Här inne möts hipster- och hälsokulturen i en nedsutten soffa med slitna gardiner. Den vegetariska menyn bjuder på många spännande smakkombinationer och engagemanget ger avtryck hela vägen ner i magen.

Andra långgatan som går från Järntorget till Masthuggstorget har under många år varit Göteborgs alternativa mecka. Billig öl, alternativa människor och ett bra nattliv har varit gatans signum.  Under de senaste åren har den billiga ölen bytts ut mot exklusiv öl från microbryggeri och hipsterkulturen har tagit över allt mer.  Många gamla butikslokaler har också de senaste åren gjorts om till någon typ av mat, alkohol eller kaffeservering.  Som matintresserad är numera denna delen av stan en av de mer intressanta och Two Little Birds är en av anledningarna till att detta.

Two little birds - kaffe ovanifrån

Kaffet serveras i koppar som vore det mormor. Perfekt…

Detta café som också inhyser ett mindre konstgalleri är enligt mig ett av stadens just nu trevligaste och bästa. Med en lokal som inbjuder till avslappnat umgänge i slitna möbler och dämpad belysning är detta en skönt kontrast till den annars så slående trenden med avskalade och kalla inredningar som dominerar de flesta matserveringar i Göteborg. Denna typ av cafémiljöer är en utdöende art som vi alla måste hjälpa till att stödja. Om alla kaffekoppar i framtiden ska intas på planslipade betonggolv under  nakna ljuskäglor och till ljudet av slamrande porslin som studsar mellan de kala stenväggarna kommer vi alla dö en långsam död av likriktning. Two little birds avslappnad interiör är med andra en av dess styrkor som tillsammans med menyn gör detta lilla café till ett måste på din karta över ”vart att dricka kaffe i Göteborg?”.

Two little birds - macka nära

Välkomponerad macka att drömma om på nätterna…

Menyn, som ändras kontinuerligt, är som sagt helt vegetariskt och det är på många sätt det som gör den intressant och innovativ. När jag var där kunde du till exempel hitta mackor med grillad tempeh, rödbeta, kummin, mynta och äpple serverad med ärpesto eller rökt tofu, citron, dill, veganmajjo, gurka, rödlök och sallad. Det är så här jag önskar att menyn på alla caféer såg ut, genomsyrade av fantasi och känsla för smaksammansättningar. Lägg sedan till att deras egenbakade bröd utstrålar sjävltroende och smakar karaktär. Med andra ord är du intresserad av ett café som gör sin mackor med kärlek och serverar dem med engagemang är Two little birds ett café för dig.

Two little Birds utifrån

Som alla ställen med klass döljer sig skönheten på insidan…

Att det sedan är möjligt att kombinera sin kaffestund med lite insupande av konst eller hantverk i galleridelen är ett plus i kanten som bör läggas viss vikt vid. Tack Two Little Birds för att ni finns och kämpar emot den likriktning som vi annars tenderar att förälska oss i.

/S

Two Little Birds
Andra Långgatan 5
Linné
http://www.twolittlebirds.se

Hållplats: Järntorget

RECEPT: Piraten – Tonfiskmackan som är räddar dig ur nöden

Tonfiskmacka nära

En riktigt pirat a la Gatumat…

Letar du efter den perfekta tonfiskmackan? Sluta leta… Piraten är vad du söker och lite till. Med brioche, äpple och misomajjo är det svårt att önska sig mer.  

Tonfiskbaguetten är djupt rotad i den svenska snabbmatskulturen. Trots att den inte har någon direkt koppling till traditionell svensk matkultur har den de senaste åren, så gott som, utkonkurrerat den svenska snabbmatsklassikern korv med bröd. Vi svenskar trycker i oss oansenliga mängder baguetter fyllda med billig tonfisk uppdragen ur havet tillsammans med halva havsbottnen. Som om inte det är illa nog dränks tonfisken i snusikg majonäs för att minimera den fadda smaken. Detta gör vi trots att vi vet att besvikelsen som infinner sig efter att baguetten svalts och illamåendet smyger sig på är total. Min åsikt är att denna dåliga vana måste få ett slut. Tillsammans måste vi hitta en väg ut ur denna vinkelvolt annars kommer fyllda baguetter inom kort vara det enda i snabbmatsväg som går att hitta i detta avlånga land. Gatumat i allmänhet och tonfiskmackan Piraten i synnerhet är en del i min ambition om att ändra vår syn på snabbmat/gatumat och vilka krav vi kan ställa på den.

Den färska tonfisken som råvara är framförallt vanlig i det japanska köket. Där äts den såväl rå som tillagad och allt däremellan. Enligt mig gör sig den färska tonfisken som bäst rare. Med andra ord med ordentlig stekyta men med en rå kärna. Tonfisken gör sig bra på grillen eller i en grillpanna på medelhög värme.

Tonfiskmacka på bricka

Gör det enkelt för dig och servera med chips. Funkar super…

Något som bör nämnas i samband med detta tonfiskrecept är att tonfisk i allmänhet är en fisk som bör ätas med andakt och i modest omfattning då fisket av denna fisk påfrestar världens hav hårt. Tonfisk fångad med krok är därför ett bra alternativ.   Hållbarhet i vårt sätt att konsumera mat kommer aldrig kunna uppnås om inte vi som konsumenter är beredda att göra omprioriterngar och avstå från vissa produkter. Billig tonfisk är en sådan prioritering som alla bör göra.

Med detta sagt är Piraten en tonfiskmacka du bara inte får missa. Den marinerade fisken tillsammans med misomajjon och äpplet är en smakkombination som kommer få dig att drömma om Piraten om nätterna.

Ingredienser (2 mackor)
200 g tonfisk

marinad till fisk
2 lime
1 cm hackad ingefära
1/2 kruka koriander
1 röd chilipeppar
1 msk honung eller brunt socker
olja

sås
4 msk bbq-sås
2 msk teriyakisås (recept hittar du här)

misomajonnäs
4 msk majonnäs
1-2 tsk misopasta

briochebröd (recept hittar du här)
karamelliserad rödlök (recept hittar du här)
picklade grönsaker (recept hittar du här)

tillbehör
romansallad
1/2 gurka
1/2 äpple

Tonfiskmacka in the making

Tonfisken ska, enligt mig, stekas snabbt på hög värme så att ytan blir krispig och kärnan rå.

Om du inte redan har en laddning av bbq-sås, teriyakisås och picklade grönsaker i kylskåpet börjar du med att tillreda dessa enligt recept. När dessa är klara och står och kallnar blandar du ihop marinaden till fisken. Hacka ingefära, chili och koriander fint. Blanda med pressad lime, olja och honung/socker. Häll marinaden över tonfiskfiléerna och låt marinera minst 60 minuter. Under tiden fisken marineras tillreder du misomajonäsen enligt recept samt skivar det urkärnade äpplet och och skär gurkan i långa skivor. Använd endast denna ”köttiga” delen på gurkan och undvik den vattniga kärnan.

Nu är alla tillbehör förutom den karamelliserade löken klar. Denna väntar du med till sist då den bör vara varm när mackan serveras. Skär löken i medeltunna skivor och stek den sedan i smör tillsammans med balsamicovinäger, socker och timjan. Stek på medelvärme tills att löken mjuknat och sockret karamelliserats. Låt löken ligga kvar i stekpannan, ta bort från plattan.

Det som nu är kvar är att steka fisken och lägga ihop mackan. Lägg den marinerade fisken tillsammans med marinaden i en varm grillpanna. Stek fisken fisken efter önskemål och ta sedan upp den ur stekpannan. Skär den därefter i skivar (ca 0,5 cm).

Under tiden fisken steker skär du brödet i två delar. Bred ut ett rejält lager av misomajjon på både delarna av brödet. Lägg därefter gurka och ett salladsblad på bottendelen av brödet. Därefter tar du den skivade fisken och lägger på salladsbladet, försök få på mycket fisk. På fisken lägger du sedan den picklade moroten, det skivade äpplet och den karamelliserade rödlöken. Avsluta med att ringla över bbq-såsen som du blandat med teiryakisåsen. Lägg därefter på den övre delen av brödet och och lägg hela mackan i ett kaffefilter och servera.

/S

RECEPT: The River – Gatumats bbq-sås

bbq-sås från sidan

En riktig bbq-sås ska både ha hög syra och sälta precis som Gatumats – The river

En helgjuten bbq-sås borde vara en av alla matälskares bästa vänner. Med en sådan i kylskåpet är beredskapen hög för nästan vilka överraskningar som helst. Den kan rädda en misslyckad gryta, höja en medioker burgare till himmelska höjdare eller rädda dig när grillningen inte går din väg.

För ett tag sedan ramlade jag över ett recept på bbq-sås som Jens Linder delade med sig av. Efter att ha provat ett gäng olika recept tycker jag att denna Texasinspirerad variant faller mig bäst i smaken. Jag har alltid en batch av detta i kylen och använder den kontinuerligt antingen som den är eller som bas för att utveckla varianter.

1 sats (cirka 8 portioner)
30 minuter

50 gram ister eller smör
1 finhackad gul lök
1 msk finhackad vitlök
1 fintärnad stjälk selleri
2 ½ dl tomatketchup
1 ¼ dl cidervinäger eller ­maltvinäger
2 ½ dl vatten
2 msk worcestershiresås
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk chilipulver
1 tsk mald spiskummin

Gör så här:

Börja med att hacka lök, vitlök och selleri fint. Hetta därefter upp olja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt den hackade löken och sellerin. Stek några minuter tills att det mjuknat. Tillsätt därefter ketchup, vinäger, vatten, worcestershiresås och peppar. Låt sjuda under lock under cirka 20 minuter. Smaka av med chilipulver (gärna chipotle) och spiskummin. Det du är ute efter smakmässigt en sås som både har hög sälta och hög syra. När såsen kokat klart häller du den i förslutbar förpackning och låter den kallna. ställ sedan in den i kylskåpet, där håller den sig länge, länge, lääänge.

/S

RECEPT: Brioche Buns – Trendiga bröd med fransk börd

Jakten på det perfekta burgarbrödet är för många en oändlig resa. Sökandet efter den rätta luftigenheten, fylligheten och smörigheten är konstant. Idag presenterar Gatumat ett lättare brioche som ger dig svar på alla de frågor du någonsin haft kring vad som gör ett burgarbröd riktigt bra.

En hen som leende går hem med en lång pain riche över axeln är en välanvänd bild av den typiska fransosen/fransyskan. Frankrike är brödens förlovade land. Den kärlek som fransmännen har till sitt bröd är svår att hitta på många andra ställen i världen. De har ett bröd för varje tillfälle, allt från det helt osötade till det riktigt söta som mer upplevs som en dessert. Briochebrödet hör till den del av den franska brödfamiljen som i många fall serveras tillsammans med russin eller liknande som dessert. Med den rikliga mängden smör samt de ägg som läggs i bröddegen blir briochebrödet både fylligt och lent till sin karaktär.

Om det är burgarbröd som ska bakas så behöver i mitt tycke det klassiska briochereceptet lättas upp något då ett klassiskt brioche tillsammans med burgaren blir något för mastigt. Denna lite lättare variant är i mitt tyckte en perfekt kompis till burgaren eller bara som bröd att fylla med något du tycker om. Kör hårt.

2,5 dl ljummet vatten
3 msk varm mjölk
2 tsk torr jäst
2 1/2 msk socker
2  ägg
7,5 dl vetemjöl special
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
2 1/2 msk osaltat smör (rumstempererat)
Sesamfrön

Börja med att blanda varmt vatten, mjölk, jäst och socker. Låt stå tills att blandningen är skummig, cirka 5 minuter. Under tiden tar du en stor skål och blandar och blandar mjölet med salt. Tillsätt smöret i mjölblandningen genom att massera in det så att det blir en smulig deg. Ta därefter jästblandningen och blanda tillsammans med ett ägg ner i mjölet under omröring tills att du har en deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den tills att du har en smidig och elastisk deg, cirka 8-10 minuter. Degen är ganska kletig så att själva knådningen har en tendens att bli ganska kladdig. Men kom ihåg att ju mer mjöl du blandar in i degen desto mer satt blir degen. När du är nöjd med degens konsistens formar du den åter till en boll och lägger tillbaka i skålen. Täck skålen med plastfolie och låt den jäsa tills att den dubblerat sin storlek, cirka en till två timmar.

När degen jäst klart lägger du åter ut den på det mjölade bordet. Dela degen i åtta lika stora delar. Rulla sedan varje del försiktigt till en boll. Lägg bollarna på en plåt med bakpapper och lägg över plastfolie. Låt under plasten ytterligare en till två timmar.

När bröden ska gräddas ställer du en plåt fylld med vatten i botten på ugnen. Värm ugnen sedan till 400 farenheit. Pensla bröden med lite ägg och vattenblandning och strö eventuellt lite sesamfrön på. Grädda sedan bröden i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills att de är gyllenbruna.

Bättre buns än dessa är svåra att hitta.

Kimchijeon – Kryddig koreansk snackspannkaka

KImchijeon på bräda

Servera gärna med en het dippsås med sälta och syra samt lite grönsallad och böngroddar.

Det svenska klassikern pannkakor är som vi alla vet egentligen också en fransk, thailändsk, spansk, engelsk, rysk, indisk och säkert en massa mer länders klassiker. Pannkakor tillagas i olika storlekar, tjocklekar och former över hela jordklotet och tillhör i de flesta världsdelar en del av det traditionella köket. Idag ger jag er en Koreansk variant på denna allas älskling.

Jeon är ett Koeransk samlingsnamn för en mängd olika pannkaksliknande maträtter. Går du längs gatorna i Seoul kan du köpa pannkakor/jeons med olika tillbehör i så gott som varje hörn. Här äts pannkakorna med såväl kött, skaldjur som grönsaker och fungerar oftast som sidorätt, tilltugg eller förrätt.

Kimchijeon som ni då kanske förstår är en koreansk pannkaka där den nationalrätten kimchi blandas med i smeten och ger pannkakan såväl syra och hetta. Tillsammans med sältan från baconet och sötman från löken och sockret så blir denna pannkaka en perfekt aptitretare innan ni går över på er koreanska bbq eller vad ni planerar att äta som huvudrätt. Kimchijeon funkar också perfekt som tilltugg till ölen eller vinet om ni inte planerar middag utan bara vill umgås och äta något litet medan ni dricker gott.

Ingredienser:
2 dl kimchi (se recept här)
2 msk spad från kimchi
3 skivor bacon (kan uteslutas)
1 msk soya
1/2 liten gul lök
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att hacka Kimchi, bacon och lök. Blanda sedan det du precis hackat med kimchispad, soya, salt, socker, vetemjöl och vatten och blanda ihop ordentligt så att mjölet ej längre klumpar sig.

Hetta rikligt med olja i en större tyflonstekpanna. När oljan blivit varm häller du i kimchiblandningen och pressar ut i stekpannan så att du får en ca 0,5 cm tjock pannkaka. Stek på medelhögvärme i ca 3-4 minuter eller tills att du tycker den fått en fin stekyta på undersidan. Ta då en stekspade och vänd pannkakan. Vändningen måste vara bestämd och snabb då pannkakan är ganska stor och kan falla isär. Det är också viktigt att pannkakan nästan är helt genomstekt innan du vänder den. När pannkakan väl är vänd låter du den steka i några minuter så att den får en fin och frasig stekyta på båda sidor.

När du stekt klart pannkakan låter du den glida ur stekpannan till en skärbräda och låter den svalna något. Skär sedan upp den i lagom stora munsbitar. Servera med dipsåsen och ät med antingen pinnar eller fingrarna.

Banh Mi Truck – Vietnam i en liten vagn på Tredje lång

Banh Mi truck collage

Mackan i min hand ser lite vissen ut men skenet bedrar…

På innegården utanför Taco & Tequila står en food truck uppställd som i ombonad miljö serverar vietnamesiska baguetter av hög klass. Hit går du om du stående vill äta en smakfull och spännande baguett och samtidigt beskåda trendiga karriärister leta efter lunchbord på någon av avenyfamiljens tre restauranger

Street food kulturen har de senaste åren exploderat i Göteborg. Framförallt på grund av de efterlängtade food trucksen som börjat husera på stadens gator. Genom dessa har göteborgarna nu möjlighet att äta såväl amerikansk, asiatisk, latinamerikansk och afrikansk street food av genomgående god kvalitet. På en av de många promenader jag gått under min föräldraledighet stannade jag häromdagen för att äta en vietnamesisk baguette (Banh Mi) på Banh Mi Trucken som står uppställd på Taco & Tequilas innegård på Tredje långgatan 9.

På den innegård där trucken står uppställd känns biltrafik och stress långt borta så trots att jag äter maten stående så infinner sig ett lugn. Med såväl Taco & Tequila, Averna Taverna och Made in China som närmsta grannar så är antalet lunchgäster som går förbi under tiden jag äter mycket stort.

Vad är det då som Banh Mi Trucken har att erbjuda? Fokus ligger på den vietnamesiska baguetten som kan beställas med antingen kyckling, fläskkött eller tofu. Jag väljer fläskkött som i detta fall innebär grillat sidfläsk marinerat i hoisinsås. De salta och feta köttet tillsammans med de sötsyrliga grönsakerna och den smakrika korianderna fungerar mycket bra. Baguetten är välfylld och känns saftig. Som Vietnamesisk mat i allmänhet så bjuder baguetten på ett antal olika smaker och texturer. Om jag hade jobbat i krokarna hade Banh Mi Truck blivit ett nytt favvoställe för en stående lunch i vårsolen.

Är du intresserad av att äta Banh Mi i Göteborg är mitt förslag att du tar dig till tredje långgatan omgående. Vagnen har öppet över lunchen (11.30-15.00) och på lördag (12.00-19.00). När sommaren nu är här hoppas jag att den även kommer har öppet kvällstid då ett stop vid denna food truck skulle passa perfekt under en sommarkväll på långgatorna.

Adress: Tredje Långgatan 9
Spårvagnshållplats:Järntorget
Websida: http://banhmitruck.se

The Green Duck – Ärtbaserad burgare från öster

Duck i hand

En vegoburgare som tar med dig på en resa långt bort

Det senaste har jag snöat in på vegetariska burgare. Kött i all ära med grönsaker är väldigt spännande att jobba med. Det finns många fler utfallsmöjligheter med grönsaker både vad gäller smak, textur och utseende. Du som valt att följa Gatumat kommer med säkerhet få en hel del vegetariska tips framgent.

CookingTUNES svartOm en tittar på Kina, som varit inspiration när jag jag satte samman denna burgare, så är relationen till kött annorlunda i jämförelse med Europa och västvärlden. Majoriteten av Kinas befolkning äter kött men mängden kött de äter skiljer sig från till exempel Europa. Köttet har oftast inte huvudrollen i maträtten utan ses mer som en smakförstärkare. Tofu och grönsaker har en större roll i maträtten och är den huvudsakliga källan till protein.

The Green Duck är en burgare med en patty gjord av gula ärtor. Smakmässigt är burgaren inspirerad av i huvudsak Kina men med inslag från andra delar av den asiatiska kontinenten.

Ingredienser:
Mantou – Steamed buns (Se recept här)
Ärtburgare med mynta och citronskal (Se recept här)
Kimchi (Se recept här)
Picklad pumpa med schezuanpeppar (Se recept här)
Chilimajjo (Se recept här)
Kinesisk plommonsås (Se recept här)
1 stekt ägg med hel gula

Duck Collage

Plommon och sichuanpeppar är en perfekt kombo

Gör så här:
Tillred samtliga ingredienser enligt respektive recept. Skär sedan Mantoubrödet i två delar. Bred ut en lager med chillimajo på underdelen av brödet och lägg sedan på ingredienserna i följande ordning: ägg, kimchi, ärtburgare, picklad pumpa och plommonsås. Avsluta med att breda ut ett tunt lager med chilimajo på brödlocket och lägg det högst upp. Ta sedan ett kaffefilter och lägg den färdiga burgaren i kaffefiltret. Burgaren är klar.

/S

CookingTUNES
Den Spotify playlist som sätter extra krydda på din burgare är sammansatt av Malmöbördige sångaren och DJ:n Sunjatha Conta aka Sune. Hans band Urban Ninjas håller på att förvandla Malmö till ett gungande disco/RnB/soul skepp där kärleken inte vet några gränser. Han är ständigt aktuell som mannen bakom ”räddningen mitt i veckan” som också går under namnet S.O.S – It´s wednesday och är en klubb på restaurangen/klubben Söder Om Småland. Playlisten hittar du nedan och vill du läsa mer om Sune klicka här.

CookingTUNES: Sunjatha Conta aka Sune

Sunjatha

Foto: Olle Enqvist

Genom CookingTUNES förser Gatumat dig med nice musik att lyssna på när du lagar mat. Listorna är sammansatta av intressanta personer som driver någon typ av kulturellt projekt Gatumat vill uppa. 

Nu är det inte många dagar kvar till vårt vegokalas där den gröna burgaren, som jag valt att kalla THE GREEN DUCK, står på menyn. Som kronan på verket på denna gränslösa fest har jag bjudit Malmös finest – Sunjatha Conta aka Sune för att ge oss den perfekta playlisten med CookingTUNES att lyssna på när vi tillagar vår gröna anka.

”För mig är matlagning väldigt rogivande så jag försökte välja låtar som jag tycker om och som speglar det.  Precis som med mat så gillar jag när känslan lyser igenom.”

Lever du dina dagar Malmö har du troligtvis inte kunnat undgå Sunjatha Conta aka Sune som just nu dyker upp så gott som överallt. Står han inte bakom micken i Malmös egna RnB/disco/sväng-stoltheter Urban Ninjas så spelar han skivor på ”räddningen mitt i veckan” som också går under namnet S.O.S – It´s Wednesday på restaurangen Söder om Småland.

Lever du inte dina dagar i Malmö eller av någon anledning ännu inte känner till denna artiga, välklädde och stilige unga man  är det på tiden att du stiftar bekantskap med honom. Så vi tar det från början.

Sedan födseln har Sune trampat malmöjord. Uppväxten i Rosengård präglades av nyfikenhet och musik varvades med basket, tv-spel, film och superhjältar. Med en pappa som spelade musik och skivor på Malmös klubbar under 80- och 90-talet var hemmet alltid fullt med skivor att fingra på och genom pappan fick det växande musikintresset ständigt näring men det var först i 20-årsåldern som intresset för musik antog formen av skapande.

”När min vän Saman startade ett band som hette iAH! och frågade om jag ville vara med så var det lätt att tacka ja. Antagligen det bästa beslutet jag tagit.”

Med iAH! påbörjades livet som musiker och det ena ledde till de andra så när några andra kompisar som hade en klubb frågade om han inte ville hänga på och spela lite skivor blev svaret även denna gång ja. Efter lite övande i tryggt sällskap på sina vänners klubb var han med och startade klubben Ninja Nights. För några år sedan startades även bandet Urban Ninjas som idag är ett av Malmös bästa liveband och beskriver sin musik som RnD – Rytm and Dance.

”RnD är blandning av RnB och disco. Det mesta är gjort för att kunna dansas till. Vi tar det bästa från discoeran och sätter vår egen prägel på det. Det är lite som att se världen genom ett discofilter, allting blir lite mer färggrant och glittrigt.”

Förra årets släppte de sitt egenproducerade debutalbum ”URBAN NINJAS” och allt från inspelning till släpp gjorde bandet själva och resultatet är något som Sune beskriver som en personlig höjdpunkt i sin musikaliska karriär som aldrig skulle varit möjligt att genomföra utan all hjälp de fått från kreativa vänner med allt från mixning, videoinspelning och grafisk utformning av merch. Albumet kommer under 2015 följas upp med en EP som just nu är under produktion. Som om inte det vore nog arbetar Sune också på solomaterial som han hoppas kommer att släppas på något sätt inom kort.

Som musiker och DJ spenderar Sune stora delar av sin vakna tid på Malmös restauranger och klubbar och är hoppfull om Malmös matscens framtid.

”Jag tycker det känns som att mat börjar bli viktigare. Michelin-stjärnorna som delats ut och nya beslut om food trucks kan nog också komma att öka intresset för god vällagad mat. Det är ju väldigt många nya ställen som öppnat och gör det väldigt bra med ännu fler på gång. Samtidigt så blir kedjorna allt mer påtagliga och en ständig påminnelse om den gentrifiering som pågår i många områden.”

Sune rekommenderar

Calabass – Restaurang (Malmö)
Jag har själv rötter i Gambia och har länge saknat en Västafrikansk resaurang och Calabass levererar varje gång.
http://www.calabass.com/

Söder om småland – Restaurang (Malmö)
Jag uppskattar deras koncept med lokala smaker både i form av mat och öl. Allting är närproducerat och kocken har verkligen lyckats skapa annorlunda och vällagade menyer. Deras öl sortiment gör det hela ännu mer spännande och tanken är att vi ska ha en öl till specialpris varje onsdag. Jag bjuder in en vän varje gång och vi spelar den bästaste musiken vi har att erbjuda. Missa inte heller Söder om Smålands Ölfester där de varje gång lyfter fram en lokal ölproducent och säljer deras öl till ett väldigt förmånligt pris.
Söder om Småland på facebook

Slajs – En rappa-med bok om pizza (Martin Ander/Kristoffer Malmsten) – Barnbok
Jag önskar att den här boken fanns när jag va liten
Läs mer om Slajs här

Loana Ibarra – Konst
Grym konstnär som ni borde kolla upp när ni får chansen
Loana på facebook

Pappas gata – Konst
Silversmed från Skåne
Pappas gata på facebook

Klippans Karaoke Cup – Play-TV
En fantastisk webbserie som ni inte får missa på svt play
Kolla på serien här

När jag frågade om Sune känner någon annan som driver ett kulturellt projekt som han tycker Gatumat ska uppa lyfter han fram artisten Jaja Saine från stockholm. Så räkna med att läsa mer om honom här på Gatumat inom kort.

Länkar till Sunes projekt

Urban Ninjas