Recept: Chimichurri – det argentinska undret

IMG_2187_Fotor

Som du ser ska texturen finnas kvar i örterna så mixa inte för länge

Chimichurri har sitt ursprung i det argentinska köket. Med sin kryddiga syrlighet är den ett prefekt tillbehör till grillad mat. I mitt kök används den bland annat till glaze, tillbehör, smörgåspålägg och marinad.

Att Gatumats resa börjar i Argentina är ingen tillfällighet. De senaste åren har jag nämligen fått möjligheten att uppleva det argentinska köket från insidan då min sambo och hennes familj är argentinare. Min svärmor är, enligt mig,  som majoriteten av de argentinska kvinnorna en riktig mästerkock som hanterar att tillaga allt från komage till polenta med fantastiskt resultat. Genom henne har jag lärt många av den argentinska kokkonstens tips och tricks men framförallt har hon inspirerat mig med sin kärlek till maten. Det är denna kärlek jag nu ska dela med mig av till er.

Den argentinska matkulturen domineras av kött och då framförallt grillat kött. När det bjuds in till grillfest, eller asado som det heter i Argentina, glöder den stora grillen från tidig morgon till sen kväll. Förberedelserna innan köttet läggs på grillen är sparsmakade. På sin höjd gnids köttet in med lite salt. Som tillbehör till det grillade köttet är Chimichurri en självklarhet. Denna oljiga örtblandning med hetta, kryddighet och syra är det perfekta tillbehöret till grillat kött och används i tid/otid och på alla möjliga sätt.

Chimichurri är också ett av de vanligare tillbehören till argentinsk gatumat. Gatumatsklassikerna Milanesamacka (Milanesa al pan) och Choripan har båda Chimichurri som en av sina huvudingredienser.

Som det vanligtvis är med älskad mat finns det en mängd olika recept och idéer om hur en chimichurri skall smaka och tillredas. Den har också fått olika karaktärer beroende på vart i Argentina eller andra delar av södra latinamerika du befinner dig. Gatumats variant av Chimichurri är en ganska enkel men kraftfull variant som är inspirerad av den du får i trakterna kring Argentinas huvudstad Buenos Aires.

Chimichurri uppifrån

I sluten förpackning håller Chimichurri minst en månad i kylen

Chimichurri kan både användas som glaze, såstillbehör, smörgåspålägg och marinad. I försluten förpackning håller den sig enligt min erfarenhet minst en månad i kylen. Detta är ett sådant tillbehör som du alltid bör ha i kylskåpet. Det gör allt så mycket enklare.

Ingredienser:
Ca 1,5 dl olivolja
ca 2 msk rödvinsvinäger
Ett stort knippe färsk bladpersilja utan stjälkar (Cirka 1,5-2 dl när den hackats)
1 msk torkad oregano
1 msk aji molido (argentinska paprika flingor, finns i välsorterade stormarknader och kryddbutiker)
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk chiliflakes (Gärna anchochili)
2-3 st vitlöksklyftor salt och peppar

Så här gör du:
Det enklaste är att tillreda Chimichurrin med en mixer eller matberedare. Har du inte tillgång till något sådant är det viktigt att att persiljan och vitlöken hackas fint.

Har du tillgång till mixer hackar du persiljan grovt och delar vitlöksklyftorna i mindre delar. Lägg persiljan och vitlöken tillsammans med kryddorna i mixern. Häll sedan på olivolja så att det täcker örterna och kryddorna i mixern och häll därefter i 1 msk rödvinsvinägern.

Nu ligger alla ingredienser i mixern. Mixa då snabbt samman allt men mixa inte för länge då du vill ha lite textur kvar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer olja samt vinäger. Det är svårt att säga exakt hur mycket du ska ta av dessa ingredienser. Ditt mål är att hitta balans mellan vinägerns syra, sältan och kryddigheten. Häll därför på lite vinäger i taget och smaka av. Såsen ska vara smakrik och syrlig så var inte rädd för att ta i.

/S

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s